Torta di Kiev

La torta è diventata uno dei simboli di Kiev, in particolare per il nome del marchio e la confezione, raffigurante la foglia di ippocastano, lo stemma informale di Kiev.

La torta ha due strati ariosi di meringa con nocciole, glassa al cioccolato e un ripieno simile alla crema al burro.

Una volta i pasticceri si sono dimenticati di mettere un po' di albume per il biscotto in una cella frigorifera. La mattina dopo lo chef Kostyantyn Petrenko, con l'aiuto dell'assistente diciassettenne Nadia Chornohor, per nascondere l'errore dei suoi colleghi, ha spalmato torte ghiacciate con crema al burro, cosparse di polvere, decorate con ornamenti floreali.

La ricetta della torta di Kiev è cambiata nel tempo: negli anni '70, i fornai hanno perfezionato il processo di preparazione della miscela di albumi e noci, quindi hanno iniziato ad aggiungere la nocciola nella torta e hanno iniziato a sperimentare con arachidi e anacardi. Tuttavia, queste costose noci hanno aumentato il costo della torta, quindi la fabbrica è tornata a utilizzare le nocciole.

Le noci vengono fritte, tritate finemente e mescolate con la farina. Montare gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero e la polvere di vaniglia. Entrambe le miscele sono combinate. L'impasto risultante viene steso su carta in uno strato uniforme di 0,6-0,7 cm di spessore e cotto a 150-160 ° C. Le torte cotte vengono essiccate per 12 ore a 25-30 ° C, quindi la carta viene separata da esse inumidendola con acqua. Le torte vengono spalmate con crema al burro al cioccolato e assemblate. Anche i lati sono ricoperti di crema e vengono applicate briciole dai resti delle torte. La parte superiore è rifinita con crema al burro colorata (immagine di un castagno in fiore) e decorata con frutta e canditi.