Carsenta

La carsenta o cascenta è un dolce pasquale della cucina povera della zona di Fivizzano e Sassalbo. All'aspetto è simile ad una focaccia, ma al suo interno contiene Uva passa, frutta candita e pinoli.

La lievitazione in passato, nelle case poco riscaldate, poteva durare diversi giorni.

Ingredienti

200 g di LM oppure di pasta di riporto

400 g di farina adatta a lunghe lievitazioni

130 g burro

5 tuorli di uovo (calcolando un tuorlo circa 20 g scarsi)

1 cucchiaino di sale

se la volete dolce : i albume e 2 cuccuhiai di zucchero

se la volete salata: 2 cucchai di olio e un pizzico di sale

per un risultato ottimale è consigliabile usare una planetaria o almeno una mdp; in caso contrario consiglio di usare il burro a pomata, aprire bene l'impasto di farina e Lm già amalgamato e inserire il burro e i tuorli, poi chiudere e lavorare molto a lungo per rendere il tutto omogeneo.. è piuttosto faticoso, se usate la planetaria operate come per fare una pasta brioche: mettete prima la farina il Lm le uova e il sale e impastate a bassa velocità per 5 m, poi unite il burro e lavorate piano finchè non è bene amalgamato, infine aumentate gradatamente e lavorate per 5 minuti finchè l'impasto diventa liscio e si stacca dalle pareti, con la mdp mettete tutto dentro e fate andare il programma impasto, la sera prima impasto tutti gli ingredienti e metto a lievitare tutta la notte coperto nel forno

il mattino successivo metto la pasta nella teglia in uno strato di 2,5 cm e lascio lievitare ancora finchè non raddoppia (circa ancora 4 ore, dipende dalla temperatura esterna), nel frattempo scaldo il forno a 200° e monto leggermente l'albume e lo spalmo sulla superficie, spolverizzo con lo zucchero e inforno cuocio per 40 minuti o finchè non è colorita bene, la sequenza fotografica mostra l'impasto dopo la lavorazione, il particolare della morbidezza, la focaccia nella teglia prima e dopo la lievitazione e la fetta.