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La Chjinula
è un tipico dolce della Locride in Calabria. Sono simili ai Petrali
di Reggio Calabria.
Ingredienti:
Per la sfoglia:
Per la sfoglia:
farina 500 gr.
zucchero 125 gr.
vermouth 1/2
bicchiere
acqua 1/2 bicchiere
olio d'oliva 2
cucchiai
succo di mezzo
limone
strutto o margarina
120 gr.
In alcune località,
per colorire la pasta, si usa aggiungere agli ingredienti un
cucchiaino di caffè macinato.
Per il ripieno:
castagne secche tenute a mollo per
un'intera nottata 500 gr.
cacao dolce 500 gr.
cioccolata fondente 150 gr.
frutta candita tagliata in dadini 100
gr.
torrone macinato 100 gr.
un pizzico di cannella ed uno di
garofano in polvere
miele di fichi 100 gr.
buccia di un limone grattugiata.
Per la frittura:
olio d'oliva (circa mezzo litro).
Per la copertura:
miele di fichi 500 gr.
Preparazione:
Su una spianatoia disponete la farina a fontanella. Aggiungete al centro tutti gli altri ingredienti per la sfoglia e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Bollite le castagne, setacciatele e aggiungete tutti gli altri ingredienti del ripieno. Amalgamate il. tutto. Stendete poi la pasta in sfoglie sottili e fatene dei dischi del diametro di 7 cm. Distribuite il ripieno sulla metà di ciascun disco e copritelo con l'altra metà. Chiudete il bordo con l'aiuto di una forchettina o con la punta delle dita. Ottenute le «chjinule», friggetele nell'olio bollente, sgocciolatele e lasciate
asciugare su carta spugnosa. In una padellina diluite il miele di copertura con qualche cucchiaiata d'acqua, lasciate intiepidire e passatevi, uno per uno, i deliziosi fagottini. Sgocciolateli con l'aiuto di un cucchiaio e di una forchetta prima di disporli nel piatto da portata.
Su una spianatoia disponete la farina a fontanella. Aggiungete al centro tutti gli altri ingredienti per la sfoglia e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Bollite le castagne, setacciatele e aggiungete tutti gli altri ingredienti del ripieno. Amalgamate il. tutto. Stendete poi la pasta in sfoglie sottili e fatene dei dischi del diametro di 7 cm. Distribuite il ripieno sulla metà di ciascun disco e copritelo con l'altra metà. Chiudete il bordo con l'aiuto di una forchettina o con la punta delle dita. Ottenute le «chjinule», friggetele nell'olio bollente, sgocciolatele e lasciate
asciugare su carta spugnosa. In una padellina diluite il miele di copertura con qualche cucchiaiata d'acqua, lasciate intiepidire e passatevi, uno per uno, i deliziosi fagottini. Sgocciolateli con l'aiuto di un cucchiaio e di una forchetta prima di disporli nel piatto da portata.
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