Millefogli (in francese mille-feuille, millefeuille o mille feuille), anche conosciuto come Napoleon, è un dolce tipico della cucina francese. Tradizionalmente la torta Millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia (pâte feuilletée), che si alternano con due strati di crema pasticcera (crème pâtissière), benché esistano varianti che sostituiscono la crema con altri condimenti come la panna o la marmellata. La parte superiore è di solito glassata. In alternativa, lo strato di pasta superiore può essere spolverato con zucchero a velo, cacao o mandorle sbriciolate.

Storia

Composizione

Competizione

Storia

Regionalismi

• la crema o pappa (mingau) di mais, che è conosciuta come canjica nel Nordest mentre si chiama curau in San Paolo, Centro-Ovest e Sud del Brasile;
• il mais bianco sgranato e brillato, cucinato nel latte di cocco o di vacca, che nel Nordest è chiamato munguzá e nel Sudest, Centro-Ovest e Sud del Brasile è conosciuto come canjica;

• 180 g di madorle spellate
• 20g di mandorle amare spellate
• 50g di zucchero a velo
• 130g di zucchero semolato
• 2 albumi leggermente montati
• 1 bustina di vanillina
• un pizzichino di sale
• un pizzichino di sale
• zucchero qb

1. tritare finemente tutte le mandorle
2. Aggiungere tutto lo zucchero e mescolare
3. aggiungere il sale,la vanillina e gli albumi

Ingredienti

• 150g di burro o margarina
• 150g zucchero
• 300g farina
• 1 dose di lievito
• 2 tuorli d'uovo
• (facoltativo) scorza di limone
• 1/2 bicchiere di latte

Preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti nel mixer alla velocità massima, poi ridurre la velocità e aggiungere il latte. L'impasto non deve risultare troppo liquido.
2. Comporre una forma ovale sulla teglia ricoperta di carta d'argento, spolverare di zucchero o granella di zucchero.
3. Cuocere a forno preriscaldato a 180° (170° a forno freddo ventilato) per circa 40 minuti.
   

Varianti

• Il bensone può essere farcito con 100-150g di marmellata di amarena, oppure con il savòr.

Ingredienti

• Una meringa dai bordi rialzati
• Crema pasticcera
• Frutta a piacere, di solito kiwi

Preparazione

Consigli e personalizzazione

Ingredienti

Per la pasta esterna

• 225 g (8 oz) di farina
• 110 g (4 oz) di margarina o burro
• 55 g (2 oz) di strutto
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai (circa 30 ml) d'acqua fredda

• 1 confezione già pronta di pasta per la crosta delle torte tipo pie.

Ripieno

• 500 g (1 lb) di mele da cucinare, a fette
• 2 cucchiai (circa 30 ml) di succo di limone
• 28 g (1 oz) di burro salato
• 500 g (2 1/2 tazze) di zucchero e dello zucchero aggiuntivo per spolverizzare
• 30 g (1/4 di tazza) di farina
• 20 g (2 1/2 cucchiai) di amido di mais
• Cannella
• Noce moscata
  

Per la guarnizione superiore

• 28 g (1 oz) di latte
• Cannella
• Zucchero
  

Preparazione

Pasta esterna

1. Mescolate con le mani tutta la farina, la margarina (o il burro), lo strutto ed il sale tutti insieme fino ad ottenere una buona pasta
2. Aggiungete due cucchiai di acqua fredda per fare una pagnotta soffice ma ferma
3. Stendete la pasta su una superficie infarinata fino alla dimensione desiderata per la vostra torta, fate due croste di tali dimensioni
4. Mettete una delle due croste nella tortiera
   

Il resto della preparazione

• Non fate precuocere le mele, perché questo priverebbe la torta di parecchio del suo gusto e farebbe diventare le mele una pappa!
  

1. Pelate e tagliate a fette le mele (a fette di spessore di circa 3 - 6 mm)
2. Aggiungete il succo di limone alle fette di mele
3. Mischiate con le mani le mele con 100 g di zucchero e con qualche pezzo di cannella.
4. Trasferite le mele, senza il succo che si è formato, nella tortiera (questo aiuta ad evitare che la torta bolla nel forno)
5. mescolate in un'altra bacinella, la parte restante dello zucchero, la parte restante della cannella, la noce moscata, la farina e l'amido di mais.
6. Versate questo miscuglio sopra le mele nella tortiera
7. Imburrate leggermente
8. Coprite con l'altra crosta
9. Unite le due croste tra loro usando una forchetta o le dita
10. Fate degli intagli a forma di V o di losanga nella crosta superiore
11. Spennellate la crosta superiore con del latte e spargete sopra dello zucchero aggiuntivo e spargete della cannella
12. Cuocete al forno a 177 °C (350 °F) fino a quando non diventa di color marrone dorato (circa 60 minuti)
13. Servire caldo ed accompagnate ad esempio con gelato o con crema (pasticcera o budino)
    

Note, suggerimenti e varianti

• Utilizzate assieme diversi tipi di mele per ottenere un vasto insieme di sapori e di fragranza
• Utilizzate 2 o 3 mele Granny Smith, assieme ad altri tipi di mele
• Sostituite lo strutto con qualcosa di addensante per ottenere un dolce vegano
  

Attenzione

• Il ripieno sarà molto caldo subito dopo aver tirato la torta fuori dal forno. Prestate attenzione a non scottarvi quando tirate fuori la torta dal forno. Evitate di mangiare la torta quando è ancora bollente.