Rotolo al Cioccolato e Ricotta: la dolce spirale della tradizione casalinga

C’è qualcosa di intrinsecamente affascinante nei dolci arrotolati. Forse per via della loro forma avvolgente, che sembra custodire un segreto di gusto. O forse perché evocano immediatamente immagini di tavole imbandite, merende d’infanzia, mani infarinate e risate di famiglia. Tra le versioni più amate e rassicuranti, spicca il rotolo al cioccolato e ricotta: un dessert che unisce la ricchezza del cacao alla morbidezza cremosa di un ripieno semplice ma generoso.

Questa preparazione ha il dono della versatilità. Può essere servita come torta per concludere un pranzo, tagliata a fette per accompagnare il tè del pomeriggio o proposta in versione monoporzione per una festa casalinga. La sua vera forza, però, risiede nella sua genuinità. Non ha bisogno di effetti speciali: solo ingredienti freschi, tempi rispettati e mani pazienti.

Il rotolo affonda le sue radici nella pasticceria europea di stampo domestico, dove la pasta biscotto – una base simile al pan di Spagna ma più sottile e flessibile – veniva arrotolata con creme, marmellate o confetture per creare dolci dall’aspetto elaborato ma realizzabili anche in cucine semplici. In Italia, ha trovato terreno fertile, specialmente nelle versioni al cioccolato, che hanno conquistato le tavole per la loro capacità di accontentare adulti e bambini.

La ricotta, dal canto suo, è uno degli ingredienti simbolo della nostra tradizione. Leggera, neutra, adatta a essere dolcificata o aromatizzata, si sposa magnificamente con il cacao, creando un connubio che unisce la golosità alla delicatezza. Il risultato è un dessert equilibrato, mai stucchevole, con una struttura compatta che non cede al taglio e un cuore cremoso che conquista al primo morso.

Per ottenere un buon rotolo al cioccolato e ricotta, è fondamentale prestare attenzione a due elementi: la pasta biscotto e il ripieno. La prima deve essere soffice, elastica, ben cotta ma non secca, così da potersi arrotolare senza rompersi. Il secondo dev’essere vellutato, privo di grumi, ben dosato in zucchero e profumato al punto giusto.

È altrettanto importante rispettare i tempi di raffreddamento: la pasta non va mai farcita calda, altrimenti si rischia di compromettere la consistenza. Una volta arrotolato, il dolce va avvolto in pellicola e lasciato riposare in frigorifero, così che i sapori si amalgamino e la forma resti compatta.

Ricetta del Rotolo al Cioccolato e Ricotta (per 6-8 persone)

Ingredienti per la pasta biscotto al cacao:

• 4 uova

• 100 g di zucchero

• 30 g di cacao amaro in polvere

• 70 g di farina 00

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 400 g di ricotta vaccina ben scolata

• 100 g di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di limone grattugiata

• 80 g di gocce di cioccolato fondente

Per decorare (opzionale):

• Zucchero a velo

• Cacao setacciato

• Riccioli di cioccolato fondente

Procedimento

1. Prepara la pasta biscotto:

In una ciotola, monta le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 7-8 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungi la vaniglia.

Setaccia insieme la farina e il cacao e incorporali al composto di uova con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Versa il composto su una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) rivestita di carta forno, livellandolo bene. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti: deve essere asciutto ma ancora morbido.

Appena sfornato, copri la superficie con un canovaccio pulito leggermente umido e capovolgi il dolce su di esso. Rimuovi con delicatezza la carta forno e arrotola subito la pasta con il canovaccio, partendo dal lato corto. Lascialo raffreddare così: in questo modo manterrà la forma e non si spezzerà.

2. Prepara il ripieno:

Setaccia la ricotta in un colino a maglie strette o lavorala con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Unisci lo zucchero a velo e la vaniglia (o la scorza di limone), poi aggiungi le gocce di cioccolato. Mescola con cura e conserva in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

3. Assembla il rotolo:

Srotola con attenzione la base ormai fredda, spalma la crema di ricotta su tutta la superficie lasciando 1 cm dai bordi. Arrotola di nuovo, stringendo bene ma con delicatezza.

Avvolgi il rotolo nella pellicola e riponi in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte. Al momento di servire, spolvera con zucchero a velo o cacao e taglia a fette spesse circa 2 cm.

Il rotolo al cioccolato e ricotta è un dolce completo, che si presta bene a essere servito in molte occasioni. A fine pasto può essere accompagnato da un vino passito, come un Recioto della Valpolicella o un Moscato di Pantelleria. I sentori caldi e fruttati del vino esaltano la ricotta senza sovrastarne la delicatezza.

In alternativa, un caffè espresso amaro o un tè nero corposo – come un Assam – rappresentano un perfetto equilibrio: la bevanda calda e decisa contrasta la morbidezza della crema, rinfrescando il palato a ogni morso.

Il rotolo al cioccolato e ricotta è uno di quei dolci che attraversano le generazioni senza perdere il loro fascino. Non ha bisogno di glasse lucide o farciture complesse per conquistare: basta la sua spirale, fatta di equilibrio e semplicità, a raccontare una storia di casa, di domeniche pomeriggio e di merende preparate con amore.

È un dolce che non ha fretta, che chiede tempo per raffreddarsi, per assestarsi, per maturare nel suo sapore. E proprio per questo, ogni fetta è un piccolo scrigno di pazienza, di gusto e di memoria. Un dolce da fare con calma, e da condividere con chi si ama.