Schiacciata alla fiorentina

La Schiacciata alla Fiorentina è un tipico dolce di Firenze che non ha niente a che vedere con la schiacciata salata tradizionale.

Questa torta viene fatta tradizionalmente durante il periodo di Carnevale. Non deve superare i 3cm di altezza da cotta e deve rimanere soffice. Solitamente viene cotta in mezza teglia tipo quelle utilizzate per la pizza al taglio.
Negli ultimi anni ne sono comparse versioni farcite con creme varie o panna montata, che devono considerarsi decisamente spurie rispetto all'originale, la cui caratteristica è proprio la semplicità di una torta casalinga.

Ricetta

Ingredienti

Per 6 persone:

• 300g di farina.
• 150g di zucchero.
• 100g di strutto (o di burro).
• Un uovo.
• 50g di latte.
• Buccia d'arancia.
• Una bustina di zucchero vanigliato.
• 12g di lievito di birra.
• Un pizzico di sale.
  

A seconda delle preferenze anche:

• 1/2 bicchiere di succo d'arancia.
• 1 cucchiaio di liquore all'arancia.
• 1/3 cucchiaino di zafferano.
  

Preparazione

1. Sbattere l'uovo con lo zucchero ed aggiungere il burro fuso, la vaniglina, il lievito, il succo d'arancia e la sua scorza grattata, un po' di latte e un pizzico di sale.
2. Mescolare bene ed incorporare la farina. Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare e versare dentro il composto (alto circa 2 centimetri).
3. Cuocere in forno a 160 gradi temperatura per circa mezz'ora o fino a che uno stuzzicadente inserito al centro esca pulito e asciutto.
4. Lasciare intiepidire e cospargere con lo zucchero vanigliato.