Pixel Confectionery

È un tipo di pasta dolce a forma cilindrica, servita con zucchero/noci/cannella/cacao/cioccolato.

Ingredienti

per 4 persone

• 520 g farina
• 180 g burro (da cuocere)
• 10 tuorli d'uovo
• 50 g zucchero in polvere
• 20 g lievito
• 40 cl latte
• 2 albumi d'uovo
• 100 g grasso
• 100 g zucchero
• sale q.b.
• mandorle o cacao o noci o vaniglia o scaglie di cioccolata o cannella

Preparazione

1. Sbriciolate la farina con il burro, aggiungeteci i tuorli d’uovo, un pizzico di sale, lo zucchero in polvere e il lievito alzato.
2. Amalgamate bene la pasta e la faccia lievitare.
3. Quando è ben lievitata, dividetela in tre parti e stendetela in modo tale da avere lo spessore di un dito.
4. Intanto riscaldate il randello del „kürtőskalács” sopra le braci e spalmatelo con un po’di grasso.
5. Avvitate la pasta sul rondello a spirale, la unga con gli albumi e cospargetela di noci/mandorle macinate e mescolate con zucchero.
6. Cuocete la pasta girandola continuamente e spruzzandola spesso con grasso mescolato con burro.
7. Quando la pasta è pronta (è bella rossa), toglietela dal randello e cospargetela di cannella in polvere o di zucchero vanigliato.

Ingredienti
    300 g di farina
    160 ml di latte
    60 g di burro
    20 g di lievito
    30 g di zucchero
    2 tuorli d'uovo
    1 bustina di zucchero vanigliato
    1 pizzico di sale
    1 presa di scorza di limone grattugiata
    1 c di rum
    zucchero a velo da spolverare
    marmellata o crema per il ripieno

Preparazione

    Versare la farina formando una tipica fontana
    mescolare il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero, versare il composto al centro della fontana, riporre il tutto in luogo caldo e far riposare per 20 minuti.
    Aggiungere il burro fuso, i tuorli, lo zucchero vanigliato, il sale, il limone e il rum, ed impastare bene. Coprire la pasta con un panno e farla lievitare in modo da raddoppiarne il volume
    impastare nuovamente e dividere la massa in 10 parti a cui sarà data la forma sferica dei krapfen
    adagiare su una superficie un panno, cospargerlo di farina e ricoprirli con un panno. Far lievitare i krapfen in modo che raddoppino il loro volume.
    Disporre i krapfen nell'olio bollente con la parte superiore rivolta verso il basso. Il grasso deve avvolgerli. Chiudere la padella con un coperchio e continuare brevemente la cottura. Voltare i krapfen e terminare senza coperchio.
    Asciugarli e quindi farcirli con il ripieno scelto e cospargerli di zucchero a velo.

Ingredienti
Per un dolce da 8 porzioni:

    250 g di burro salato
    600 g di farina di frumento (tipo 00)
    250 g di zucchero cristallizzato
    250 ml di acqua tiepida
    20 g di lievito di birra

Usando il lievito naturale (Pasta Madre solida), le dosi risultano approssimativamente:

    250 g di burro salato
    460 g di farina di frumento (tipo 00)
    250 g di zucchero cristallizzato
    180 ml di acqua tiepida
    200 gr di Pasta Madre solida.

Usando licoli (lievito in coltura liquida) le dosi approssimative sono:

    250 g di burro salato
    530 g di farina di frumento (tipo 00)
    250 g di zucchero cristallizzato
    180 ml di acqua tiepida
    130 gr di Pasta Madre Liquida (licoli).

Il procedimento rimane lo stesso, ma suggerisco di sciogliere bene la Pasta Madre nell'acqua prima di mescolare la farina.
Ovviamente le dosi di Pasta Madre dipendono dalla forza del vostro lievito, dalla temperatura di lievitazione, dal tipo di farina e di lavorazione etc. Insomma, dosi da rivedere con l'esperienza, come spesso accade con la lievitazione naturale.

Preparazione
    In una grande ciotola mescolate la farina e il lievito, disporre a fontana, formare un buco al centro e versarvi 1/4 di litro di acqua tiepida.
    Cominciare a mescolare con una forchetta poi impastare con le mani, formare una palla, infarinare e lasciare lievitare.
    Mescolare burro e zucchero, il composto deve essere omogeneo e deve avere la stessa consistenza della pasta.
    Infarinare il piano di lavoro e il mattarello per stendere la pasta.
    Stendere la pasta il più finemente possibile.
    Stendere il burro-zucchero sulla pasta (sottile)
    Ripiegare una prima volta in tre nel senso della lunghezza, poi una seconda volta nel senso della larghezza, appiattire per eliminare le bolle d'aria.
    Ripiegare a triangolo, mettere nello stampo, lasciare lievitare una seconda volta, poi cuocere sul ripiano medio del forno, termostato 7 (180°), per circa 20 minuti.
    Servire caldo o tiepido.

Ecco la teoria, la realizzazione pratica non è semplice perché si deve realizzare una pasta sfoglia regolare alternando pasta di pane e burro con lo zucchero, senza rompere la pasta per non far fuoriuscire il burro...

I grostoi (noti anche con il nome di chiacchiere) sono un dolce caratteristico durante il periodo di carnevale.

Ingredienti

    ½ kg di farina
    2 uova
    30 gr di burro
    un bicchierino di grappa
    una bustina di lievito
    un pizzico di sale

Variante NinoChef
    400 gr. farina
    40 grammi di sugna
    4 uova ( 2 intere + 2 tuorli)
    60 gr. di zucchero
    1 buccia di limone
    5 gr. di sale
    10 gr. di lievito in polvere per dolci vanigliato
    10 gr. di grappa
    20 gr. di latte.

Preparazione
    Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
    Stendere una sfoglia sottile e tagliare dei rombi nella pasta.
    Friggere in una pentola i grostoi e una volta fritti cospargerli di zucchero a velo.

Preparazione variante Ninochef
    Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e poi le uova 1 alla volta (aggiungete la successiva solo a completo assorbimento)
    Aggiungete il sale e l'aceto e continuate ad amalgamare, poi il latte e la grappa la buccia grattugiata del limone la sugna ed infine il lievito.
    Far riposare l impasto per 30 minuti poi stendetelo sottilmente e ritagliate dei rettangoli , bucherellateli al centro in senso verticale e friggete fino a doratura in olio bollente.

Buon appetito

1. Danno un importanza ENORME all’attività fisica. Io penso, con le mie 4/5 ore di palestra a settimana, di essere una persona che si allena molto. Non è cosí, solo all’ultimo corso che ho frequentato di 15 che eravamo da tutta italia avevamo (GIURO) 2 che praticavano ultramaratone, 3 ciclisti che gareggiavano, 2 che andavano a far scalate ogni fine settimana, un nuotatore campione regionale e 1 che praticava trail running estremo. È da considerare che eravamo tutte persone che lavorano dalle 10 alle 12 ore al giorno 6 giorni su 7. Notevole a mio avviso.
2. Date le molte ore lavorative abbiamo mediamente tutti una famiglia con figli e poca voglia di fare bagordi alla sera. Capita ma generalmente restiamo a casa e ci teniamo lontani da grandi bevute o apericene fatte di surgelati.
3. Quello che prepariamo, qui parlo piú per me, lo mangiamo ma con molta moderazione. Assaggiamo tutto e adoriamo ció che prepariamo, resta il fatto che non si puó vivere di dolci e quindi compensiamo appunto con una dieta sana e molta attività fisica.
4. Una giornata tipo di un buon pasticcere farebbe dimagrire chiunque. A meno che non si ecceda con gli assaggi, si è sotto pressione continuamente ed è comunque un lavoro abbastanza fisico.
5. Siamo belli, piú belli degli altri ;-)

Ingredienti
    1 litro succo d'arancia
    800 g. zucchero
    40 g. colla di pesce

Procedimento

    Sciogliere la colla di pesce.
    Bollire il succo d'arancia con lo zucchero.
    Mettere in una casseruola la colla di pesce ammorbidita e unire ad un mestolo di succo bollito; sciogliere del tutto la gelatina e unire il rimanente succo; far bollire tutto per 15 minuti.
    Raffreddare il tutto in un vassoio poco profondo, tagliare la gelatina a cubetti e cospargervi un po' di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di fragole
• 250 g di mirtilli
• 1 limone
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione

1. Prendere i datteri e togliere il nocciolo.
2. Sgusciare le noci.
3. Metterle dentro ai datteri.
4. Disporre il tutto nel piatto da portata, preferibilmente rotondo.
5. Annaffiare il tutto con un po' di cognac o whisky.

Descrizione aspetto, indicazione periodo o ricorrenza.

Ingredienti

per 4 persone

• 20 fiori di zucchina freschi
• latte mezzo bicchiere
• due uova
• zucchero semolato due cucchiai
• farina q.b.
• un cucchiaino di lievito vanigliato
• sale un pizzico
• zucchero a velo
• olio di semi per friggere
• grappa di vinaccia un cucchiaio

Preparazione

1. Frullare in una piccola boule il latte con i tuorli, lo zucchero e la grappa.
2. Montare a neve gli albumi con il sale.
3. Setacciare nella miscela di tuorli farina sufficiente, mescolando, fino a produrre una pastella molto densa.
4. Incorporare gli albumi gradatamente.
5. Aggiungere il lievito, mescolare e far riposare in frigorifero il tutto mentre scaldate l'olio per friggere.
6. Impastellare e friggere i fiori precedentemente privati della base e del pistillo centrale, lavati ed asciugati.
7. Scolare il fritto su carta assorbente specifica, far raffreddare. Impiattare e cospargere le frittelle con zucchero a velo.

Consigli

Servire abbinando un vino bianco frizzante del tipo Prosecco.

La fonduta al cioccolato è una ricetta culinaria semplice da realizzare e la sua degustazione avviene generalmente attorno ad una casseruola apposita denominata caquelon.

Ingredienti per 6 persone
Fonduta al cioccolato

    250 g di cioccolato da fondere (bianco, nero o al latte, secondo le preferenze)
    125 ml di crème fraîche compatta
    30 ml di kirsch o di rum
    500g di frutta fresca: mele, pere, fragole, banane, ananas...

I più golosi utilizano anche il cocco e le arachidi sminuzzate per ricoprire lo strato di cioccolato.

Preparazione
    Fondere il cioccolato a fuoco lento inglobando dolcemente, durante la fusione, anche la crème fraîche e i grani di una bacca di vaniglia.
    Porre i pezzi di frutta (che precedentemente sono stati preparati) nei piatti dei commensali, che possono essere integrati anche dal cocco, arachidi...
    Una volta che il composto risulta aver raggiunto la giusta fusione, togliere il caquelon dal fuoco e spostarlo al centro della tavola (ove sarà presente il telaio provvisto di candela accesa).

Degustazione
I commensali prendono un pezzo di frutta con una forchetta da fonduta e lo immergono nel cioccolato fuso. Una volta ottenuta una copertura omogenea la forchetta viene estratta e la risultante può essere passata nel coco o nelle arachidi preventivamente sminuzzate e polverizzate.

La Ferratella è un dolce tipico delle regioni Abruzzo, Lazio e Molise. La preparazione dell'impasto per ottenere le cialde cambia in base alle varie tradizioni locali. In Abruzzo è nota anche con nomi diversi come in alcune aree della Marsica in cui viene chiamata Nivola o in provincia di Teramo dove è nota come Neola. Nel Molise è detta Cancella o Cancellata, mentre nelle aree laziali di Cittaducale e della provincia di Rieti confinanti con quella dell'Aquila la realizzazione di questo dolce è andata scemando.

Ingredienti

Per 4 persone (circa 20 ferratelle):

    3 uova
    3 cucchiai di zucchero
    3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
    300 grammi di farina tipo "00"
    scorza di limone
    1 bicchiere di latte
    1 tazza di farina
    1 cotica di maiale
    1 piccolo bicchiere di rosolio o anice
    1 pizzico di sale

PreparazioneL'amalgama necessaria per formare la pasta da biscotto si ottiene sbattendo le uova insieme allo zucchero. Mischiati i due ingredienti si unisce l'olio e la scorza grattugiata di limone. La pasta da biscotto si avrà unendo la farina, il latte e versando un piccolo quantitativo della base liquorosa del rosolio oppure di anice con un pizzico di sale. Una piccola porzione della pasta ottenuta va quindi posata sul ferro a tenaglia appositamente fatto surriscaldare sul fuoco e unto con la cotica di maiale. La cottura su questo tipo di ferro consente di cuocere entrambi i lati della pastella ed è abbastanza veloce. È possibile ripiegare la cialda quando è ancora calda o semplicemente unirne due farcendole prima con cioccolata, marmellata oppure con le creme.