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Il budino di pane al caramello è un dolce rustico e avvolgente, che nasce come una ricetta di recupero ma che oggi è diventato un vero e proprio comfort food. A base di pane raffermo, latte, zucchero e un ricco strato di caramello, questo dolce semplice ma goloso è perfetto per chi cerca un dessert che sappia di casa, di tradizione e di cose buone. La sua consistenza morbida e il suo sapore intenso, grazie al caramello, lo rendono ideale come fine pasto, ma anche come merenda o colazione speciale.
Il budino di pane ha origini molto antiche e si diffonde in molte cucine del mondo come piatto di recupero. La tradizione vuole che venisse preparato per non sprecare il pane avanzato, trasformandolo in un dolce ricco e nutriente. In Italia, è conosciuto in diverse varianti, da nord a sud, con l’aggiunta di frutta secca, cioccolato o caramello. La versione al caramello è tra le più apprezzate per il contrasto di sapori tra la morbidezza del pane e la dolcezza del caramello.
Per preparare il budino di pane al caramello, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per il budino:
300 g di pane raffermo (meglio se di tipo casereccio)
500 ml di latte intero
3 uova
100 g di zucchero (più 50 g per il caramello)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale, per un tocco fresco)
Per il caramello:
100 g di zucchero
50 ml di acqua
30 g di burro
Un pizzico di sale (opzionale, per un caramello salato)
Preparazione
1. Preparare il pane
Inizia tagliando il pane raffermo a cubetti e mettilo in una ciotola capiente. Scalda il latte e versalo sopra il pane, facendo in modo che il pane si ammorbidisca completamente. Lascia riposare per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Preparare la crema
Nel frattempo, in una ciotola separata, sbatti le uova con lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia (se lo usi). Una volta che il pane è ben ammorbidito nel latte, aggiungi il composto di uova e mescola bene per ottenere una crema omogenea. Se desideri, aggiungi anche la scorza di limone per un tocco fresco.
3. Preparare il caramello
In una padella a fuoco medio, sciogli i 100 g di zucchero con 50 ml di acqua. Non mescolare, ma lascia che lo zucchero si sciolga lentamente, creando un caramello dorato. Una volta che il caramello ha raggiunto un colore ambrato, aggiungi 30 g di burro e mescola delicatamente. Se desideri un caramello salato, puoi aggiungere anche un pizzico di sale. Fai attenzione a non far bruciare il caramello.
4. Assemblare il budino
Imburra una teglia da forno o dei stampini individuali. Versa il caramello sul fondo della teglia, distribuendolo uniformemente. A questo punto, versa sopra la crema di pane preparata, livellando la superficie con una spatola.
5. Cottura
Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci il budino in forno per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e il budino si rassoda. Puoi fare la prova del coltello: inseriscilo al centro del budino, se esce pulito, il dolce è pronto.
6. Raffreddare e servire
Lascia raffreddare il budino di pane al caramello a temperatura ambiente, quindi mettilo in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di rassodarsi meglio.
Il budino di pane al caramello è delizioso da solo, ma puoi anche accompagnarlo con un filo di panna montata, o con una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto caldo-freddo che arricchisce ancora di più l'esperienza gustativa. Se lo desideri, puoi aggiungere anche una spolverata di cacao amaro o delle nocciole tritate per aggiungere una nota croccante.
Il budino di pane al caramello è un dolce che racchiude in sé la semplicità dei piatti di una volta, ma che grazie al caramello si trasforma in una prelibatezza che conquista al primo cucchiaio. Con pochi ingredienti, riesce a regalare una texture morbida e un gusto ricco e avvolgente, perfetto per chi cerca un dessert casalingo e confortevole.
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