Pangoccioli Fatti in Casa: Soffici Merende con Gocce di Cioccolato

Sono una merenda che sa di infanzia, colazioni pigre e pomeriggi d’inverno passati davanti a un cartone animato. I pangoccioli, panini soffici punteggiati di gocce di cioccolato, sono una delle preparazioni dolci da forno più amate, sia dai bambini che dagli adulti. Farli in casa permette non solo di ottenere un risultato sorprendentemente fedele a quello acquistato, ma anche di regalarsi un profumo avvolgente che si diffonde in cucina durante la cottura: burro, vaniglia e cioccolato, in un abbraccio irresistibile.

Questi panini, morbidi come nuvole e con una crosta sottilissima e vellutata, hanno il pregio di durare più giorni se ben conservati e, soprattutto, di poter essere personalizzati nel gusto, nel grado di dolcezza e nella qualità degli ingredienti.

I pangoccioli devono la loro popolarità alle produzioni industriali degli anni ’90, che li hanno resi un’alternativa moderna ai classici panini dolci. La loro consistenza a metà strada tra un pan brioche e una focaccina, unita alla presenza delle gocce di cioccolato, li ha subito resi un successo. Nel tempo, sono entrati a far parte delle colazioni di molte famiglie italiane, apprezzati per la loro praticità e per il gusto goloso ma semplice.

Oggi, sempre più appassionati di lievitati si cimentano nella preparazione domestica dei pangoccioli, scoprendo come la versione fatta in casa non solo regga il confronto con quella confezionata, ma la superi per freschezza, profumo e genuinità.

Fare i pangoccioli in casa richiede qualche attenzione, soprattutto nella lavorazione dell’impasto. È importante impastare a lungo per sviluppare una buona maglia glutinica, che conferisce elasticità e struttura alla mollica. La lievitazione va seguita con pazienza, in un ambiente tiepido e senza sbalzi di temperatura.

Le gocce di cioccolato – fondente, al latte o miste – vanno aggiunte a impasto quasi completato, quando la struttura è già ben formata: questo per evitare che si sciolgano o che interferiscano con la lievitazione. Un trucco da pasticciere? Tenerle in freezer prima dell’uso, così manterranno meglio la loro forma anche in cottura.

Ricetta per circa 12 pangoccioli

Ingredienti:

• 500 g di farina manitoba (o una miscela 70% manitoba e 30% farina 00)

• 100 g di zucchero semolato

• 1 bustina di vanillina (o i semi di 1 bacca di vaniglia)

• 7 g di lievito di birra secco (oppure 15 g di lievito fresco)

• 250 ml di latte intero tiepido

• 1 uovo grande

• 80 g di burro morbido

• 5 g di sale fino

• 150 g di gocce di cioccolato fondente (tenute in freezer almeno 1 ora)

• 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare

Procedimento

1. Attivazione del lievito:
   In una ciotolina, sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lascia riposare per 10 minuti, finché si forma una leggera schiuma.

2. Impasto iniziale:
   In una ciotola capiente o nella planetaria, versa la farina, lo zucchero e la vanillina. Aggiungi il composto di latte e lievito, poi l’uovo intero. Inizia a impastare fino a ottenere una massa uniforme.

3. Incorporare il burro:
   Aggiungi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di unire il successivo. Continua a lavorare l’impasto per almeno 10-15 minuti, finché sarà liscio, elastico e ben incordato. Aggiungi infine il sale.

4. Aggiunta delle gocce di cioccolato:
   Unisci le gocce di cioccolato fredde di freezer, distribuendole con le mani o con la spatola, cercando di non surriscaldare l’impasto. Impasta solo il tempo necessario a distribuirle in modo uniforme.

5. Prima lievitazione:
   Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare per 2 ore, o fino al raddoppio, in un luogo tiepido e al riparo da correnti.

6. Formatura dei panini:
   Sgonfia delicatamente l’impasto su un piano infarinato, poi dividilo in 12 pezzi da circa 70-80 g ciascuno. Forma delle palline lisce, cercando di chiudere bene la base.

7. Seconda lievitazione:
   Disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate. Copri con pellicola e lascia lievitare ancora per 40-60 minuti.

8. Cottura:
   Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Spennella i pangoccioli con il tuorlo mescolato al latte, poi inforna per 15-18 minuti, finché saranno leggermente dorati.

9. Raffreddamento:
   Una volta sfornati, lascia raffreddare i pangoccioli su una gratella. Se vuoi conservarne la morbidezza, appena freddi puoi chiuderli in un sacchetto per alimenti.

I pangoccioli sono perfetti a colazione o a merenda, accompagnati da un bicchiere di latte, un cappuccino schiumoso o una tisana alla vaniglia. Sono ottimi anche con una crema spalmabile di nocciole o un velo di burro e marmellata.

Per una merenda più ricca, si possono tagliare a metà e farcire con crema pasticcera o panna montata, trasformandoli in piccoli dessert. E per i più golosi, riscaldati per qualche secondo al microonde diventano irresistibili: le gocce di cioccolato si sciolgono leggermente, e il profumo si risveglia come appena sfornati.