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Non solo frappe e castagnole. Carnevale
colora le tavole dei golosi con dolci e tradizioni differenti.
Qualità, ingredienti selezionati e una cura minuziosa, tanto nella
preparazione dei diversi prodotti che nel servizio, sono le
caratteristiche del Biscottificio Innocenti, che ha festeggiato i
cento anni di attività, (via della Luce 21, 06-5803926), dove, a
farla da padrone è il fritto.
«Tradizione vuole che le frappe siano
fritte nell'olio bollente - dice la titolare Stefania Innocenti -.
Cuocerle al forno significherebbe trasformarle in biscotti e, quindi,
preparare un dolce diverso». Un intero tavolo all'interno del locale
viene continuamente rifornito di frappe appena cotte, sulle quali lo
zucchero a velo viene spolverato solo pochi istanti prima
dell'acquisto, per garantirne la fragranza. Fritte anche le
castagnole: semplici, zuccherate e bagnate nel liquore Strega o
ripiene di crema. Specialità del forno, noto per la grande varietà
di biscotti, la pastiera romana, simile a quella napoletana ma priva
di canditi e essenze aromatiche, e gli «straccetti», biscotti con
mandorle siciliane, pinoli o nocciole di Caprarola. Da Marinari
(Corso Trieste 95, 06-8551045), le castagnole sono bagnate nel rum o
ripiene di crema o ricotta. La «pizzicata», montagnola di palline
di pasta fritta unite con il miele, che ricorda la cicerchiata
laziale, è il dolce proposto dalla Pasticceria Siciliana Svizzera
(piazza Pio XI 10, 06-6374974) dove, ovviamente, non mancano frappe e
castagnole, queste ultime semplici o ripiene. Ricco il Carnevale di
Romoli (viale Eritrea 142, 06-86325077), che accanto alle classiche
frappe e castagnole, propone «gonfietti», pasta fritta ripiena di
crema o ricotta, ravioli di ricotta aromatizzati con cannella,
zeppole, sia fritte che al forno, con crema e marmellata di amarena.
«Abbiamo, inoltre, inventato un dolce proprio per questi giorni di
festa - spiega la titolare Roberta Romoli -. Sono le Stelle Filanti,
una pastafrolla particolarmente croccante, insaporita con scorza
d'arancio e limone, arricciata in modo da avere la forma del classico
festone». Numerose le golosità dell'Antica Pasticceria Bella Napoli
(Corso Vittorio Emanuele II 246, 06-6877048). Si comincia con il
Migliaccio, il cui nome deriva dalla farina di miglio con cui veniva,
originariamente, preparato, oggi sostituita da quella di granturco:
una torta rotonda, realizzata con semolino, ricotta, zucchero e
canditi, spolverata di zucchero a velo. C'è, poi, il sanguinaccio
che, privato del sangue di suino previsto dalla tradizione, viene
realizzato con latte, zucchero e cioccolata fondente. «La
preparazione più complessa - commenta il pasticciere Alfredo Naddeo
- è, sicuramente, quella delle Santa Rosa, che, non a caso, oggi
sono ritenute quasi una rarità». Si tratta di sfogliatelle molto
più grandi - quasi il doppio - di quelle abituali, realizzate con
una pasta particolarmente sottile in più strati e farcite con crema
e marmellata di amarene. Qui, ovviamente, si trovano anche le
castagnole con crema, ricotta o nutella e le frappe, semplici o al
cacao. Il cioccolato è una glassa che copre parte della frappa da
Forno Argentina (via di Torre Argentina 3, 06-68806045), dove si
trovano castagnole, mostaccioli al miele, ravioli con canditi al
forno e bomboloni, semplici o alla crema. E sì, perché la bomba, o
meglio, il krapfen, è un dolce tradizionale del Carnevale, oltre a
essere il vero simbolo della festa in Austria. Lo sanno bene da La
Dolceroma (via del Portico d'Ottavia 20, 06-6892196), specializzato
in pasticceria austriaca e americana, dove, accanto ai krapfen
«originali» con marmellata d'albicocca o crema, si possono trovare
muffin e cookies di tutti i tipi, oltre a torte da decorare, su
ordinazione, con marzapane a tema. Punta sulla varietà dei ripieni
Napoleoni (via Appia Nuova 592, 06-7804727) che farcisce le zeppole
con crema, marmellata, cioccolata o doppio gusto, le castagnole con
nutella, crema semplice, d'arancio o di limone. Le frappe sono
coperte con miele, mentre i ravioli sono punteggiati di gocce di
cioccolato. Ricotta, cacao e crema per le castagnole de Il Fornaio
(via dei Baullari 5, 06-68803947) che prepara pure gli struffoli e
ravioli con crema di castagne. Ampia selezione di pasticceria da
Antonini (via Sabotino 21, 06-3725052) con castagnole di crema,
ricotta e alchermes, Grand Marnier e arancio, zeppole, frappe,
fagottini al forno con ricotta e uvetta, baby-ravioli fritti ripieni
di cioccolato.
