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Ogni cultura ha il suo dolce dell’infanzia, quello che profuma di casa, di nonna e di pomeriggi d'inverno. In Slovacchia e in Repubblica Ceca, questo ruolo è ricoperto dal Ryžový nákyp: un dolce al forno a base di riso, latte, uova, zucchero e frutta, a metà tra un budino compatto e una torta leggera. Nonostante la sua semplicità, è capace di riportare alla memoria un tempo in cui bastavano pochi ingredienti per creare qualcosa di memorabile.
Nelle famiglie dell’Europa centrale, il Ryžový nákyp è stato per decenni il dessert (e a volte anche il secondo piatto) che accompagnava i giorni feriali, le mensa scolastiche e i pranzi festivi, spesso servito con una generosa cucchiaiata di composta di albicocche o prugne.
La forza di questo dolce risiede nella sua struttura semplice e versatile. Gli ingredienti principali sono pochi ma fondamentali: riso a chicco tondo, latte intero, uova fresche, zucchero, vaniglia e un po’ di burro. A questi si può aggiungere frutta fresca o conservata: mele, albicocche, ciliegie oppure prugne.
L’uovo, separato in tuorli e albumi montati a neve, dona al dolce una sofficità sorprendente, mentre il riso ben cotto nel latte rende la base cremosa e densa al punto giusto.
Ricetta tradizionale del Ryžový nákyp
Ingredienti (per una teglia da 24x24 cm)
180 g di riso tondo
700 ml di latte intero
1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 uova
100 g di zucchero semolato
40 g di burro fuso
100 g di frutta (albicocche sciroppate, prugne, mele o ciliegie denocciolate)
Un pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione passo dopo passo
1. Cuocere il riso nel latte
In un pentolino capiente, portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale e la vaniglia. Unite il riso precedentemente sciacquato sotto l’acqua fredda. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, finché il riso avrà assorbito il liquido e sarà morbido ma ancora cremoso (circa 20–25 minuti). Lasciate intiepidire.
2. Preparare l’impasto
Separate i tuorli dagli albumi. Unite i tuorli al riso insieme allo zucchero e al burro fuso. Mescolate bene per ottenere un composto uniforme. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.
3. Assemblare
Versate metà del composto in una teglia imburrata e infarinata. Disponete uno strato di frutta a scelta (scolata e tamponata, se sciroppata). Coprite con il resto del composto di riso.
4. Cuocere
Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e il dolce ben compatto. Fate raffreddare prima di tagliare a quadretti o fette.
5. Servire
Spolverate con zucchero a velo o accompagnate con una cucchiaiata di marmellata o composta. In Slovacchia si serve spesso con albicocche o prugne cotte in sciroppo.
Il Ryžový nákyp è perfetto servito:
A merenda con un tè nero speziato o una tazza di cacao.
Come dessert caldo dopo una zuppa d’inverno, in perfetto stile slovacco.
In versione brunch con yogurt greco e miele d’acacia.
Quello che rende il Ryžový nákyp così speciale non è solo il sapore — dolce, rotondo, mai eccessivo — ma il modo in cui evoca un senso di familiarità. È il dolce che non ha bisogno di stupire con decorazioni elaborate o ingredienti esotici. Si serve caldo o freddo, su un piatto semplice, con un cucchiaio d’alluminio o una forchetta da cucina. Ma ogni boccone è una carezza, una consolazione, un ritorno all’essenziale.
Nel panorama variegato della pasticceria europea, il Ryžový nákyp occupa un posto tutto suo: quello della memoria, dell’economia di gesti e ingredienti, del calore di casa. Se non l’hai mai assaggiato, prepararlo sarà una scoperta sorprendente; se lo conosci, sarà un gradito ritorno a un gusto che parla il linguaggio universale della semplicità ben fatta.
E allora: latte, riso, un po’ di frutta... e il forno acceso. Nulla di più. Nulla di meno.
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