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La panna montata è una panna montata con una frusta o un mixer fino a quando non è leggera e spumosa, o dall'espansione del gas disciolto, formando un colloide. È spesso dolcificata e talvolta aromatizzato con vaniglia. La panna montata è anche chiamata crema chantilly o crema chantilly.

La panna utilizzata per la panna da montare ha un alto contenuto di grasso di burro, tipicamente dal 30% al 36%, poiché i globuli di grasso contribuiscono a formare bolle d'aria stabili.

Durante la montatura, le molecole di grasso parzialmente coalizzate creano una rete stabilizzata che intrappola le bolle d'aria. Il colloide risultante è circa il doppio del volume della crema originale. Se, invece, si continua a montare, le goccioline di grasso si uniranno distruggendo il colloide e formando il burro. La panna (o latte) a basso contenuto di grassi non si monta bene, mentre la panna ad alto contenuto di grassi produce una schiuma più stabile.

La panna viene solitamente montata con una frusta, uno sbattitore elettrico o un robot da cucina. I risultati sono migliori quando l'attrezzatura e gli ingredienti sono freddi. Le bolle nella panna montata iniziano immediatamente a scoppiare e inizia a liquefarsi, dandogli una durata utile di una o due ore. Molte ricette del XIX secolo consigliano di aggiungere gomma adragante per stabilizzare la panna montata, mentre alcune includono gli albumi montati a neve. Varie altre sostanze, tra cui gelatina e difosfato, sono utilizzate negli stabilizzanti commerciali.

La panna montata può anche essere preparata istantaneamente in bomboletta spray o in un sifone da montare con un caricatore per panna montata. Un gas si dissolve nel grasso di burro sotto pressione. Quando la pressione viene rilasciata, il gas lascia la soluzione, producendo bolle. Il gas è tipicamente protossido di azoto, poiché l'anidride carbonica tende a dare un sapore aspro. Altri nomi per la crema venduta in una bomboletta aerosol sono come crema skooshy (scozzese), crema squirty, crema spray, o crema aerosol.

La panna montata è spesso aromatizzata con zucchero, vaniglia, caffè, cioccolato, arancia e così via.

La panna montata, spesso zuccherata e aromatizzata, era popolare nel XVI secolo, con ricette negli scritti di Cristoforo di Messisbugo (Ferrara, 1549), Bartolomeo Scappi (Roma, 1570), e Lancillotto de Casteau (Liegi, 1604). Si chiamava latte o crema di neve (neve di latte, neige de lait, neige de crème). Una ricetta inglese del 1545, "A Dyschefull of Snow", include anche gli albumi montati a neve ed è aromatizzata con acqua di rose e zucchero (cfr. crema per la neve). In queste ricette, e fino alla fine del XIX secolo, la panna separata naturalmente veniva montata, tipicamente con rami di salice o giunco, e la schiuma risultante ("neve") sulla superficie veniva di volta in volta rimossa e sgocciolato, un processo che richiede un'ora o più. Alla fine del XIX secolo, la panna ad alto contenuto di grassi separata per centrifuga rendeva molto più veloce e più facile preparare la panna montata.

Il nome francese crème fouettée "panna montata" è attestato nel 1629, e il nome inglese "panna montata" nel 1673. Il nome "crema di neve" continuò ad essere usato nel XVII secolo.

Vari dolci costituiti da panna montata in forme piramidali con caffè, liquori, cioccolato, frutta, ecc. sia nell'impasto che versati sopra erano chiamati crème en mousse 'crema in schiuma', crème fouettée, crème mousseuse 'crema schiumosa', mousse 'foam', e fromage à la Chantilly 'chantilly-style molded cream', già nel 1768. Le mousse moderne, inclusa la mousse au chocolat, sono una continuazione di questa tradizione.

La panna montata in un sifone da montare con protossido di azoto è stata inventata negli anni '30 da Charles Getz, in collaborazione con G. Frederick Smith, e Marshall Reinecke.

Entrambi hanno depositato brevetti, che sono stati successivamente contestati. I brevetti Getz sono stati inizialmente ritenuti non validi, ma sono stati confermati in appello.

Crème Chantilly è un altro nome per la panna montata. La differenza tra "panna montata" e "crema chantilly" non è sistematica. Alcuni autori distinguono tra i due, con la crema chantilly addolcita e la panna montata no. Tuttavia, la maggior parte degli autori tratta i due come sinonimi, essendo entrambi addolciti, nessuno dei due addolciti, o trattando il dolcificante come opzionale. Molti autori usano solo uno dei due nomi (per la versione zuccherata o non zuccherata), quindi non è chiaro se distinguono i due.

L'invenzione della crema Chantilly è spesso attribuita in modo errato e senza prove a François Vatel, maître d'hôtel presso il castello di Chantilly a metà del XVII secolo. Ma il nome Chantilly è collegato per la prima volta alla panna montata nella metà del XVIII secolo, più o meno nel periodo in cui la Baronne d'Oberkirch elogiava la "crema" servita a un pranzo all'Hameau de Chantilly - ma non ha detto cosa fosse esattamente, o chiamarla crema chantilly.

I nomi "crème Chantilly", "crème de Chantilly", "crème à la Chantilly" o "crème fouettée à la Chantilly" divennero comuni solo nel XIX secolo. Nel 1806, la prima edizione del Cuisinier Impérial di Viard non menziona né la panna "montata" né "Chantilly", ma l'edizione del 1820 menziona entrambi.

Il nome Chantilly fu probabilmente utilizzato perché il castello era diventato un simbolo di cibo raffinato; da allora la parola è diventata un'abbreviazione culinaria per "crema".

Imitazioni di panna montata, spesso venduti sotto il nome di panna montata topping o panna a spruzzo UHT, sono disponibili in commercio. Possono essere usati per evitare ingredienti lattiero-caseari, per garantire una maggiore durata di conservazione o per ridurre il prezzo (anche se alcune marche famose costano il doppio della panna montata).

La guarnizione montata artificiale normalmente contiene una miscela di olio parzialmente idrogenato, dolcificanti, acqua e stabilizzanti ed emulsionanti aggiunti per prevenire la sineresi.

Può essere venduto congelato in vaschette di plastica (es. Cool Whip), o in contenitori aerosol o in forma liquida in cartoni, che ricorda la vera panna da montare.

La panna montata o la crema chantilly è un condimento popolare per frutta e dessert come torte, gelati (soprattutto coppe), cupcakes, torte, frappè, waffle, cioccolata calda, cheesecake, gelatina e budini. Viene servito anche sul caffè, soprattutto nella tradizione del caffè viennese, dove il caffè con panna montata è noto come Melange mit Schlagobers. La panna montata è utilizzata come ingrediente in molti dolci, ad esempio come ripieno per profiteroles etorte a strati.

Viene spesso convogliato su un piatto usando una sac à poche per creare forme decorative.

La mousse è solitamente a base di panna montata. Allo stesso modo, il crémet d'Anjou è fatto di panna montata e albumi d'uovo montati. Fontainebleau e crémet d'Angers includono panna montata e fromage frais montata, e sono tipicamente serviti in uno scolapasta (faisselle), ricordando il precedente processo di sgocciolamento della panna montata.

Le mousse dolci sono tipicamente realizzate con albumi montati a neve, panna montata, o entrambi, e aromatizzate con cioccolato, caffè, caramello, purea di frutta o erbe varie e spezie, come la menta o la vaniglia. Nel caso di alcune mousse al cioccolato, i tuorli d'uovo vengono spesso mescolati al cioccolato fuso per conferire al prodotto finale una sensazione più ricca in bocca. Anche le mousse sono generalmente refrigerate prima di essere servite, il che conferisce loro una consistenza più densa. La mousse zuccherata è servita come dessert, o usata come un arioso ripieno di torta. A volte è stabilizzata con gelatina.

Le mousse salate possono essere preparate con carne, pesce, crostacei, foie gras, formaggio o verdure. Le mousse calde ottengono spesso la loro consistenza leggera dall'aggiunta di albumi montati a neve.

Vari dolci costituiti da panna montata in forme piramidali con caffè, liquori, cioccolato, frutta, e così via sia nell'impasto che versati sopra erano chiamati crème en mousse 'crema in schiuma', crème mousseuse 'crema schiumosa', mousse 'schiuma', e così via, già nel 1768.

Le moderne mousse sono una continuazione di questa tradizione.

La mousse di pesce con pane integrale e burro era un piatto popolare della cucina americana e a volte viene ancora preparata come salsa per le feste, anche se non è così comune come negli anni '50.

Una tipica torta nuziale a più livelli non è una torta qualsiasi. Deve essere strutturalmente molto solida per stare in piedi correttamente e durare l'intera giornata di emozioni. Questo limita già ciò che può e non può essere usato in essa. Oltre a questo ci sono tradizioni come l'uso di torta alla frutta e marzapane e/o glassa reale, che non sono necessariamente adatte al gusto moderno, ma rendono gli avanzi molto più durevoli per, ad esempio, mantenere il livello superiore. Poi si pensa molto all'aspetto della torta. Questo spesso significa che ci si concentra meno sul gusto e sulla consistenza. Molte persone odiano il sapore del fondente, ma non fa forse dei bellissimi fiori?

Alla fine una coppia sceglie qualsiasi cosa funzioni per il suo gusto personale e il suo budget. Questo non significa necessariamente che tutti i loro ospiti lo apprezzeranno. Hanno loro la scelta nel giorno del loro matrimonio.

Una torta Bundt è una torta che viene cotta in una teglia Bundt, modellandola in una caratteristica forma a ciambella. La forma è ispirata a una torta tradizionale europea conosciuta come Gugelhupf, ma le torte Bundt non sono generalmente associate a nessuna singola ricetta. Lo stile di stampo in Nord America è stato reso popolare negli anni '50 e '60, dopo che il produttore di pentole Nordic Ware ha registrato il nome "Bundt" e ha iniziato a produrre pentole Bundt in fusione di alluminio . La pubblicità di Pillsbury ha visto le torte guadagnare popolarità.

La torta Bundt deriva in parte da una torta europea simile alla brioche chiamata Gugelhupf . Nel nord della Germania Gugelhupf è tradizionalmente noto come Bundkuchen, un nome formato dall'unione delle due parole Bund e Kuchen (torta).

Le opinioni divergono sul significato del termine Bund. Una possibilità è che significhi "mazzo" o "fascio" e si riferisce al modo in cui l'impasto è avvolto attorno al centro del tubo della teglia. In olandese, la torta si chiama "tulband", che in olandese significa "turbante". La pronuncia della seconda parte di questa parola è molto simile a quella di "bundt". Un'altra fonte suggerisce che descriva l'aspetto fasciato dato alla torta dai lati scanalati della teglia, simile a un covone o fascio di grano legato. Alcuni autori hanno suggerito che Bund invece si riferisca a un gruppo di persone e che Bundkuchen sia così chiamato per la sua idoneità a feste e raduni.

Gli usi della parola bund al di fuori dell'Europa per descrivere le torte possono essere trovati nei libri di cucina ebraico-americani intorno all'inizio del XX secolo. L'ortografia alternativa "bundte" compare anche in una ricetta già nel 1901.

Le ciambelline non sono conformi a nessuna ricetta singola; la loro caratteristica caratterizzante è invece la loro forma. Una padella Bundt ha generalmente i lati scanalati o scanalati, ma il suo elemento di design più definitivo è il tubo centrale o "camino" che lascia un foro cilindrico attraverso il centro della torta. Il design significa che più della miscela tocca la superficie della teglia rispetto a una semplice teglia rotonda, contribuendo a fornire una distribuzione del calore più rapida e più uniforme durante la cottura. La forma è simile a quella del precedente Gugelhupf o Bundkuchen europeo. Un Gugelhupf differisce dalle torte contemporanee in stile Bundt in quanto segue una particolare ricetta a base di lievito, con frutta e noci, ed è spesso più profondo nella forma e più decorativo. Di forma simile è anche il Babka dell'Europa orientale, risalente all'inizio del XVIII secolo in Polonia.

Oggi non esiste un'unica ricetta per la "torta Bundt". Le ricette spaziano da torte piccanti con pinoli e peperoncino a gelati e intrugli di frutta. Nordic Ware e altri fornitori vendono padelle in stile Bundt in una varietà di forme innovative. Poiché una torta toroidale è difficile da glassare, le torte Bundt sono tipicamente spolverate con zucchero a velo, glassate a filo o servite senza decorazioni. Le ricette studiate appositamente per le padelle Bundt hanno spesso un ripieno cotto al forno; Anche le torte di libbra Bundt sono comuni.

Poiché il nome "Bundt" è un marchio , pentole simili sono spesso vendute come "padelle a tubo scanalato" o con altri titoli descrittivi simili. Il titolare del marchio Nordic Ware produce pentole Bundt solo in alluminio, ma pentole scanalate simili sono disponibili in altri materiali.

Le persone accreditate per aver reso popolare la torta Bundt sono l'uomo d'affari americano H. David Dalquist e suo fratello Mark S. Dalquist, che hanno co-fondato l' azienda di pentole Nordic Ware con sede a St. Louis Park, Minnesota . Alla fine degli anni '40, Rose Joshua e Fannie Schanfield, amici e membri della Società Hadassah ebraico-americana di Minneapolis, si avvicinarono a Dalquist chiedendogli se poteva produrre una versione moderna di un tradizionale piatto Gugelhupf in ghisa. Dalquist e l'ingegnere aziendale Don Nygren progettarono una versione in fusione di alluminio che Nordic Ware realizzò poi in un piccolo ciclo di produzione nel 1950. Per marcare con successo le pentole, fu aggiunta una "t" alla parola "Bund". Alcune delle pentole Bundt originali ora risiedono nella collezione Smithsonian.

Inizialmente, la padella Bundt vendeva così male che Nordic Ware prese in considerazione la possibilità di interromperne la produzione. Il prodotto ricevette una spinta quando fu menzionato nel New Good Housekeeping Cookbook nel 1963, ma non ottenne una vera popolarità fino al 1966, quando una torta Bundt chiamata "Tunnel of Fudge", sfornata da Ella Helfrich, si è classificata seconda all'annuale Pillsbury Bake-Off e ha vinto $ 5.000. La pubblicità risultante portò a più di 200.000 richieste a Pillsbury per pentole Bundt e presto portò la padella Bundt a superare lo stampo Jell-O di latta come la padella più venduta negli Stati Uniti. Negli anni '70 Pillsbury ha concesso in licenza il nome Bundt alla Nordic Ware e per un po 'ha venduto una gamma di miscele per torte Bundt.

Ad oggi, Nordic Ware ha venduto più di 60 milioni di padelle Bundt in tutto il Nord America. Il 15 novembre è stato istituito il "National Bundt Day".