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Aletria


L'Aletria è un dolce portoghese con crema pasticcera a base di vermicelli (aletria). Nella regione di Beiras l'aletria ha una consistenza compatta, e può essere tagliata a fette, mentre nel Minho la sua consistenza è più cremosa.

Llibre de Sent Soví, un insieme di due manoscritti del XIV secolo, in catalano, contiene una raccolta di 200 ricette, di cui due con alatria (170: Qui parla con se cou alatria o "come cucinare i vermicelli" e 171: Qui parla con se cou carn ab alatria ovvero "come cucinare la carne con i vermicelli"). Tuttavia, quelli che chiamavano vermicelli dovrebbero avere una forma molto diversa dagli attuali sottili fili di pasta.

Vermicelli fu probabilmente portato nella penisola iberica dai Mori nell'VIII o IX secolo. Rimase in Portogallo e inglobato nella cucina portoghese, e cominciò a designare la massa di filati finissimi, con cui si prepara una tipica caramella natalizia, presente in quasi tutte le regioni del paese. Il nome stesso aletria è scomparso in Spagna, rimanendo solo nella regione dell'antico Regno di Murcia. È tuttavia degno di nota che la cucina catalana si sia molto arricchita di prodotti promossi dagli arabi, tra cui i vermicelli.

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Zeppole

 


Una zeppola è un prodotto della pasticceria italiana composta da una palla di pasta fritta di dimensioni variabili ma in genere di circa 10 cm di diametro. Questa frittella è solitamente condita con zucchero a velo e può essere farcita con crema pasticcera, gelatina, crema pasticcera in stile cannolo o una miscela di burro e miele. La consistenza varia da leggera e gonfia, al pane - o alla pasta. Si mangia per celebrare il giorno di San Giuseppe, che è una festa cattolica.

Una ricetta base per le zeppole, dette ciambelle alla ricotta, consiste in mezzo chilo di ricotta, due tazze di farina arricchita, cinque uova leggermente sbattute, un pizzico di sale, cinque cucchiai di zucchero, quattro cucchiaini di lievito e un cucchiaino di vaniglia. Per prima cosa, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio di legno. Quindi, preriscaldare l'olio vegetale sul fornello a temperatura media. Passate quindi l'impasto, con un cucchiaino, nell'olio bollente fino a quando non sarà ben dorato. Mentre è nell'olio, girate la pasta appena arriva in superficie. Quindi, togliere le zeppole dall'olio e metterle su carta da forno a raffreddare. Una volta che i pasticcini si saranno raffreddati, metterne alcuni in un sacchetto di carta marrone con 10 volte lo zucchero a velo. Una volta che sono nella busta, agitare la busta fino a quando non saranno tutti uniformemente ricoperti di zucchero.

Le zeppole sono tipiche della cucina italiana, in particolare di quella romana e napoletana. Le zeppole hanno origine nell'antica Roma quando le persone iniziavano a friggere la pasta e ad aggiungervi zucchero o cannella. Tuttavia, le zeppole che si trovano oggi in giro, furono create nel Settecento. Queste zeppole contengono zucchero, cannella o cioccolato. Sono inoltre serviti in Sicilia, nell'isola di Malta, e nelle comunità italiane in Canada e negli Stati Uniti. Le tzipule sarde, anche se spesso vengono italianizzate in zeppole, sono alquanto diversi. Le zippule si mangiano in Sardegna per festeggiare il carnevale. Possono essere visti con ingredienti diversi e forme diverse. Le zippulas differiscono dalle zeppole poiché si utilizza un imbuto per mettere l'impasto nell'olio. Le zippule si presentano quindi come forme diverse a causa del movimento a spirale utilizzato con l'imbuto. Le Zeppole sono conosciute con altri nomi, tra cui Bignè di San Giuseppe (a Roma), Torta di San Giuseppe e Sfinge. Le zeppole sono tradizionalmente consumate durante la Festa di San Giuseppe celebrata ogni 19 marzo, quando le zeppole vengono vendute in molte strade e talvolta presentate in dono.

In Istria, Croazia, questa pasticceria è chiamata blenzi nei luoghi di lingua croata e zeppole nei luoghi di lingua italiana. Sono sempre conditi con zucchero a velo o grosso.

L'usanza fu resa popolare all'inizio del XIX secolo dal fornaio napoletano Pasquale Pintauro.

I termini zeppole e sfinge sono anche usati per riferirsi a bignè al forno a base di pasta choux.

Alcune zeppole sono farcite con ricotta mista a pezzetti di cioccolato, frutta candita e miele. In alcune parti degli Stati Uniti sono chiamati crispelli s.

Le zeppole possono essere anche salate, e sono costituite da pasta di pane fritta spesso ripiena di acciughe. In alcune parti della Calabria, l'acciuga o l'uva sultanina si consumano a Capodanno e Capodanno. A Malta gli zeppoli di acciughe sono tradizionalmente consumati durante il periodo di digiuno quaresimale. [5] Questa versione delle zeppole salate è conosciuta localmente come sfinge. La versione dolce è disponibile anche in molte pasticcerie.

Nella regione di Frosinone nel Lazio meridionale il termine sfinge si riferisce a un impasto di ricotta, zucchero e uova con la farina, che può poi essere aromatizzato con vaniglia, mandorla, ecc. Viene ancora fritto a forma di palla servita ricoperta di zucchero a velo.


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Ciambella romagnola

 


La ciambella romagnola è un dolce tipico della Romagna. Si distingue dalle altre ciambelle per non avere il foro e per la forma a panetto. È ricoperta di granelli di zucchero e viene spesso consumata sia da sola, che intinta nel latte o nel vino (per lo più Albana dolce).

Il nome sembrerebbe derivare dal latino cymbula, cioè barchetta, a cui rassomiglierebbe per la forma. Gli ingredienti comuni sono: farina, uova, latte, zucchero, strutto, lievito e scorza di limone grattugiata o vanillina o liquore d'anice. L'impasto viene suddiviso in filoni e infornato a 170° per mezz'ora.

Si tratta di un dolce povero, che si consuma a colazione bagnandola nel latte, o fuori pasto bagnandola nel vino o, tipicamente nei giorni di festa, al posto del pan di Spagna nella preparazione della zuppa inglese.

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Cosa mangiavano per dessert in epoca medievale?


Una tavola medioevale


I pasti medievali non avevano dessert. Tutto il cibo, dolce e salato, veniva portato in tavola contemporaneamente e servito in uno o più servizi. Il cibo veniva esposto sul tavolo e ogni persona si serviva con qualsiasi cosa gli piacesse in qualsiasi ordine gli piacesse. In pasti e banchetti più elaborati potevano esserci molti di questi servizi, i pasti più semplici ne avevano solo uno. In effetti, la maggior parte delle persone aveva l'abitudine di alternare regolarmente un piatto salato con un piatto dolce (si noti che i piatti dolci di solito non erano molto dolci, poiché lo zucchero era scarso e prezioso).


Gli Sfratti sono dei deliziosi grissini croccanti medievali ripieni di noci, frutta secca e un pizzico di miele, sono una ricetta ebraica medievale del sud della Toscana


I cibi dolci erano solitamente addolciti (con moderazione) con miele o succhi di frutta concentrati, fatto ampio uso di frutta (fresca, secca o candita), noci, latticini, latte di mandorle e (solo per i ricchi) spezie. Includevano pane zuccherato, frutta in camicia o brasata, budini, crostate, budini di pane, pane zuccherato.







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Gli italiani mangiano i croissant a colazione?

Alcuni lo fanno. Lo chiamerebbero cornetto piuttosto che croissant. È la colazione per eccellenza. E il cornetto viene con o senza ripieno, dalla crema alla ricotta, dalla marmellata al cioccolato.



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Gelato fritto

 













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Yogurt gelato

 


Lo yogurt gelato (anche frozen yogurt, froyo, frogurt o congurt) è un dolce congelato a base di o contenente yogurt o altri prodotti caseari. È simile al gelato, ma con più basso contenuto di grassi (dovuto all'uso di latte, invece di panna) e un po' più aspro.

Anche se lo yogurt gelato è stato prodotto fin da almeno gli anni Settanta, esso non è divenuto particolarmente popolare fino agli anni Ottanta. Quando fu introdotto come sana alternativa al gelato tradizionale, era molto diverso dagli yogurt gelati di oggi. I consumatori si lamentavano del sapore acre e della consistenza, simili allo yogurt magro. I produttori cominciarono quindi a lavorare ad una ricetta che i consumatori potessero apprezzare. Ben presto lo yogurt gelato ebbe un ritorno negli anni Ottanta (grazie anche alla storica azienda italiana PreGel che nel 1985 riuscì ad elaborare la ricetta del primo gelato al sapore di yogurt) e raggiunse vendite di 25 milioni di dollari nel 1986. Agli inizi degli anni Novanta, lo yogurt gelato costituiva il 10% del mercato dessert.

Lo yogurt gelato di solito consiste in solidi del latte, materia grassa del latte, coltura di yogurt, edulcorante, gelatina, sciroppo di mais, coloranti e aromatizzanti. La materia grassa del latte rappresenta circa il 0,5-6% dello yogurt. Aggiunta in quantità inversamente proporzionali alla quantità di solidi del latte, la materia grassa del latte conferisce ricchezza allo yogurt. I solidi del latte costituiscono l'8-14% del volume del yogurt, fornendo lattosio per la dolcezza e proteine per la morbidezza e una maggiore resistenza allo scioglimento.

Zucchero di canna o di barbabietola rappresenta circa il 15-17% degli ingredienti dello yogurt. Oltre ad aggiungere dolcezza, lo zucchero aumenta il volume degli ingredienti solidi nello yogurt, migliorando massa e consistenza. Gelatine animali e vegetali stabilizzano lo yogurt. Stabilizzatori riducono la cristallizzazione e ostacolare lo scioglimento in modo che lo yogurt gelato mantenga una buona consistenza indipendentemente dal trattamento o da variazioni di temperatura.

Lo yogurt gelato può essere fatto in una macchina da gelato, ma di solito le grandi imprese hanno linee di produzione specificamente dedicate alla produzione di yogurt gelati. I prodotti caseari e la gelatina sono combinati e omogeneizzati e poi raffreddati a 90 gradi Fahrenheit (32 gradi Celsius). A questa temperatura, la coltura di yogurt viene aggiunta e la miscela viene raffreddata a 40 gradi Fahrenheit (4 gradi Celsius). Una volta che ha raggiunto la temperatura e la viscosità desiderate, lo yogurt viene lasciato a riposare in vasche di maturazione per un periodo massimo di quattro ore.

Edulcoranti, coloranti, aromi sono quindi aggiunti e la miscela di yogurt viene raffreddata tra 20 e 28 gradi Fahrenheit (tra -6 e -2 gradi Celsius). Al fine di creare maggior volume e consistenza, dell'aria viene incorporata nello yogurt mentre la miscela viene agitata. Quando una quantità sufficiente di aria è stata incorporata nel prodotto, lo yogurt viene rapidamente congelato per prevenire la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e conservato in un luogo freddo per la spedizione.

Lo yogurt gelato è divenuto di uso simile al gelato ed è servito in una grande varietà di gusti e stili. Molte aziende permettono ai clienti la possibilità di aggiungere vari condimenti o di ordinare i loro yogurt gelati in coppette o coni. Alcuni venditori offrono anche varietà senza zucchero. Yogurt gelato prodotti da Red Mango, Pinkberry e Yogorino sono di solito più aspri e vicini alla ricetta originale. Nel mercato attuale lo yogurt gelato viene venduto in negozi chiamati "yogurteria", un settore commerciale in graduale espansione.

Questi negozi non usano tutti lo stesso metodo di produzione ma si distinguono in almeno due categorie (di non facile comprensione per il consumatore): una usa lo yogurt fresco come base per produrre il gelato, quindi non pastorizzando l'elaborato garantisce i fermenti lattici vivi in esso contenuti e l'assenza di lattosio se non vi è stato aggiunto il latte; l'altra utilizza latte a lunga conservazione o in polvere aromatizzandolo con acido citrico, che funge anche da conservante, e a volte aggiungendo dei fermenti liofilizzati che conferiscono quel sapore acido dello yogurt pur rimanendo l'elaborato un surrogato dello yogurt, perché in contrasto con le direttive nazionali e comunitarie in materia di yogurt, che peraltro non garantisce l'assenza di lattosio.




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Gocce di cioccolato

 


Le gocce di cioccolato o pepite di cioccolato sono piccoli pezzetti di cioccolato generalmente zuccherato, usati in cucina come ingrediente per numerosi dolci, come ad esempio biscotti, muffin e torte. Sono solitamente prodotte con la tipica forma a goccia (o lacrima) a base piatta, ma alcune varietà vengono create a forma rettangolare o quadrata.

Le gocce di cioccolato sono state create casualmente da Ruth Graves Wakefield, proprietaria della locanda Toll House Inn di Whitman, nel 1930 quando aggiunse ad un impasto per biscotti alcune scaglie di cioccolato di una tavoletta Nestlé, creando così per la prima volta i biscotti con gocce di cioccolato. I biscotti riscontrarono talmente tanto successo da portare ad un accordo tra la Wakefield e Nestlé che consisteva nel far stampare la ricetta dei biscotti sulla confezione delle tavolette di cioccolato Nestlé in cambio di una scorta a vita di cioccolato. Nel 1939 l'azienda iniziò inoltre a produrre le gocce di cioccolato così come le conosciamo noi oggi, ossia con la classica forma a lacrima.


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Perché le torte di Starbucks costano così tanto?

  • Starbucks "crede" di operare in un mercato "piuttosto" insensibile ai prezzi.
    Presumono che se sei disposto a perdere $ 5 per un cappuccino, sarai anche in grado di oscillare $ 1,95 per uno dei loro irresistibili cake pop da un boccone.
    Mettono i loro cake pop in una bella teca di vetro e te li presentano come se stessi guardando un anello di diamanti da Tiffany.
    Non ne vedrai mai cento lì dentro, poiché ciò diminuirebbe l'illusione dell'esclusività. Questa foto ne mostra solo nove nel caso. Prendili finché puoi, se puoi. Non "tutti" saranno così fortunati.
    Non hai abbastanza successo per permetterti uno di questi ragazzacci?


  • Starbucks non ha inventato il gioco, ma è così che si gioca a questo gioco mentale.


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Bahulù

 


E' un dolce tradizionale malese ( kue / kuih ). È simile nel concetto alla torta madeleine , ma di forma rotonda e composta da diversi ingredienti. Sono disponibili tre versioni, la più comune è bahulu cermai (a forma di stella) e la più sfuggente bahulu gulung (a forma di rotoli) e bahulu lapis (a strati). Si ritiene che Bahulu abbia avuto origine nella penisola malese durante l'era della colonizzazione ed è la corruzione del Malaccan Kristang (popolo portoghese-eurasiatico) parola, bolu che significa torta. Di solito viene servito durante l' Eid al-Fitr e durante il capodanno cinese .

In Indonesia , questa pasticceria è molto popolare nel Kalimantan , specialmente a Pontianak , Sambas e Singkawang nel Kalimantan occidentale . In altre parti dell'Indonesia, il bahulu è anche chiamato kue bolu kering, una torta bolu secca vecchio stile, ed è considerata una delle numerose varianti del pan di spagna kue bolu .

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Strudel di mele

 


Lo strudel di mele è uno strudel tradizionale viennese, un dolce popolare in Austria, Baviera, Repubblica Ceca, Italia settentrionale, Slovenia e altri paesi in Europa che un tempo appartenevano all'Austro- Impero ungherese (1867–1918).

Strudel, una parola tedesca, deriva dalla parola del medio alto tedesco per "vortice", "vortice" o "vortice".

La variante dello strudel di mele si chiama strudel di mele in italiano, strudel jabłkowy in polacco, strudel de mere in rumeno, jabolčni zavitek in sloveno, štrudla od jabuka o savijača s jabukama in croato, almásrétes in ungherese e Apfelstrudel in tedesco.

La ricetta dello strudel più antica conosciuta è del 1697, una ricetta manoscritta conservata presso la Wienbibliothek im Rathaus.

Che si tratti di un tipo di pasta a strati dolce o salata con un ripieno all'interno, lo strudel ha guadagnato popolarità nel XVIII secolo attraverso l' impero asburgico (1278–1780). La cucina austriaca si è formata e influenzata dalle cucine di molti popoli diversi durante i molti secoli di espansione dell'impero asburgico austriaco. Lo strudel è imparentato con il baklava di pasticceria dell'Impero Ottomano, che arrivò in Austria dalla cucina turca attraverso la cucina ungherese.

Lo strudel è il più delle volte associato alla cucina austriaca, ma è anche un dolce tipico di tutta la zona già appartenente all'impero austro-ungarico. In questi paesi, lo strudel di mele è il tipo di strudel più conosciuto. Lo strudel di mele è considerato il piatto nazionale austriaco insieme alla Wiener Schnitzel e al Tafelspitz.

Lo strudel (in yiddish, שטרודל, pron. shtrudl ) è anche associato alla cucina ebraica ashkenazita, in particolare agli ebrei ashkenaziti tedeschi, svizzeri e austriaci. Il ripieno di mele e uvetta è popolare tra gli ebrei.

Immigrati tedeschi e austriaci nel 19° secolo portarono il piatto nel sud del Brasile, dove si trova nella maggior parte dei panifici. Solitamente mantiene il suo nome originale tedesco, Apfelstrudel, ma - meno spesso - è tradotto in " Strudel de Maçã " (strudel di mele) o " Folheado de Maçã " (sfoglia di mele ).

Lo strudel di mele consiste in una giacca di pasta strudel oblunga con all'interno un ripieno di mele. Il ripieno è composto da mele da cucina grattugiate (solitamente di una varietà crostata, croccante e aromatica, come le mele Winesap) zucchero, cannella, e pangrattato.

Lo strudel utilizza un impasto non lievitato. L'impasto base è composto da farina, olio (o burro ) e sale anche se come ricetta casalinga esistono molte varianti.

L'impasto dello strudel di mele è un impasto sottile ed elastico, composto da molti strati sottili e noto come "Blätterteig", la cui preparazione tradizionale è un processo difficile. L'impasto viene impastato mediante fustigazione, spesso contro un tavolo. L'impasto che appare denso o grumoso dopo la fustigazione viene generalmente scartato e viene avviato un nuovo lotto. Dopo l'impasto, l'impasto viene fatto riposare, quindi steso su un'ampia superficie, e teso fino a quando l'impasto non raggiunge uno spessore simile al fillo. I cuochi dicono che un singolo strato dovrebbe essere così sottile da poterci leggere un giornale. Anche l'impasto viene steso con cura in modo da renderlo abbastanza grande da coprire il piano di impasto.

Il ripieno è disposto in linea su una sezione di pasta relativamente piccola, dopodiché l'impasto viene ripiegato sul ripieno e l'impasto rimanente viene avvolto fino a quando tutto l'impasto non è stato utilizzato. Lo strudel viene poi cotto al forno e servito caldo. Lo strudel di mele viene tradizionalmente servito a fette, spolverizzato con zucchero a velo.

Nello strudel tradizionale viennese il ripieno viene distribuito su 3/4 dell'impasto e quindi lo strudel viene arrotolato, incorporando l'impasto attraverso il ripieno e creando un motivo a vortice quando lo strudel viene tagliato trasversalmente. Forse questa è l'origine del nome che significa vortice o vortice.

I condimenti di gelato alla vaniglia, panna montata, crema pasticcera o salsa alla vaniglia sono popolari in molti paesi. Lo strudel di mele può essere accompagnato da tè, caffè o anche champagne, ed è una delle prelibatezze più comuni nei caffè viennesi.  



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Koulourakia

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I koulourakia (|κουλουράκια) sono dei tipici dolci greci, tipicamente realizzati a Pasqua per poi essere mangiati dopo il Sabato Santo.
Si tratta di biscotti a base di burro, tradizionalmente modellati a mano, e spennellati d'uovo. Hanno un sapore dolce e delicato, con sentori di vaniglia. I koulourakia sono anche conosciuti per essere decorati con semi di sesamo e per la tradizionale forma ad anello o spirale o treccia.
A volte, viene anche aggiunta una fogliolina al centro del biscotto, per conferirne l'aroma.

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Kourabiedes


I kourabiedes o kourabiethes (κουραμπιέδες), pronuncia kurabiédes, sono dei biscotti tipici della Grecia realizzati con una pasta frolla leggera, di solito a base di mandorle. Spesso i kourabiedes sono impastati con il brandy, e di solito insaporiti con il metaxa, o la vaniglia, il mastika o l'acqua di rose.
Il nome kurabiés (al singolare, al plurale kurabiedes) deriva dal turco kurabiye, il quale a sua volta deriva dal parole arabo ghurayba (غريبة), che letteralmente significa "piccola cosa straniera".
I kourabiedes sono modellati a forma di mezzaluna o di cerchi, poi infornati sino a doratura. Una volta freddi, vengono coperti con lo zucchero a velo.
Come i melomakarono, i kourabiedes dolci che si preparano in occasione di alcune ricorrenze speciali come il Natale o i battesimi. In alcune regioni della Grecia, i kourabiedes di Natale, sono abbelliti con una unica foglia speziata per ogni biscotto.

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Ras malai


Il Ras malai o rossomalai è un dessert originario del subcontinente indiano. Il nome ras malai deriva da due parole della lingua hindi: ras, che significa "succo", e malai che significa "crema". È stato descritto come "una ricca cheesecake senza crosta". Questo dolce è originario del Bengala; Secondo K.C. Das Grandsons, fu creato da K.C. Das.
Il Ras malai consiste in una crema dolce biancastra, oppure in delle sfere di chhana dalla forma circolare, appiattite e giallognole, impregnate nel malai (una panna molto densa) ed aromatizzate con il cardamomo. Il ras malai viene cotto nello sciroppo di zucchero e latte e contiene un ripieno di zafferano, pistacchi e kheer. I ras malai fatti in casa sono generalmente fatti con del latte in polvere, farina di grano tenero, lievito in polvere e olio. Gli ingredienti vengono uniti fino al formare un impasto, modellati fino al conferimento di una forma sferica e infine gettati nella crema di latte bollente.
Si ritiene che il Ras malai sia originario del Bengala occidentale. I pasticceri del K.C. Das Grandsons sostengono che sia stato inventato da K.C. Das, ma questa affermazione è "impossibile da verificare".

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Kuluche


Il kuluche è un dolce molto popolare soprattutto nel Nord dell'Iran. Questo dolce è stato creato nella città di Fuman che si trova nella regione di Gilan. Il kuluche è il risultato del lavoro delle donne casalinghe. Il dolce si preparava durante le feste come il Capodanno persiano che si festeggia il 21 marzo. Le donne preparavano l'impasto a casa e lo portavano nel forno a legna della cittadina di Fuman per farlo cuocere. Con il passare del tempo Fuman diventa l'unico luogo di distribuzione di questo prodotto. Dopo la rivoluzione, i viaggi all'interno del paese aumentarono e i turisti interni comprando questo dolce lo hanno fatto conoscere in tutta Iran. Chi va a Fuman o nelle città vicine prende questo dolce tipico della zona come un souvenir. Il ripieno del dolce è composto da noci macinate, noce moscata e cannella, mentre l'esterno rimane come un biscotto morbido.
Per preparare un kuluche si crea l'impasto esterno, poi si prende una pallina di impasto grande quanto un mandarino e la si stende poco. Una volta steso si prende il ripieno creato in precedenza e si mette al centro dell'impasto lo si chiude e si ristende con il mattarello poco più grande di un biscotto classico con la forma rotonda. In seguito si decora l'impasto con stampi e lo si cuoce nel forno a legna.

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Güllaç


Il güllaç è un dessert turco, avente come ingredienti principali latte, melograno e un tipo di pasta sfoglia di amido. A causa della sua digeribilità, viene preparato specialmente durante il Ramadan. Il güllaç viene considerato un precursore del baklava. Le somiglianze fra i due dessert sono molte: entrambi sono composti da sottili fogli di pasta cosparsi di noci. La pasta del güllaç si prepara adesso con amido di mais e farina di frumento: quest'ultima originariamente era il solo ingrediente. Il güllaç contiene inoltre noci sparse fra i fogli di pasta. Questi ultimi vengono prima imbevuti nel latte precedentemente cotto con miele o zucchero e profumato con acqua di rose. Il dolce viene decorato con semi di melograno.
Il güllaç viene menzionato per la prima volta in un libro Han del quattordicesimo secolo, lo Yinshan Zhenyao (飮膳正要), un testo di cucina e di medicina scritto da Husihui (忽思慧), un medico del Turkestan attivo presso la corte Mongola della dinastia Yuan. Il libro documenta soprattutto piatti Mongoli e Turcomanni, i quali mostrano un limitato influsso cinese.
Durante il periodo Ottomano, il güllaç venne utilizzato per preparare Güllaç Lokması e Güllaç Baklavası, dolci turchi arcaici preparati in Turchia. La parola güllaç in realtà è la combinazione delle due parole turche: Gullu e , con significato "cibo con rose". Anche se questo dessert può contenere petali e sciroppo di rosa, il nome si riferisce in realtà alla forma caratteristica degli strati, i quali ricordano foglie di rose.
Il dolce può essere preparato in diversi modi, per esempio riempiendolo di frutta secca, noci tritate, crema o mela grattugiata. Invece che con acqua di rose il latte è talvolta aromatizzato con vaniglia.

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Cajeta


La Cajeta de Celaya è un dulce de leche, ovvero un dessert a base di latte, elaborato mediante l'unione di latte di capra, zucchero di canna e cannella. È originario della città di Celaya, in Messico. La differenza tra il dulce de leche argentino e la cajeta messicana sta nel gusto e nella consistenza. Per il primo si utilizza il latte di mucca, mentre per il secondo quello di capra. Nel 2010 è stato nominato "Dessert messicano bicentenario".
Dal periodo delle colonie nella Nuova Spagna si elaboravano dulces de leche nella tradizione iberica. In principio nella regione del "Bajio" e così come nell'antica " Villa de nuestra Señora de la Asunción de Zelaya " l'utilizzo del latte di capra si sostituì nelle ricette originali che si basavano nel latte di mucca dando come risultato una ricetta e un dolce diverso che acquisì il nome di cajeta dovuto alle scatole (cajas) di legno nelle quali originalmente si conservava il dolce.
Esistono tre tipi di cajetas classificate rispetto ai sapori e agli ingredienti:
  • Cajeta quemada: letteralmente "cajeta bruciata". È la presentazione tradizionale del dolce.
  • Envinada: la cajeta acquisisce un sapore di vino dovuto all'aggiunta di una leggera percentuale di alcool nella preparazione.
  • Cajeta de vainilla: nella preparazione del dolce si aggiunge la vaniglia per un sapore più dolce, leggero e diverso.
È inoltre possibile aggiungere a qualsiasi di queste varietà altri ingredienti come frutta secca o uvetta. Si è creata una vasta gamma di prodotti e dolciumi derivati da questo dolce, tra i quali si trovano wafer, toffee, lecca-lecca etc. Nel settembre del 2010, la cajeta venne dichiarata "Il dessert del bicentenario messicano", facendo onore alla sua storia, origine e provenienza. La cajeta nacque nella città di Celaya, Guanajuato, stato dove cominciò la guerra di indipendenza messicana nel 1810 con il famoso Grito de Dolores del prete Miguel Hidalgo. In Celaya, Hidalgo ricevette dai suoi assistenti la nomina di Capitano generale delle Americhe, e decise che la cajeta fosse un elemento importante dell'Indipendenza, data la facilità d trasportarla, e la sua lunga conservazione, trasformandosi così in un importante elemento per le diete delle truppe scarsamente alimentate.
Oggi la produzione della cajeta si da in gran parte in maniera industriale e aggiungendo latte di mucca, anche se in Celaya risulta ancora preparata in modo tradizionale ad eccezione del confezionamento che ora si fa in contenitori di vetro, anche se si può trovare in contenitori di plastica di diverso colore.

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Kouign-amann

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Il kouign-amann è un dolce di pasta sfoglia, specialità regionale di Douarnenez in Bretagna.
Il nome in bretone significa: kouign, dolce o brioche, e amann, burro. Si pronuncia kouigne aman-n.
Il kouign amann viene venduto in moltissime pasticcerie in Bretagna. Lo si trova come dolce per più persone, pre-affettato o no, ma anche come dolce monoporzione, spesso modellato e cotto in uno stampo usa e getta (anche se è difficile toglierlo dallo stampo).
Il kouign-amann è anche prodotto e commercializzato dalla grande distribuzione, dai produttori di biscotti o altri produttori industriali. Ma la qualità non è assolutamente la stessa rispetto a quella del prodotto soffice, ancora tiepido, che trasuda burro, venduto nella maggior parte delle pasticcerie bretoni.

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Gubana

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(FUR)
«Plen come une gubane»
(IT)
«Pieno come una gubana.»
(detto popolare friulano, figurativo, scherzoso)

La gubana (gubanca nel dialetto sloveno delle Valli del Natisone; gubane in friulano) è un tipico dolce delle valli del Natisone (Udine), che si prepara in periodi di grande festa (Natale, Pasqua) o in occasioni particolari (come matrimoni e sagre paesane), a base di pasta dolce lievitata, con un ripieno di noci, uvetta, pinoli, zucchero, grappa, scorza grattugiata di limone, dalla forma a chiocciola, del diametro di circa 20 cm, cotto al forno.
Il dolce è noto fin dal 1409 quando fu servita in un banchetto preparato in occasione della visita di papa Gregorio XII a Cividale del Friuli, come testimoniato dallo stesso papa veneziano.
Facendo riferimento alla forma della gubana, la derivazione del nome è probabile che sia dallo sloveno guba, che significa "piega"; un altro riferimento sull'origine della gubana ci viene dato dalla presenza del cognome "Gubana" nelle Valli del Natisone.
Dal 1990 esiste il Consorzio per la protezione del marchio gubana che tutela i produttori della specifica zona di produzione e detta precise norme e ingredienti per la sua preparazione.
Secondo alcuni, la putizza (in sloveno: putica), dolce tipico della Slovenia, corrisponderebbe pressappoco alla gubana. Secondo alcune interpretazioni etno-gastronomiche, la gubana non sarebbe altro che la variante beneciana della putizza slovena; questa tesi sarebbe avvalorata dal fatto che in molte parti della Slovenia occidentale (nei comuni di Merna-Castagnevizza, San Pietro-Vertoiba, Collio e in alcune zone rurali dei comuni di Nova Gorica e Canale d'Isonzo) la denominazione tradizionale per la putizza è guban'ca (da gubanica, diminutivo di gubana). Inoltre, un nome simile (gibanica o gubanica) è usato per il dolce tradizionale del Prekmurje, che ha però delle proprietà del tutto diverse. Secondo altri, invece, la gubana sarebbe autoctona delle Valli del Natisone.
Anche il presnitz triestino è imparentato alla gubana; se ne differenzia per la forma, che è a ferro di cavallo e non a spirale, per il tipo di pasta sfoglia, molto più sottile nel presnitz, e per il tipo di ripieno. Lo strudel, il cui significato è peraltro "vortice", non ha la forma a spirale, ma in linea.
A Cividale viene prodotto anche un dolce chiamato gubanetta, del tutto simile alla gubana, ma dalle dimensioni ridotte e dal diametro di circa 7 cm. Con lo stesso ripieno della gubana si fanno anche gli strucchi.

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Calaveras



I calavera sono teschi di zucchero tipici delle celebrazioni del Giorno dei morti in Messico, fatti di zucchero di canna, raramente aromatizzati alla vaniglia, quasi sempre composti da un unico panetto decorato da coloranti vegetali verde, azzurro, giallo, rosso e fogli di carta d'oro alimentare e con una dimensione che varia dai 2 fino ai 20 cm.
La loro funzione è sia quella di "ofrenda" (ovvero di piccolo oggetto da offrire ai defunti su un altare rituale composto per il Día de Muertos e quindi in questo caso reca il nome del defunto cui è indirizzato) sia di dolci per i bambini; in tal senso ai calavera si possono affiancare piccoli giocattoli di fango a forma di cranio, realizzati con due parti concave, utilizzati come sonagli e dipinti di nero, rosso e argento.
Nell'antichità il teschio giocattolo si affiancava alla tradizione di "chiedere teschio", che consisteva nell'uscire a chiedere l'elemosina per comprare calavera da collocare negli altari delle chiese e delle tombe durante le feste.
I calavera e più in generale teschi e scheletri sono spesso raffigurati nei dipinti di epoca pre-colombiana, intesi però come simboli di rinascita.
La denominazione "calavera" inoltre può identificare anche rappresentazioni artistiche di teschi, come le litografie di José Guadalupe Posada: di queste ultime la più celebre è la Calavera Catrina, litografia raffigurante un teschio di donna con un cappello di foggia europea; essa rappresenta satiricamente tutti quei messicani che in epoca pre-rivoluzionaria vollero adottare i modi dell'alta borghesia europea.

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Pane dei Morti

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Il pane dei morti, in spagnolo "pan de muerto", è un tipo di pane preparato nel Messico nelle settimane prima della festa conosciuta come il "Giorno dei morti". È basato su una semplice ricetta per pane dolce con semi di anice, che varia in base alla regione. Nel Messico centrale è di forma tonda, con pezzi che assomigliano a ossi.
Secondo la tradizione deve essere collocato sull'altare dei morti come un gesto di benvenuto. Si crede che le anime dei morti consumino l'"essenza" del cibo.
Ne La mixteca è data al pane una forma umana. Viene cosparsa con lo zucchero bianco per i bambini uccisi o rosso per gli adulti.

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Inuliata

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L`Inuliata (còrso; talvolta francesizzato in inuliate; pl. inuliate; significato: "oliata") è un dolce còrso generalmente di forma rotonda, fatto di pasta lievitata. Il dolce è tipico della cucina della Corsica e proviene dalla città di Ajaccio in Corsica del Sud. L'inuliata è preparata durante la settimana di Pasqua.
I suoi ingredienti principali sono farina di frumento, lievito, zucchero a velo, olio d'oliva e vino bianco secco. Un impasto viene preparato con farina, quasi tutto lo zucchero e l'olio, vino bianco e lievito sciolto in acqua. La massa è impastata, lasciata riposare e stesa in una forma rotonda alta 1,5 cm. I suoi bordi vengono pizzicati con le mani e la superficie è bucherellata con una forchetta. Il dolce viene spennellato con olio d'oliva (da qui il nome), spolverizzato con il resto dello zucchero, messo su una teglia unta con olio d'oliva e cotto un'ora in forno moderato.

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Donauwelle

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La Donauwelle (dal tedesco "onda del Danubio"), anche conosciuta come Schneewittchenkuchen o Schneewittchentorte (dal tedesco "torta di Biancaneve"), è una torta tedesca a base di amarene, crema al burro e cacao.
Dopo aver preparato un impasto a base di latte, farina e uova, questo viene dapprima posto in una teglia e successivamente cosparso con un altro impasto mescolato con il cioccolato. In seguito vengono aggiunte le amarene. Dopo aver cotto la torta, questa viene lasciata raffreddare e cosparsa di un composto a base di burro e zucchero. In seguito, la Donauwelle viene messa in frigo.


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