Torta Bundt

Una torta Bundt è una torta che viene cotta in una teglia Bundt, modellandola in una caratteristica forma a ciambella. La forma è ispirata a una torta tradizionale europea conosciuta come Gugelhupf, ma le torte Bundt non sono generalmente associate a nessuna singola ricetta. Lo stile di stampo in Nord America è stato reso popolare negli anni '50 e '60, dopo che il produttore di pentole Nordic Ware ha registrato il nome "Bundt" e ha iniziato a produrre pentole Bundt in fusione di alluminio . La pubblicità di Pillsbury ha visto le torte guadagnare popolarità.

La torta Bundt deriva in parte da una torta europea simile alla brioche chiamata Gugelhupf . Nel nord della Germania Gugelhupf è tradizionalmente noto come Bundkuchen, un nome formato dall'unione delle due parole Bund e Kuchen (torta).

Le opinioni divergono sul significato del termine Bund. Una possibilità è che significhi "mazzo" o "fascio" e si riferisce al modo in cui l'impasto è avvolto attorno al centro del tubo della teglia. In olandese, la torta si chiama "tulband", che in olandese significa "turbante". La pronuncia della seconda parte di questa parola è molto simile a quella di "bundt". Un'altra fonte suggerisce che descriva l'aspetto fasciato dato alla torta dai lati scanalati della teglia, simile a un covone o fascio di grano legato. Alcuni autori hanno suggerito che Bund invece si riferisca a un gruppo di persone e che Bundkuchen sia così chiamato per la sua idoneità a feste e raduni.

Gli usi della parola bund al di fuori dell'Europa per descrivere le torte possono essere trovati nei libri di cucina ebraico-americani intorno all'inizio del XX secolo. L'ortografia alternativa "bundte" compare anche in una ricetta già nel 1901.

Le ciambelline non sono conformi a nessuna ricetta singola; la loro caratteristica caratterizzante è invece la loro forma. Una padella Bundt ha generalmente i lati scanalati o scanalati, ma il suo elemento di design più definitivo è il tubo centrale o "camino" che lascia un foro cilindrico attraverso il centro della torta. Il design significa che più della miscela tocca la superficie della teglia rispetto a una semplice teglia rotonda, contribuendo a fornire una distribuzione del calore più rapida e più uniforme durante la cottura. La forma è simile a quella del precedente Gugelhupf o Bundkuchen europeo. Un Gugelhupf differisce dalle torte contemporanee in stile Bundt in quanto segue una particolare ricetta a base di lievito, con frutta e noci, ed è spesso più profondo nella forma e più decorativo. Di forma simile è anche il Babka dell'Europa orientale, risalente all'inizio del XVIII secolo in Polonia.

Oggi non esiste un'unica ricetta per la "torta Bundt". Le ricette spaziano da torte piccanti con pinoli e peperoncino a gelati e intrugli di frutta. Nordic Ware e altri fornitori vendono padelle in stile Bundt in una varietà di forme innovative. Poiché una torta toroidale è difficile da glassare, le torte Bundt sono tipicamente spolverate con zucchero a velo, glassate a filo o servite senza decorazioni. Le ricette studiate appositamente per le padelle Bundt hanno spesso un ripieno cotto al forno; Anche le torte di libbra Bundt sono comuni.

Poiché il nome "Bundt" è un marchio , pentole simili sono spesso vendute come "padelle a tubo scanalato" o con altri titoli descrittivi simili. Il titolare del marchio Nordic Ware produce pentole Bundt solo in alluminio, ma pentole scanalate simili sono disponibili in altri materiali.

Le persone accreditate per aver reso popolare la torta Bundt sono l'uomo d'affari americano H. David Dalquist e suo fratello Mark S. Dalquist, che hanno co-fondato l' azienda di pentole Nordic Ware con sede a St. Louis Park, Minnesota . Alla fine degli anni '40, Rose Joshua e Fannie Schanfield, amici e membri della Società Hadassah ebraico-americana di Minneapolis, si avvicinarono a Dalquist chiedendogli se poteva produrre una versione moderna di un tradizionale piatto Gugelhupf in ghisa. Dalquist e l'ingegnere aziendale Don Nygren progettarono una versione in fusione di alluminio che Nordic Ware realizzò poi in un piccolo ciclo di produzione nel 1950. Per marcare con successo le pentole, fu aggiunta una "t" alla parola "Bund". Alcune delle pentole Bundt originali ora risiedono nella collezione Smithsonian.

Inizialmente, la padella Bundt vendeva così male che Nordic Ware prese in considerazione la possibilità di interromperne la produzione. Il prodotto ricevette una spinta quando fu menzionato nel New Good Housekeeping Cookbook nel 1963, ma non ottenne una vera popolarità fino al 1966, quando una torta Bundt chiamata "Tunnel of Fudge", sfornata da Ella Helfrich, si è classificata seconda all'annuale Pillsbury Bake-Off e ha vinto $ 5.000. La pubblicità risultante portò a più di 200.000 richieste a Pillsbury per pentole Bundt e presto portò la padella Bundt a superare lo stampo Jell-O di latta come la padella più venduta negli Stati Uniti. Negli anni '70 Pillsbury ha concesso in licenza il nome Bundt alla Nordic Ware e per un po 'ha venduto una gamma di miscele per torte Bundt.

Ad oggi, Nordic Ware ha venduto più di 60 milioni di padelle Bundt in tutto il Nord America. Il 15 novembre è stato istituito il "National Bundt Day".