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La
crema di marroni
(o marmellata di castagne
o
composta di castagne o
confettura di castagne
o
confettura di marroni) è
una crema dolce spalmabile ottenuta da una lunga lavorazione delle
castagne.
Si usa la purea di marroni, ovvero il
frutto del castagno ridotto in poltiglia, in misura non inferiore a
380 g per 1 kg di prodotto.
Spesso è aromatizzata alla vaniglia e
può anche contenere alcune tracce di liquore. Altri ingredienti che
si possono usare sono il miele, oli e grassi commestibili, pectina
liquida, vino, vino liquoroso, noci, nocciole, mandorle, vanillina,
erbe aromatiche, spezie.
La marmellata di castagne è stata
registrata come prodotto agroalimentare tradizionale dal Lazio. Le
Marche hanno invece registrato la composta di castagne.
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