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Tipi di dango

Esistono molte varietà di dango che prendono solitamente il nome dal condimento servito su o con essi.

• Anko: comunemente conosciuto come una pasta di fagioli rossi (addolciti), mentre ingredienti diversi dagli azuki vengono usati in rare occasioni. An-Dango è il gusto più popolare in Giappone.
• Bocchan dango: dango che ha tre colori. Il primo è colorato dai fagioli rossi, il secondo da uova, e il terzo dal tè verde.
• Chichi dango: leggeri treats un po' dolci mangiati solitamente come dolci.
• Goma: semi di sesamo. È sia salato che dolce.
• Kinako: farina di soia tostata.
• Kushi dango: dango tenuti da uno spiedo
• Mitarashi: uno sciroppo ricavato dallo shouyu (salsa di soia), dallo zucchero e dall'amido.
• Teppanyaki: dango in uno spiedo con un sapore piccante di teppanyaki.

Termini derivati

I Panini al Cioccolato non sono altro che dei Panini il cui impasto è fatto con il Cioccolato.

La Ricetta non presenta molte difficoltà. Ci vogliono 20 minuti di lavorazione, 1 ora di lievitazione, 15 minuti di cottura (più 20 minuti di lavorazione e 1 ora di lievitazione per il pane allo strutto).

Ricetta

Ingredienti

Per 16 panini:

• 1 impasto di pane allo strutto dopo la prima lievitazione
• 128 g cioccolato fondente in scaglie
  

Preparazione

1. Dividere l'impasto in quattro parti
2. Prenderne una parte, schiacciarla, cospargerla con un quarto del cioccolato, sovrapporre un'altra parte di impasto, cioccolato, eccetera.
3. Tagliare a meta`, sovrapporre le due meta`, schiacciare
4. Tagliare nuovamente, sovrapporre, schiacciare e lavorare brevemente in modo da distribuire il cioccolato in modo uniforme.
5. Dividere in 16 parti, formare dei paninetti rotondi, disporli su una teglia coperti con carta da cucina bagnata e far lievitare per circa 1 ora.
6. Infornare a 220 gradi per 15 minuti.
7. Sfornare, lasciar raffreddare su una griglia.
8. Eventualmente spolverare con zucchero a velo.
   

Varianti

Anziché aggiungere il cioccolato a tutto l'impasto, lo si può dividere in 16 parti e quindi farcire, con tecnica simile, i singoli paninetti con 8 g di cioccolato l'uno.

Ricetta

Ingrendienti

• Pasta Frolla.
• Ciccolata fondente.
• Liquore di Alkermes.
• Zucchero.
  

Preparazione

Le pesche venivano preparate cuocendo in forno molto lentamente degli spumoni di pasta frolla grandi come la metà di un frutto di pesca, questi venivano successivemente accoppiati con un nocciolo di cioccolato fondente, e bagnati superficialmente nel liquore di Alkermes e rotolati nello zucchero che rimane attaccato al dolce. Il dolce ha un gusto particolare che gli deriva dal contrasto tra il liquore di Alkermes ed il cioccolato amaro.

Ricetta

Ingredienti

Per 8 persone:

• 350 g di farina.
• 1 uovo.
• 1 bicchiere di acqua tiepida.
• Sale quanto basta.
• 1 cucchiaino di olio di semi.
  

Preparazione

1. Passare la farina dal setaccio in modo che prenda aria. Al centro del volume di farina versare l’acqua, l’uovo, sale e olio.
2. Lavorare l’impasto energicamente per circa 20 minuti. Rotolare l’impasto e tagliare dei cerchi con la superficie di una tazza. Mettere al centro il cucchiaino del ripieno, riunire i due bordi e chiudere aiutandosi con una forchetta. Mettere l’acqua a bollire, salarla e versare i pierogi.
3. Cuocere per circa 5 minuti, quando i pierogi salgono in superficie nell’acqua bollente lasciarli cuocere per altri 3 minuti, dopo di che scolare.
   

Varianti =

• Variante salata: tagliare a quadrettini la cipolla e/o la pancetta affumicata (o del lardo), saltarli in padella e infine guarnire con il ciuffo di prezzemolo.
• Variante dolce: frullare la frutta, aggiungere lo zucchero vanigliato, versare la salsa sui pierogi guarnire con la panna montata e foglie di melissa o menta fresca.
  

I ripieni

Alla variante salata appartengono:

• Pierogi con carne (ripieno: carne bollita nel brodo, cipolla saltata, pepe nero, lardo di maiale tritati insieme nel tritacarne)
• Pierogi con crauti e funghi (ripieno: crauti sbollentati con funghi di bosco, cipolla saltata, pepe, sale)
• Pierogi russi [pol.pierogi ruskie] (ripieno: patate bollite, formaggio fresco, quadrettini di lardo, cipolla, pepe e sale)
• Pierogi leniwe (trad. “tortellini pigri”; impasto con formaggio, serviti con la mollica sciolta nel burro)
• Pierogi con grano saraceno (ripieno: grano saraceno, cipolla, pancetta affumicata, formaggio fresco, sale, pepe nero)
• Pierogi con interiora (ripieno: fegato, milza, cuori e polmoni, cipolla, sale e pepe)
  

Alla variante dolce appartengono:

• Pierogi con mirtilli
• Pierogi con fragole
• Pierogi con prugne
• Pierogi con more o lamponi
  

Il ripieno viene preparato la frutta di stagione, serviti con una salsa dolce, frutta frullata e panna montata.

I Poperati sono dolci tipici della tradizione gastronomica di Monte Sant'Angelo.

I poperati sono taralli dolci di medie dimensioni con una consistenza croccante esterna una pasta morbida e compatta internamente.

Essi oggi rappresentano il dolce di carnevale a Monte Sant'Angelo (anche se sono reperibili tutto l'anno), ma nel passato erano preparati in occasione di fidanzamenti e matrimoni. Si era soliti inoltre prepararli nelle ore notturne.

Tra gli ingredienti principali che formano l'impasto dei dolci della città ove ha sede il santuario UNESCO ossia il Santuario di San Michele Arcangelo troviamo la farina di frumento, lo zucchero, miele, il vin cotto, lo strutto, la cannella e la scorza di arancia. Con l'impasto poi si forma un cilindro dello spessore di 3-4 centimetri, dopo ciò si procede alla cottura in forno (la tradizione prevede la cottura in forni a legna).

Ricetta

Ingredienti

• 1 kg di farina.
• 300 gr di zucchero.
• Corteccia e succo di un'arancia.
• 1 cubetto lievito di birra.
• 1 cucchiaio e mezzo tra chiodi di garofano tritati, cannella, pepe nero.
• 100 gr di olio extra vergine d’oliva.
• Vino bianco x finire l’impasto (quanto basta).
• Cacao o cioccolato (quanto basta).
  

Procedimento

Il poperato, dolce tipico di Monte Sant'Angelo (provincia di Foggia) prevede un procedimento per la sua preparazione piuttosto semplice. Iniziara con l'amalgamare gli ingredienti sopra elencati fino ad ottenere un'impasto omogeneo (occorre precisare che agli ingredienti sopra descritti in alternativa al cacao è possibile aggiungere scaglie di cioccolato). Dopo ciò formare una ciambella o piu’ rotonda alta 3 o 4 centmetri di una lunghezza di circa 6o centimetri, occorre intervallare il tarallo con dei tagli (che non recidano però l'impasto). Infornare a 180C° x 20 min ca.

I Purciḍḍuzzi (nome dato in alcune parti del Salento ai Purceḍḍuzzi), sono tipici dolci natalizi diffusi nel Salento, in Puglia e in tutta la Basilicata. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia.

Il nome deriva dal fatto che la loro la forma ricorda di piccoli porcellini. Tradizione tarantina vuole che l'ultimo purceḍḍuzzi, venga mangiato il giorno di Sant'Antonio Abate, il 17 gennaio; perché questo santo viene rappresentato con un porcellino a seguito.
A Lecce si realizzano utilizzando farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale, a Gallipoli e dintorni non si utilizza il lievito. Per impastare non si usano uova, bensì succo di arancia, mandarino, limone, cannella, chiodi di garofano e liquore di anice. Sono conditi con miele, anesini e cannella.

Ricetta

Ingredienti

• 1 kg di farina.
• 40 g di lievito di birra.
• 2 dl di olio di oliva.
• 2 bicchierini di anice o alcool.
• Spremuta di un'arancia.
• Buccia di un limone.
• Vino cotto o miele o sciroppo di fichi.
• Cannella dolce.
• Zucchero a velo.
• Confettini colorati.
  

Preparazione

1. Si unisce la farina con il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua
2. Si uniscono 2 decilitri di olio di oliva caldo (non bollente), l'alccol o l'anice ed un pizzico di sale marino fino, e si impasta il tutto fino ad ottenere una pasta elastica.
3. Si lascia quindi lievitare la pasta per almeno tre ore al coperto, per poi re-impastare nuovamente.
4. Successivamente si riscalda l'olio che servirà per friggere "lli purciddùzzi".
5. Si divide e si lavora la pasta fino ad ottenere delle forme allungate tipo grissino di 1 centimetro di diametro.
6. Da questa si ricavano degli spezzoni rotondeggianti di un centimetro.
7. Si lasciano riposare per qualche ora, nel frattempo si fa scaldare il vino cotto o se si preferisce il miele o lo sciroppo di fichi (se si usa il miele mille fiori o di acacia oltre alla buccia del limone si può mettere anche una stecca di cannella dolce - il miele deve bollire piano senza fare schiuma)
8. Si friggono le palline nell'olio ben caldo, mettendole a scolare su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, quindi si gettano nel preparato del punto 10.
9. Una volta impregnatesi per bene, si sistemano a piramide su un piatto e si spolverano con cannella in polvere, zucchero a velo o confettini colorati (ci si può mettere anche del cioccolato in scaglie, dei pinoli)
   

Con lo stesso impasto si possono fare anche delle chiacchiere per guarnire l'ultimo piano dei p.