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La torta a strati Sarawak, conosciuta come kek lapis Sarawak (che significa "torta a strati Sarawak") o kek lapis moden Sarawak in malese, è una torta a strati dello stato del Sarawak in Malesia.

Questa torta può essere trovata quasi ovunque nello stato malese del Sarawak. Di solito il Kek Lapis Sarawak viene servito in occasioni speciali. Sono spesso sfornati per celebrazioni religiose o culturali come Eid ul-Fitr, Natale, Deepavali, Gawai, compleanni e matrimoni.

Le persone in Malesia praticano una tradizione all'aperto durante qualsiasi giorno di festa e le moderne torte a strati possono essere servite quasi ovunque nel Sarawak.

La torta a strati del Sarawak ha la sua origine in una forma di torta a strati con varie spezie che si trova in Indonesia chiamata lapis legit o kek lapis Betawi (Betawi si riferisce a Batavia, l'antico nome di Giacarta ). Si pensa che questa torta speziata Betawi derivi da una forma di torta allo spiedo europea, che veniva preparata dalle mogli degli amministratori olandesi a Batavia durante il periodo coloniale e servita durante il tè serale. Si ritiene che questo tipo di torta a strati speziata sia stata introdotta nel Sarawak negli anni '70 e '80 da Betawi di Giacarta. Il popolo del Sarawak ha quindi aggiunto nuovi ingredienti, sapore e colore che hanno portato all'introduzione di una nuova versione della torta a strati e denominata torta a strati Sarawak. Inoltre, le moderne torte a strati del Sarawak sono state ispirate dalla produzione di torte occidentali nei primi anni '80, successivamente sono stati introdotti un design moderno per la tradizionale torta a strati, insieme a nuovi sapori.

Le moderne torte a strati del Sarawak possono essere suddivise in due categorie: torte con strati ordinari e torte con motivi, motivi o forme. Tutti devono avere almeno due colori. La torta può essere cotta in forno o microonde. La pastella utilizza burro, margarina o olio vegetale, latte e uova e richiede un braccio forte o uno sbattitore elettrico per essere adeguatamente preparata. La torta al forno ha una consistenza alta e soda e gli strati sono fissati insieme con marmellata o una sostanza dolce simile appiccicosa. Torte più dettagliate richiedono spesso stampi speciali per mantenere lo spessore dello strato perfetto.

In Malesia, kek lapis Sarawak (torta a strati Sarawak) è un'indicazione geografica protetta dal 2010. Ciò significa che qualsiasi prodotto può essere chiamato "torta a strati kek lapis Sarawak/Sarawak" solo se è fabbricato nel Sarawak secondo il specifiche della Sarawak Layer Cake Manufacturers Association. È illegale etichettare una torta prodotta in modo simile "kek lapis Sarawak / torta a strati Sarawak" se non è effettivamente prodotta in Sarawak e, a rigor di termini, i produttori al di fuori dello stato possono legalmente nominare i loro prodotti solo torta a strati "stile Sarawak".

Un millefoglie, noto anche con i nomi di Napoleone, fetta di vaniglia e fetta di crema pasticcera, è una pasta la cui origine esatta è sconosciuta. La sua forma moderna è stata influenzata dai miglioramenti apportati da Marie-Antoine Carême.

Tradizionalmente, una millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia (pâte feuilletée), alternati a due strati di crema pasticcera (crème pâtissière). Lo strato superiore di pasta frolla viene rifinito in vari modi: a volte viene guarnito con panna montata, oppure può essere spolverato con zucchero a velo, cacao, briciole di pasta o mandorle a lamelle. Può anche essere glassato con glassa o fondente da solo, oppure alternando strisce bianche (glassa) e marroni (cioccolato) o altre glasse colorate, e pettinato per creare un effetto marmorizzato.

Tutti gli elementi della ricetta sono presenti in numerosi libri di cucina almeno dal XVI secolo, ma l'origine esatta della millefoglie è sconosciuta.

Secondo l'Oxford Companion to Sugar and Sweets, le ricette millefoglie dei libri di cucina francesi e inglesi del 17° secolo sono un precursore delle torte a strati.

La prima menzione del nome stesso 'mille-feuille' compare nel 1733 in un libro di cucina in lingua inglese scritto dallo chef francese Vincent La Chapelle. La millefoglie del 1700 veniva servita farcita con marmellata e marmellata al posto della panna.

In francese, la prima menzione del millefoglie compare poco dopo, nel 1749, in un ricettario di Menon:

Per fare una torta millefoglie, prendi la pasta sfoglia, ne fai cinque focacce di uguale grandezza, e dello spessore di due monete, nell'ultima farai un buco nel mezzo a forma di croce di cavaliere, per quanto riguarda le dimensioni che vi baserete sulla pietanza che utilizzerete per il servizio, cuocetele in forno. Quando sono cotti e raffreddati, impilarli uno sull'altro, quello con il buco in alto, e le marmellate tra ogni torta, [frase poco chiara, forse riferendosi a ricoprire tutti i lati con la marmellata] e glassarli ovunque con la glassa bianca in modo che sembrano essere un pezzo unico; potete impreziosirla con della gelatina di ribes rosso, bucce di limone candite & pistacchio, serviteli su un piatto.

La parola 'mille-foglie' non è più usata nei ricettari del 18° secolo. Tuttavia, sotto il regno di Napoleone Bonaparte, molte delle pasticcerie parigine più stravaganti sembrano aver venduto la torta. Nel corso dell'800 tutte le ricette descrivono il dolce come ripieno di marmellata, ad eccezione della ricetta del 1876 di Urbain Dubois, dove viene servito con crema bavarese.

Secondo Alan Davidson nell'Oxford Companion to Food, l'invenzione della forma (ma non della pasticceria stessa) è solitamente attribuita a Szeged, in Ungheria, dove una millefoglie ricoperta di caramello è chiamata 'Szegediner Torte'.

Tradizionalmente, una millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia e due strati di crema pasticcera. Lo strato superiore è ricoperto da una spolverata di zucchero a velo. Nelle varianti successive, la parte superiore viene glassata con glassa, in strisce alternate bianche (glassa) e marroni (cioccolato), e poi pettinata. Oggi ci sono anche le millefoglie salate, con formaggio e spinaci o altri ripieni salati.

È spesso stratificato con frutta, più comunemente fragola e lampone.

Secondo La Varenne, in precedenza era chiamata gâteau de mille-feuilles ("torta dai mille fogli"), in riferimento ai molti strati di pasta. Utilizzando la tradizionale pasta sfoglia, realizzata con sei pieghe di tre strati, ha 729 strati; con alcune ricette moderne può avere fino a 2.048.

In Francia, la pasta frolla chiamata Napoleon è fatta con due strati uniti di pâte feuilletée ripieni di frangipane.

Australia/Nuova Zelanda

In Australia, una variante della millefoglie è la fetta di crema pasticcera, nota anche come fetta di vaniglia; colloquialmente, a volte viene indicato come "blocco di moccio" o "torta di pus". È fatto utilizzando una crema pasticcera in gelatina e, in molti casi, glassa al frutto della passione. "Fetta di vaniglia francese" si riferisce a un prodotto simile senza glassa fondente. In Nuova Zelanda, è variamente noto come "fetta di crema pasticcera", "quadrato di crema pasticcera", "fetta di vaniglia" o, con glassa al frutto della passione, "fetta di frutto della passione".

Paesi balcanici

Una varietà locale simile è chiamata krempita in Serbia e Bosnia ed Erzegovina, kremna rezina o kremšnita in Slovenia e Croazia e krémeš in Slovacchia.

Belgio e Paesi Bassi

In Belgio e nei Paesi Bassi, il tompouce o tompoes è la pasticceria equivalente. Esistono diverse varianti in Belgio, ma nei Paesi Bassi ha raggiunto uno status quasi iconico, con pochissime variazioni viste nella forma, nelle dimensioni, negli ingredienti e nel colore (sempre due strati di pasta, quasi sempre glassa rosa, ma arancione durante le festività nazionali). Il personaggio dei cartoni animati Tom Puss di Marten Toonder prende il nome dal tompuce.

Canada

In Canada, il millefoglie è spesso chiamato gâteaux Napoléon, o "fetta di Napoleone" nel Canada inglese. Viene venduto con crema pasticcera, panna montata o entrambi, tra tre strati di pasta sfoglia; la pasta di mandorle è il ripieno più comune. Un metodo franco-canadese per fare una millefoglie lo vede fatto con cracker graham invece di pasta sfoglia, con budino che sostituisce lo strato di crema pasticcera.

Varietà tedesche

Nella Svizzera tedesca e anche in Austria si chiama Cremeschnitte. In Israele è conosciuto con una variazione di quel nome, kremshnit.

Grecia

In Grecia, la pasticceria è chiamata μιλφέιγ, trascrizione della parola 'mille-feuille' usando l'alfabeto greco. Il ripieno tra gli strati è di crema mentre la crema chantilly viene utilizzata sulla parte superiore della sfoglia.

Hong Kong

A Hong Kong, il拿破侖 è ricoperto di crema al burro, meringa e noci. Nella Cina continentale, un prodotto simile commercializzato anche come Napoleone (拿破侖; Nápòlún, o più comunemente法式千層酥) varia tra le regioni e le singole panetterie, ma di solito presenta uno strato superiore e inferiore di pasta sfoglia ruvida, tipicamente prodotta con grasso vegetale anziché burro e un ripieno di pan di spagna e crema al burro artificiale.

Ungheria

In Ungheria si chiama krémes. Una versione, la Francia krémes (Napoleone francese), è condita con panna montata e caramello.

Italia

In Italia la millefoglie è conosciuta come mille foglie e contiene ripieni simili. Una versione italiana salata consiste in pasta sfoglia ripiena di spinaci, formaggio o pesto, tra le altre cose. Un'altra importante distinzione della varietà italiana è che spesso è costituita da uno strato di pasta sfoglia con strati anche di pan di spagna (es. dal basso verso l'alto, pasta sfoglia, pan di spagna fragole e panna e poi pasta sfoglia).

Iran

In Iran, la pasticceria è (shirini-e Nâpel'oni, letteralmente "pasta dolce napoleonica"). Si compone di pasta sfoglia sottile e spesso condita con zucchero a velo.

Lituania

Nella tradizione lituana, Napoleone o Napoleonas è abbastanza simile al Napoleone russo. La ricetta varia leggermente poiché i lituani aggiungono strati di ripieno di frutta come le albicocche. È spesso associato a matrimoni o celebrazioni e spesso regalato.

Nord Africa

In Tunisia, Marocco e Algeria, le millefoglie vengono consumate regolarmente e sono conosciute con il loro nome francese.

Filippine

Nelle Filippine, sono chiamati napoleones (pronunciato, na-pol-yoh-nes; napoleón al singolare), e sono fatti da due a tre strati, con crema pasticcera o crema pasticcera bianca come ripieno, ricoperto di glassa di zucchero. È una specialità popolare sull'isola di Negros, specialmente nella città di Silay, e può essere acquistata come pasalubong da molti che visitano l'isola.

Polonia

In Polonia, la variante locale della pasticceria è ufficialmente chiamata napoleonka e meno comunemente kremówka. Si compone di due strati di pasta frolla separati da uno spesso strato di crema. L'intera sfoglia viene poi ricoperta di zucchero a velo.

Russia

La letteratura russa, una torta chiamata "Napoleone" (in russo: Наполеон) viene menzionata per la prima volta già nella prima metà del 19° secolo. Alexander Bestuzhev ha spiegato l'emergere di tali nomi dallo spirito romantico e storicista di quel tempo. La torta ha goduto di una popolarità particolarmente grande sin dalla celebrazione del centenario della vittoria russa su Napoleone nella guerra patriottica del 1812. Durante i festeggiamenti del 1812 si vendevano pasticcini di forma triangolare che ricordavano il bicorne. I molti strati della torta simboleggiavano La Grande Armée. La parte superiore è ricoperta da briciole di pasta che simboleggiano la neve della Russia che aiutò i russi a sconfiggere Napoleone. In seguito, la torta divenne un dolce tipico della cucina sovietica.

Al giorno d'oggi, il Napoleon rimane uno dei dolci più popolari in Russia e in altri paesi post-sovietici. In genere ha più strati rispetto all'archetipo francese, ma la stessa altezza.

Sudafrica

In Sud Africa e Zimbabwe, è chiamata "fetta di crema pasticcera".

Spagna

Nei milhoja spagnoli la pasta sfoglia è sottile e croccante. Sono spesso molto più profondi di soli tre strati di pasta e possono raggiungere fino a 0,15 m di altezza. Nelle regioni centrali, i "milhojas" hanno solitamente solo due o tre strati di pasta sfoglia ripieni di strati molto spessi di panna montata o chantilly.

I nordici

In Svezia così come in Finlandia, il Napoleonbakelse (pasta Napoleone) è una millefoglie ripiena di panna montata, crema pasticcera e marmellata. La parte superiore della frolla è glassata con glassa e gelatina di ribes. In Danimarca è chiamato napoleonskage e in Norvegia napoleonskake, entrambi significano "torta di Napoleone".

Regno Unito

Nel Regno Unito, la pasticceria è spesso chiamata "fetta di vaniglia", "fetta di crema" o "fetta di crema pasticcera", ma può, a volte, essere chiamata millefoglie o "Napoleone" sui prodotti di marca. È comune nel Regno Unito utilizzare solo due fette di pasta sfoglia con un unico, spesso strato di ripieno tra di loro.

Stati Uniti

Negli Stati Uniti, la pasticceria è spesso chiamata "Napoleon". In genere comprende tre strati di pasta, è farcito con crema pasticcera ed è glassato con zucchero a velo in un motivo piumato o marmorizzato.

Nelle milhojas latinoamericane, vari strati di pasta sfoglia sono sovrapposti con dulce de leche e zucchero a velo. Una versione colombiana di milhoja ha dulce de leche e bocadillo fuso tra gli strati ed è condita con panna montata e scaglie di cocco.

Baumkuchen è una specie di torta allo spiedo della cucina tedesca . È anche un dolce popolare in Giappone. I caratteristici anelli che appaiono quando vengono tagliati ricordano gli anelli degli alberi e danno alla torta il suo nome tedesco, Baumkuchen, che letteralmente si traduce in "torta dell'albero" o "torta di tronchi".

Tradizionalmente, il Baumkuchen viene preparato allo spiedo spennellando strati uniformi di pastella e quindi ruotando lo spiedo attorno a una fonte di calore. Ogni strato viene lasciato dorare prima di versare un nuovo strato di pastella. Quando la torta viene rimossa e affettata, ogni strato viene diviso dal successivo da una linea dorata, simile agli anelli di crescita su un albero tagliato a croce. Un tipico Baumkuchen è composto da 15 a 20 strati di pastella. Tuttavia, il processo di stratificazione per fare il Baumkuchen può continuare fino a quando le torte non sono abbastanza grandi. Abili pasticceri sono noti per creare torte con 25 strati e con un peso di oltre 100 libbre (45 kg). Quando viene cotto allo spiedo, non è raro che un Baumkuchen finito sia alto 3–4 piedi (0,91–1,22 m).

Gli ingredienti di Baumkuchen sono in genere burro, uova, zucchero, vaniglia, sale e farina. Il lievito in polvere non è considerato un ingrediente tradizionale. Il rapporto tra farina, burro e uova è tipicamente rispettivamente di 1:1:2 (cioè, 100 grammi di farina, 100 grammi di burro e 200 grammi di uova). La ricetta può essere variata aggiungendo alla pastella o al ripieno altri ingredienti, come arachidi, miele, marzapane, torrone e rum o brandy. Inoltre, Baumkuchen può essere ricoperto di zucchero o glassa al cioccolato . Con alcune ricette, il Baumkuchen completamente cotto e raffreddato viene prima ricoperto di marmellata o marmellata, quindi ricoperto di cioccolato.

Baumkuchenspitzen, in tedesco "Tree Cake Points", sono versioni in miniatura di Baumkuchen create dagli avanzi di torta che cadono durante la creazione della torta su uno spiedo. Questi pezzi sono generalmente ricoperti di cioccolato e venduti separatamente.

Esiste anche una versione più semplice della torta a strati orizzontalmente chiamata "Schichttorte". Viene cotta senza spiedo e quindi non ha anelli circolari ma strati orizzontali. La versione a strati orizzontalmente si traduce in un Baumkuchen che è più simile nella forma alle torte convenzionali. Può anche essere cotto in un forno domestico convenzionale che ha una griglia interna, mentre la versione tradizionale allo spiedo richiede attrezzature speciali normalmente non disponibili in una famiglia media. Tuttavia, a differenza della variante allo spiedo, la sezione trasversale di Schichttorte ricorda meno gli anelli degli alberi.

È molto controverso chi abbia prodotto il primo Baumkuchen e dove sia stato cotto per la prima volta. Una teoria è che sia stato inventato nella città tedesca di Salzwedel, che è ulteriormente resa popolare dalla città stessa. Un'altra teoria suggerisce che sia iniziata come una torta nuziale ungherese. In Ein new Kochbuch (lett. "A New Cookbook"), il primo libro di cucina scritto per chef professionisti da Marx Rumpolt, c'è una ricetta per Baumkuchen. Questa pubblicazione fa risalire l'origine di Baumkuchen al 1581, anno in cui il libro di cucina fu pubblicato per la prima volta. Marx Rumpolt aveva precedentemente lavorato come chef in Ungheria e Boemia.

Baumkuchen è uno dei dolci più popolari in Giappone, dove viene chiamato baumukūhen (バウムクーヘン) , o spesso erroneamente, bāmukūhen (バームクーヘン) .

È un regalo di ritorno popolare in Giappone per gli invitati al matrimonio a causa della sua forma ad anello.

Fu introdotto per la prima volta in Giappone dal tedesco Karl Joseph Wilhelm Juchheim. Juchheim era nella città cinese di Tsingtao durante la prima guerra mondiale e quando la guerra finì l'esercito giapponese trasferì lui e sua moglie in Giappone. Juchheim iniziò a produrre e vendere la tradizionale confezione in una mostra tedesca a Hiroshima nel 1919. Il continuo successo gli permise di trasferirsi a Yokohama e aprire una panetteria, ma fu distrutta nel Grande Terremoto di Kanto del 1923, costringendolo così per spostare le sue operazioni a Kobe, dove rimase fino alla fine della seconda guerra mondiale. Alcuni anni dopo, sua moglie tornò per aiutare un'azienda giapponese ad aprire una catena di panetterie con il nome di Juchheim che contribuì ulteriormente a diffondere la popolarità di Baumkuchen in Giappone ed è ancora operativa.

Una torta a strati (inglese americano) o una torta sandwich (inglese britannico) è una torta composta da più fogli di torta impilati, tenuti insieme dalla glassa o da un altro tipo di ripieno, come marmellata o altre conserve. La maggior parte delle ricette di torte può essere adattata per torte a strati; torte al burro e pan di spagna sono scelte comuni. Spesso la torta viene ricoperta di glassa, ma a volte i lati vengono lasciati non decorati, in modo che siano visibili il ripieno e il numero di strati.

Le combinazioni di sapori popolari includono la torta al cioccolato tedesca, la torta di velluto rosso, la torta della Foresta Nera e la torta di carote con glassa al formaggio cremoso.

Molte torte nuziali sono torte a strati decorate.

A metà del XIX secolo, le torte moderne furono descritte per la prima volta in inglese.

L'Appledore Cook Book di Maria Parloa, pubblicato a Boston nel 1872, conteneva una delle prime ricette di torte a strati. Un'altra delle prime ricette per la torta a strati fu pubblicata nel New Universal Cookery Book di Cassell, pubblicato a Londra nel 1894.

Una forma più antica di torta a strati è comune nell'Europa meridionale e orientale. La pastella della torta viene cotta in una padella a strati sottili, spessi circa mezzo pollice nella pila finita. Questi strati vengono poi ricoperti con un sottile strato di crema e/o marmellata e impilati a 7 o 8 strati di altezza. Questa pila, che ha la stessa altezza della tipica torta a strati occidentale, viene quindi glassata in modo che la struttura non sia visibile. A prima vista, queste torte assomigliano molto a una torta in stile konditorei tedesco come la torta della Foresta Nera.

Un esempio di torta a strati europea inventata nel 1735 è la Frankfurter Kranz (Frankfurt Crown Cake) che consiste in due o tre strati di pan di spagna ripieni di marmellata e crema al burro glassati con altra crema al burro.

Le torte a strati in genere servono più persone, quindi sono più grandi di cupcakes, pasticcini o altri singoli pasticcini. Una dimensione di torta a strati comune, che viene cotta in tortiere rotonde da nove pollici, serve in genere circa 16 persone.

A differenza dei Bánh da lợn vietnamiti o dei rotoli svizzeri, la torta a strati viene assemblata da diversi pezzi di torta separati. Una torta sfoglia può diventare una torta a strati se viene tagliata a pezzi e rimontata con glassa o altro ripieno per formare strati.

Un popover è un rotolo leggero a base di una pastella di uova simile a quella dello Yorkshire pudding, tipicamente cotto in stampini per muffin o teglie per popover dedicate, che hanno i lati a pareti dritte anziché angolate.

La torta d'angelo è un tipo di dolce a base di pan di spagna a strati originario del Regno Unito e che divenne popolare per la prima volta alla fine del XIX secolo.

Realizzato con burro, zucchero semolato, uova, estratto di vaniglia, farina autolievitante, lievito in polvere e colorante alimentare rosso e giallo, è composto da due o tre strati di pan di spagna dolce che spesso sono colorati di bianco, rosa e giallo. È tradizionalmente ghiacciato con un sottile strato di glassa bianca. Per servire si tagliano solitamente delle barre lunghe o delle piccole fette rettangolari.

La più grande torta dell'angelo registrata era di 1 metro di lunghezza e 50 centimetri di larghezza, che è stata cotta nella città inglese di Bakewell .

Un biscotto all'ammoniaca è un biscotto fatto con ammoniaca da forno come lievito. Negli Stati Uniti, sono più strettamente associati alla cucina scandinava-americana. Si trova anche nella cucina polacca, dove è conosciuto come ciasteczka amoniaczki.

L' ambrosia è una varietà americana di macedonia originaria degli Stati Uniti meridionali . La maggior parte delle ricette di ambrosia contiene ananas in scatola (spesso zuccherato) o fresco , fette di mandarino in scatola o sezioni di arancia fresca , marshmallow in miniatura, e cocco.

Altri ingredienti potrebbero includere vari tipi di frutta e noci: ciliegie al maraschino, banane, fragole, uva sbucciata o noci pecan schiacciate. L'ambrosia può anche includere maionese o ingredienti caseari: panna montata (o guarnizione montata ), panna acida, crema di formaggio, budino, yogurt o ricotta.

La miscela di ingredienti viene refrigerata per alcune ore o tutta la notte prima di servire per consentire ai sapori di fondersi.

In Nuova Zelanda , l'ambrosia si riferisce a un piatto simile a base di panna montata, yogurt, frutti di bosco freschi, in scatola o congelati e gocce di cioccolato unite in un budino.

Il nome fa riferimento al cibo degli dei greci .

Amandine (rumeno: amandină ) è una torta a strati di cioccolato rumena ripiena di cioccolato con caramello e crema fondente. A volte viene utilizzata la crema di mandorle. Come la maggior parte delle torte rumene, possono essere tagliate e servite in torte in miniatura da 1 porzione o come una grande torta.

Queste torte sono tra le più tradizionali torte "sweetshop" in Romania. La ricetta originale prevede strati di pan di spagna al cioccolato imbevuti di sciroppo di caramello al rum. Il ripieno di crema è una combinazione di crema al burro al cioccolato mescolata con fondente. Gli strati assemblati vengono glassati con una combinazione di fondente con cioccolato e rum o essenza di rum, versata sulla torta ancora leggermente liquida.

Queste torte hanno anche una decorazione tradizionale in cima con un po' di panna e un pezzetto di cioccolato sottile a forma di diamante.

Lo Yorkshire pudding è un budino al forno a base di una pastella di uova, farina e latte o acqua. Un comune contorno britannico, è un alimento versatile che può essere servito in numerosi modi a seconda degli ingredienti, delle dimensioni e dei componenti di accompagnamento del pasto. Come primo piatto può essere servito con sugo di cipolle. Come piatto principale, può essere servito con carne e sugo, e fa parte del tradizionale arrosto della domenica, ma può anche essere farcito con cibi come bangers e purè per fare un pasto. Le salsicce possono essere aggiunte per fare il rospo nel buco .

Gli Yorkshire pudding sono simili ai popover, un panino leggero americano fatto praticamente con la stessa ricetta, e ai pancake olandesi.

Quando la farina di frumento iniziò a diventare di uso comune per fare torte e budini, i cuochi dell'Inghilterra settentrionale (Yorkshire) escogitarono un mezzo per utilizzare il grasso che cadeva nella leccarda per cuocere un budino mentre la carne arrostiva. Nel 1737, una ricetta per "un budino gocciolante" fu pubblicata nel libro di Sir Alexander William George Cassey The Whole Duty of a Woman:

Fare una buona pastella come per le frittelle; mettere in una padella ben calda sul fuoco con un po' di burro per far soffriggere un po' il fondo quindi mettere la padella e il burro sotto una spalla di montone, invece di una leccarda, agitandola spesso per il manico e sarà leggera e saporita, e da prendere quando ti basta il montone; poi sformatela in un piatto e servitela ben calda.

Istruzioni simili furono pubblicate nel 1747 nel libro The Art of Cookery made Plain and Easy di Hannah Glasse, con il nome 'Yorkshire pudding'. Fu lei a ribattezzare la versione originale, nota come Dripping Pudding, che era stato cucinato in Inghilterra per secoli, sebbene questi budini fossero molto più piatti delle versioni gonfie prodotte nei tempi moderni. William Sitwell suggerisce che il budino abbia preso il nome "Yorkshire" a causa dell'associazione della regione con il carbone e le temperature più elevate prodotte da questo che hanno contribuito a rendere la pastella più croccante.

In origine, lo Yorkshire pudding era servito come primo piatto con sugo denso per smorzare l'appetito con gli ingredienti a basso costo in modo che i commensali non mangiassero così tanta carne più costosa nel corso successivo. Poiché il sugo ricco del sugo di carne arrosto veniva utilizzato con il primo piatto, il piatto principale di carne e verdure veniva spesso servito con un prezzemolo o una besciamella. Nelle famiglie più povere, il budino veniva spesso servito come unica portata. Usando il gocciolamento, veniva preparato un pasto semplice con farina, uova e latte. Questo veniva tradizionalmente consumato con un sugo o una salsa, per inumidire il budino.

Lo Yorkshire pudding è destinato a lievitare. La Royal Society of Chemistry ha suggerito nel 2008 che "Uno Yorkshire pudding non è uno Yorkshire pudding se è alto meno di quattro pollici [10 cm]".

In un sondaggio del 2012 condotto da T-Mobile UK, lo Yorkshire pudding è stato classificato al decimo posto in un elenco di cose che la gente ama della Gran Bretagna.

Lo Yorkshire pudding si prepara versando una pastella a base di latte, farina e uova in teglie oliate e preriscaldate (stampini o stampini per muffin nel caso dei budini in miniatura). Una formula base utilizza 200 ml di farina e 200 ml di latte con quattro uova (anche 200 ml). L'acqua produce un budino più leggero, croccante, ma meno dolce rispetto al latte. Si possono cuocere anche in padelle di ghisa o simili. Una ricetta del 1926 prevede di coprire il budino con carta da forno per farlo cuocere a vapore e poi servirlo con marmellata, burro e zucchero.

Il National Yorkshire Pudding Day viene celebrato la prima domenica di febbraio in Gran Bretagna dal 2007. Si celebra il 13 ottobre negli Stati Uniti.

Si dice che il popolo Hui abbia inventato in segreto queste palline di riso appiccicoso durante la dinastia Qing per la profumata concubina dell'imperatore Qianlong. Aiwowo è stato infatti conosciuto fin dal regno dell'imperatore Wanli durante la dinastia Ming. Aiwowo è stato tradizionalmente prodotto e venduto nei ristoranti Hui ed è disponibile dal capodanno lunare fino alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno.

Gli Aiwowo assomigliano a palle di neve in apparenza. La loro pelle esterna si prepara cuocendo il riso glutinoso con la farina e appiattendo il composto risultante. Il ripieno può essere realizzato utilizzando qualsiasi ingrediente a portata di mano, compresi zucchero bianco, sesamo, albicocche, semi di melone, prugne e haws.

Aggala (singalese: අග්ගලා) è un dolce tradizionale dello Sri Lanka. Sono essenzialmente polpette di riso arrosto dolce, a base di riso, cocco, jaggery o melassa e pepe.

Il riso bollito tradizionalmente essiccato al sole viene macinato in polvere (in alternativa si può usare farina di riso ) e mescolato con cocco fresco grattugiato o essiccato, jaggery grattugiato (che può essere sostituito con melassa Kithul o zucchero), pepe e acqua fino a formare un denso incolla. Il composto viene quindi arrotolato in palline e ricoperto con polvere/farina di riso. Altre ricette prevedono l'aggiunta di cannella al composto e la copertura delle palline con semi di sesamo tostati. Si mangiano come snack.

Aero Biscuits è una famiglia di prodotti a base di cioccolato e biscotti aerati basata sulla famosa linea di prodotti Aero di Nestlé. I biscotti Aero sono stati lanciati nel 2011.

Il 25 aprile 2011, Nestlé ha rilasciato il primo gusto di Aero Biscuits sul mercato nel Regno Unito e in Irlanda. Il prodotto è composto da cioccolato aerato Aero, insieme a diversi biscotti a forma di pisello a forma di sfera incastonati in una copertura di cioccolato al latte. Il 21 maggio 2012, Nestlé ha immesso sul mercato nel Regno Unito e in Irlanda due ulteriori gusti di Aero Biscuits. I due gusti sono Aero Orange Biscuits e Aero Mint Biscuits (Aero Mint è il gusto più venduto di Aero Chocolate).

Gli Aero Orange Biscuits sono costituiti da uno strato di cioccolato al latte aerato, cioccolato aerato aromatizzato all'arancia color arancio, insieme a diversi biscotti ai piselli a forma di sfera incastonati nel cioccolato. Gli Aero Mint Biscuits sono costituiti da uno strato di cioccolato al latte aerato, cioccolato aromatizzato alla menta di colore verde insieme a diversi biscotti ai piselli incastonati nel cioccolato. La linea di prodotti Aero Biscuits non contiene coloranti, aromi o conservanti artificiali e ha 99 calorie per barretta.

Immediatamente dopo l'uscita di Aero Biscuits, Nestlé ha iniziato a commercializzare e pubblicizzare pesantemente la linea di prodotti il 1° maggio 2011. La maggior parte delle pubblicità televisive e stampate presentava il noto attore britannico Tom Adams. Adams è apparso in una serie di pubblicità per la linea di prodotti. Gli annunci sono stati trasmessi in tutto il Regno Unito e in Irlanda. La serie di spot pubblicitari è stata prodotta dall'agenzia pubblicitaria DDFH+B di Dublino, in Irlanda.

Il prodotto è stato supportato da 4 milioni di sterline di fondi di marketing, per promuovere il prodotto attraverso pubblicità televisive.

Il budino è un tipo di alimento che può essere un dessert o un piatto salato (salato o piccante) che fa parte del pasto principale.

In Nord America, il budino denota tipicamente un dessert dolce a base di latte simile nella consistenza alle creme a base di uova, creme istantanee o una mousse, spesso commercialmente fissate utilizzando amido di mais, gelatina o un agente coagulante simile come Jell-O. L'uso moderno americano per denotare un tipo specifico di dessert si è evoluto dall'uso originariamente quasi esclusivo del termine per descrivere piatti salati, in particolare quelli creati utilizzando un processo simile a quello utilizzato per le salsicce, in cui carne e altri ingredienti in forma prevalentemente liquida vengono racchiusi e quindi cotti a vapore o bolliti per impostare il contenuto. Budino nero (di sangue).e haggis sopravvivono a questa tradizione.

Nel Regno Unito e in alcuni paesi del Commonwealth, la parola budino è ancora usata per descrivere piatti sia dolci che salati. A meno che non sia qualificato, tuttavia, il termine nell'uso quotidiano denota tipicamente un dessert; nel Regno Unito, budino è usato come sinonimo di dessert. I budini da dessert sono dessert ricchi e abbastanza omogenei a base di amido o latticini come il budino di riso, miscele di torte al vapore come il budino di melassa con o senza l'aggiunta di ingredienti come la frutta secca come in un budino di Natale. I piatti salati includono lo Yorkshire pudding, sanguinaccio, budino di sugna e budino di manzo e rognone.

In alcuni paesi del Commonwealth questi budini sono conosciuti come creme (o cagliata) se sono addensati all'uovo, come biancomangiare se addensati con amido e come gelatina se a base di gelatina. Il budino può anche riferirsi ad altri piatti come il budino di pane e il budino di riso, anche se in genere questi nomi derivano dalla loro origine come piatti britannici.

Una delle prime ricette documentate per l'asida si trova in un libro di cucina arabo del X secolo di Ibn Sayyar al-Warraq chiamato Kitab al-Ṭabīḫ (Il libro dei piatti). Era descritto come un denso budino di datteri cotto con burro chiarificato (samn). Una ricetta per l'asida è stata menzionata anche in un anonimo libro di cucina ispano-musulmano risalente al XIII secolo. Nel XIII e XIV secolo, nella regione montuosa del Rif lungo la costa mediterranea del Marocco, una farina di orzo leggermente grigliato veniva usata al posto della farina di frumento. Una ricetta per l'asida che aggiunge olio di semi di argan è stata documentata da Leo Africano (c. 1465–1550), l'esploratore arabo noto come Hasan al-Wazan nel mondo arabo. Secondo lo studioso francese Maxime Rodinson, le asida erano cibi tipici tra i beduini di epoca preislamica e, probabilmente, successiva. Nel Regno Unito e in alcuni paesi del Commonwealth, la parola budino può essere usata per descrivere piatti sia dolci che salati. A meno che non sia qualificato, tuttavia, il termine nell'uso quotidiano denota tipicamente un dessert; nel Regno Unito, budino è usato come sinonimo di piatto da dessert.

L'uso moderno della parola budino per denotare principalmente i dessert si è evoluto dall'uso quasi esclusivo del termine per descrivere piatti salati, in particolare quelli creati utilizzando un processo simile alle salsicce in cui la carne e altri ingredienti in una forma prevalentemente liquida vengono racchiusi e quindi cotti al vapore o bollito per impostare il contenuto. Gli esempi più famosi ancora sopravvissuti sono il sanguinaccio, che era uno dei preferiti di re Enrico VIII, e l'haggis. Altri piatti salati includono budino di sugna e budino di bistecca e rognone. Il budino bollito o al vapore era un piatto principale comune a bordo delle navi della Royal Navydurante il 18° e 19° secolo; il budino era usato come piatto principale in cui venivano impiegate le razioni giornaliere di farina e sugna.

I budini da dessert del Commonwealth sono dessert ricchi e abbastanza omogenei a base di amido o latticini come il budino di riso o miscele di torte al vapore come il budino di melassa (con o senza l'aggiunta di ingredienti come la frutta secca come in un budino di Natale).

Negli Stati Uniti e in alcune parti del Canada, il budino denota tipicamente un dolce a base di latte simile nella consistenza alle creme a base di uova, creme istantanee o una mousse, spesso commercialmente fissate utilizzando amido di mais, gelatina o un agente coagulante simile come il Jell- O linea di prodotti di marca. Nei paesi del Commonwealth questi alimenti sono conosciuti come creme (o cagliata) se sono addensate all'uovo, biancomangiare se addensate all'amido e gelatina se a base di gelatina. Il budino può anche riferirsi ad altri piatti come il budino di pane e il budino di riso in Nord America, anche se tipicamente questi nomi derivano dalla loro origine come piatti britannici.

Il budino originale è stato formato mescolando vari ingredienti con un prodotto a base di cereali o altro legante come burro, farina, cereali, uova e/o sugna, ottenendo una massa solida. Questi budini sono cotti al forno, al vapore o bolliti. A seconda dei suoi ingredienti, un tale budino può essere servito come parte del piatto principale o come dessert.

Le torte al vapore costituite da un ripieno completamente racchiuso da pasta di sugna sono anche conosciute come budini. Questi possono essere dolci o salati e includere piatti come bistecca e budino di rognoni.

Il secondo e più recente tipo di budino è costituito da zucchero, latte e un agente addensante come amido di mais, gelatina, uova, riso o tapioca per creare un dessert dolce e cremoso. Questi budini si preparano facendo bollire a fuoco lento in una casseruola oa bagnomaria o cuocendo in forno, spesso a bagnomaria. Questi budini si bruciano facilmente sul fuoco, motivo per cui si usa spesso una doppia caldaia; Anche i forni a microonde sono ora spesso utilizzati per evitare questo problema e per ridurre l'agitazione.

I budini cremosi vengono generalmente serviti freddi, ma alcuni, come lo zabaione e il budino di riso, possono essere serviti caldi. I budini istantanei non richiedono bollitura e possono quindi essere preparati più rapidamente.

Questa terminologia di budino è comune in Nord America e in alcuni paesi europei come i Paesi Bassi, mentre in Gran Bretagna i budini addensati all'uovo sono considerati creme e budini addensati all'amido chiamati blancmange.

La crema da tavola è un dessert, simile al biancomangiare. Il dessert è stato reso popolare dal produttore inglese Symington's Ltd all'inizio del XX secolo. È ancora prodotto con il marchio Symington's, ma non è più prodotto dalla società originale.