Sponge Cake al Limone di Lynn Hill: leggerezza inglese e freschezza mediterranea

La Sponge Cake al Limone di Lynn Hill è un dolce che unisce la tradizione britannica alla freschezza degli agrumi italiani. Lynn Hill, celebre per i suoi cake club privati, ha creato una torta burrosa, soffice e profumata, arricchita da una crema morbida a base di ricotta e formaggio spalmabile.

Questa sponge cake non è solo un dessert: è un invito a sperimentare con ingredienti di qualità, a sorprendere gli ospiti e a celebrare momenti conviviali con una preparazione raffinata ma sorprendentemente semplice.

La sponge cake è la versione inglese del pan di Spagna, più burrosa e ricca, utilizzata come base per torte a strati e dolci da tè. Lynn Hill ha reinterpretato questa preparazione aggiungendo succo e scorza di limone, conferendo alla torta freschezza e leggerezza.

Un aneddoto curioso: qualcuno che ha provato a seguire la ricetta alla lettera si è lamentato della croccantezza della torta… scoprendo solo dopo che per “uova intere” aveva inteso includere i gusci! Un promemoria divertente che in cucina l’attenzione ai dettagli è fondamentale.

Ingredienti per 8 persone

Per la sponge cake:

• 3 uova intere (senza guscio!)

• Burro a temperatura ambiente, pari al peso delle uova

• Zucchero semolato, pari al peso delle uova

• Farina lievitata, pari al peso delle uova

• Scorza grattugiata di 1 limone

• 1 cucchiaio di succo di limone

Per la farcia:

• 125 g burro morbido

• 250 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia, freddo

• 250 g ricotta, fredda

• 75 g zucchero a velo

• Scorza grattugiata di 2 limoni

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 1 cucchiaino di Limoncello

Per lo sciroppo al limone:

• Succo di 2 limoni

• 2 cucchiaini di zucchero semolato

Procedimento passo passo

1. Preparare la sponge cake

1. Preriscaldate il forno a 170°C (ventilato se possibile) e foderate due teglie da 20 cm con carta forno.

2. Sbattete a lungo con la frusta elettrica burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

3. Aggiungete gradualmente le uova, alternandole con un po’ di farina.

4. Incorporate il resto della farina con una spatola, muovendo dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.

5. Unite la scorza e il succo di limone.

6. Distribuite il composto nelle due teglie, coprite con carta forno e infornate per circa 20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non risulterà asciutto.

7. Lasciate raffreddare su una griglia.

2. Preparare la farcia

1. Montate il burro morbido con la frusta fino a renderlo cremoso.

2. Aggiungete il formaggio spalmabile e amalgamate bene.

3. Incorporate la ricotta e lo zucchero a velo setacciato.

4. Unite scorza e succo di limone e il Limoncello.

5. Per una consistenza più liscia, potete passare la crema al setaccio.

3. Preparare lo sciroppo

1. In un pentolino, scaldate il succo di limone con lo zucchero fino a completo scioglimento.

2. Lasciate raffreddare prima di versarlo sulla sponge cake.

4. Comporre la torta

1. Quando le sponge sono fredde, bagnatele con lo sciroppo.

2. Unitele a sandwich usando tutta la farcia tra gli strati.

3. Spolverate con zucchero a velo e servite con tè o caffè.

Consigli per il successo della ricetta

• Burro e zucchero devono essere ben montati per ottenere una sponge leggera.

• Uova a temperatura ambiente: aiutano a incorporarle meglio senza smontare il composto.

• Non eccedere con lo sciroppo: bagnare troppo il pan di Spagna può renderlo molle.

• Farcia fredda: facilita la lavorazione e mantiene la crema stabile.

• Decorazione semplice: zucchero a velo o scorza di limone grattugiata bastano per un effetto elegante.

La Sponge Cake al Limone si abbina perfettamente con:

• Tè Earl Grey o tè verde, per un contrasto aromatico delicato.

• Vino dolce leggero, come Moscato d’Asti o Vin Santo.

• Frutta fresca, come lamponi o fragole, per un tocco di colore e freschezza.

La Sponge Cake al Limone di Lynn Hill è un dolce che combina leggerezza, gusto e freschezza, ideale per tè pomeridiani, brunch o occasioni speciali. La combinazione di pan di Spagna inglese, crema morbida e limone profumato la rende un dessert versatile e raffinato, semplice da preparare ma di grande effetto.

Una torta da provare e condividere, celebrando la tradizione dolciaria e il piacere di cucinare con ingredienti di qualità.