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La Torta Caprese è un dolce tipico dell'isola di Capri che viene ricordato per la sua facilità di preparazione ed estrema bontà.
Essendo una torta la cui ricetta non prevede l'uso di alcuna farina è adatta anche al consumo da parte dei celiaci.

Ricetta

Ricetta originale

Ingredienti

• 300gr di cioccolato fondente
• 300gr di mandorle tostate e tritate
• 300gr di zucchero
• 300gr di burro
• 6 tuorli e 6 albumi di uova montati a neve
  

Preparazione

1. Fare sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato e fare ammorbidire il burro.
2. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, unire quindi i tuorli d'uovo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Unire il cioccolato fuso, le mandorle finemente tritate e miscelarle al composto. Incorporare, infine lentamente, le chiare montate a neve.
4. Versare il tutto in una terrina larga precedentemente imburrata e infornate per 35-40 minuti a 180°.
   

Variante

Ingredienti

• 300gr di cioccolato fondente
• 100gr di nocciole
• 100gr di pinoli
• 150gr di burro
• 6 tuorli e 6 albumi di uova
  

Preparazione

1. Fare sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato e fare ammorbidire il burro.
2. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, unire quindi i tuorli d'uovo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Unire il cioccolato fuso, i pinoli e le nocciole finemente tritate e miscelarle al composto. Incorporare infine le chiare dell'uovo.
4. Tenere la torta nel forno per 30-35 minuti sempre a 180° (Non essendo montate a neve le chiare la torta cucinerà prima e rimarrà più bassa e compatta, e senza formare la "crosta").
   

La Torta di Canegrate (in insubre "Torta da Canegràa") è un dolce tipico dell'omonimo comune della Provincia di Milano.
Il dolce è a base di pinoli, uva secca e mollica di pane.

Ricetta

Ingredienti

• 3 etti di mollica di pane
• 3 etti di biscotti secchi
• 3 etti di biscotti amaretti
• 2 uova intere
• burro
• 1 etto di uva sultanina
• 50 gr di pinoli
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di cacao amaro
• latte quanto basta per ammollare mollica e biscotti
  

Preparazione

1. Ammorbidire nel latte per un paio d’ore la mollica di pane, i biscotti secchi e gli amaretti.
2. Dopo aver rimosso il latte non assorbito, mescolare gli ingredienti aggiungendo del burro fuso e uova intere. Miscelare vigorosamente.
3. Aggiungere zucchero e cacao amaro e continuare a mescolare. Aggiungere l’uva sultanina e i pinoli e miscelare nuovamente.
4. Dopo aver imburrato ed infarinato una tortiera inserire l’impasto.
5. Cuocere ad una temperatura di 150-180 gradi per 45 minuti. La torta non necessita di guarnizione aggiuntiva.
   

La Torta di Riso (nome comune per la Torta degli Addobbi) è un tipico dolce che appartiene alla tradizione culinaria bolognese.
Veniva tradizionalmente preparato durante la "Festa degli addobbi", festa istituita fin dal XVII secolo per il decennale di una parrocchia in cui era uso esporre alle finestre, in segno di festa, dei drappi colorati. In tale occasione le case dei parrocchiani erano aperte alle visite di vicini e conoscenti e agli ospiti si offriva questa torta. Si preparava allora la "torta di riso" che veniva offerta tagliata in piccoli rombi, ciascuno sormontato da uno stuzzicadenti. Negli Addobbi o Corpus Domini "si portava in processione l'immagine del Corpus Domini: questa festa veniva celebrata ogni 10 anni nelle parrocchie in città, mentre in campagna ogni paese veniva diviso in 4 quartieri e ogni quartiere festeggiava una volta ogni 4 anni, a rotazione" (Babette, in "La cucina della Prateria bolognese").

Ricetta

Ingredienti

• 300 g riso Arborio.
• 1 L latte intero.
• Sale q.b..
• 3 uova.
• 100 g burro.
• 250 g parmigiano.
• Pangrattato.
• Farina.
• Olio.
• Acqua.
  

Preparazione

1. Far bollire il riso per 7 minuti in un litro di latte intero leggermente salato.
2. Quando il composto sarà tiepido, aggiungere le 3 uova, il burro e il Parmigiano appena grattugiato.
3. Si otterrà un composto giallognolo che dovrà essere versato in una tortiera imburrata, incamiciata con pangrattato, nella quale sarà stesa una sottile sfoglia di pasta (farina, olio ed acqua) di diametro maggiore della tortiera.
4. Decorare con strisce di pasta, ottenendo dei rombi e cospargere di fiocchetti di burro.
5. Informare a 200 gradi centigradi.
6. Sarà pronta quando la pasta sarà dorata e l'impasto "leopardato".
7. Da tiepida va tagliata a pezzetti di 7/8 cm di lato e servita ancora tiepida.