Zuppa Inglese: Un Dolce dal Fascino Senza Tempo

La zuppa inglese è un dessert al cucchiaio iconico della pasticceria italiana, noto per i suoi strati golosi di crema pasticcera e pan di Spagna imbevuto in liquore alchermes, che gli conferisce il caratteristico colore rosato. Un dolce che racchiude storia, sapore e un pizzico di mistero.

L'origine della zuppa inglese è avvolta nel mistero e nelle leggende. Secondo la tradizione più accreditata, il dolce sarebbe nato nel XVI secolo nelle corti dell'Italia centrale, probabilmente in Emilia-Romagna o Toscana , come rivisitazione italiana del trifle inglese . Si racconta che i nobili italiani, affascinati dai dolci assaggiati in Inghilterra, hanno chiesto ai loro cuochi di riprodurli con ingredienti locali.

Il nome "zuppa inglese" deriverebbe proprio dall'ispirazione britannica, dove "zuppa" si riferisce all'usanza di inumidire il pan di Spagna oi biscotti con liquori dolci, come avviene nel trifle. In Italia, però, il dolce è stato adattato ai gusti locali con l'aggiunta di crema pasticcera e l'uso dell' alchermes , un liquore tipico dal colore rosso vivo, ottenuto da spezie e cocciniglia.

Preparazione Tradizionale

Ingredienti:

• 500 ml di latte intero

• 4 tuorli d'uovo

• 100 g di zucchero

• 50 g di farina 00

• 1 bacca di vaniglia (o essenza di vaniglia)

• 100 g di cioccolato fondente (per la crema al cioccolato)

• 200 g di savoiardi o pan di Spagna

• 200 ml di Alchermes (diluito con acqua a piacere)

Procedimento:

Preparazione della Crema Pasticceria:

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa (o l'essenza).

In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene.

Versare lentamente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi.

Rimettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare fino a quando la crema si addensa.

Dividere la crema in due parti: in una aggiungere il cioccolato fondente fuso per ottenere la crema al cioccolato.

Assemblaggio del Dolce:

Inzuppare rapidamente i savoiardi (o fette di pan di Spagna) nell'alchermes diluito e disporli sul fondo di una pirofila o in coppette individuali.

Versare uno strato di crema pasticcera gialla , poi un altro strato di savoiardi imbevuti.

Aggiungere uno strato di crema al cioccolato e continuare ad alternare fino a esaurire gli ingredienti.

Termina con uno strato di crema e decora con scaglie di cioccolato fondente o cacao amaro.

Riposo e Servizio:

Lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

La zuppa inglese si gusta meglio fredda , quando i sapori si sono ben amalgamati.

Curiosità

Origine del nome : Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la zuppa inglese non ha nulla a che fare con l'Inghilterra contemporanea, ma prende il nome dall'ispirazione del trifle britannico.

Alchermes : Questo liquore dall'intenso colore rosso era molto apprezzato dalle corti rinascimentali italiane. In passato, il suo colore derivava dalla cocciniglia , un insettino utilizzato come colorante naturale.

Varianti Regionali : In Emilia-Romagna, la zuppa inglese è spesso preparata con pan di Spagna più soffice, mentre in Toscana e Umbria si utilizzano savoiardi o biscotti secchi . In alcune versioni, al posto del cioccolato fondente, si usa il cacao amaro .

Versioni moderne : Oggi esistono varianti al bicchiere, versioni gelato e persino reinterpretazioni gourmet nei ristoranti stellati.

La zuppa inglese è un dolce intramontabile che ha saputo attraversare i secoli mantenendo intatto il suo fascino. Un dessert che racconta una storia di contaminazioni culturali e sapori raffinati, perfetto per concludere un pasto con eleganza e tradizione.