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L'agnello pasquale lodigiano è un dolce tipico della tradizione pasquale lombarda, in particolare della provincia di Lodi. Questa preparazione rappresenta non solo un simbolo della Pasqua, ma è anche un omaggio alla cultura gastronomica locale. Caratterizzato da una forma che richiama l'agnello, simbolo di innocenza e rinascita, questo dolce di pasta sfoglia è farcito con una deliziosa crema diplomatica, rendendolo irresistibile e perfetto per le celebrazioni. Scopriamo insieme la ricetta per preparare questo dolce della tradizione.
Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
500 g di farina 00
250 g di burro freddo
1 pizzico di sale
200 ml di acqua fredda
Per la crema diplomatica:
250 ml di latte
2 tuorli d'uovo
70 g di zucchero
25 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
200 ml di panna fresca da montare
Zucchero a velo per decorare
Per la finitura:
Granella di nocciole o mandorle (opzionale)
Scaglie di cioccolato (opzionale)
Procedimento
1. Preparare la pasta sfoglia
Iniziamo a preparare la pasta sfoglia. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e, con la punta delle dita, lavorarlo con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Creare una fontana al centro e versare l’acqua fredda. Mescolare delicatamente fino a formare un impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una sfoglia leggera e friabile.
2. Stendere la pasta sfoglia
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato, cercando di ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con l'aiuto di uno stampo a forma di agnello, ritagliare i pezzi necessari per la preparazione. Se non si dispone di uno stampo, è possibile disegnare la forma su un foglio di carta e utilizzarlo come guida.
Disporre i pezzi di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno e bucherellarli con una forchetta per evitare che si gonfino durante la cottura. Infornare a 180 °C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia risulta dorata e croccante. Una volta cotti, lasciare raffreddare su una griglia.
3. Preparare la crema diplomatica
Mentre la pasta sfoglia raffredda, possiamo dedicarci alla preparazione della crema diplomatica. In un pentolino, portare a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia (aperta e con i semi raschiati) e lasciar infondere per circa 10 minuti. In una ciotola a parte, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'amido di mais e mescolare bene.
Filtrare il latte per eliminare la bacca di vaniglia e versarlo lentamente nella ciotola con il composto di tuorli, mescolando continuamente. Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Una volta che la crema è fredda, montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera, creando così la crema diplomatica.
4. Assemblare l'agnello pasquale
Prendere un pezzo di pasta sfoglia raffreddata e adagiare uno strato di crema diplomatica sulla superficie. Coprire con un secondo pezzo di pasta sfoglia, creando così il "corpo" dell'agnello. Procedere in questo modo fino a formare il dolce completo.
5. Decorare
Spolverare la superficie con zucchero a velo per un effetto scenografico. Se si desidera, decorare ulteriormente con granella di nocciole o mandorle e scaglie di cioccolato per aggiungere un tocco croccante e goloso.
6. Servire
L'agnello pasquale lodigiano è ora pronto per essere servito! È perfetto per concludere un pranzo pasquale in famiglia o per essere offerto come dolce durante le festività. Ogni morso offre un perfetto equilibrio tra la croccantezza della pasta sfoglia e la cremosità della farcitura.
L'agnello pasquale lodigiano è un dolce che porta con sé la tradizione e la convivialità della Pasqua. Prepararlo in casa non solo permette di assaporarne il gusto unico, ma rappresenta anche un modo per tramandare usi e costumi legati a questa festività. Con la sua forma simbolica e il suo ripieno goloso, questo dolce sarà certamente apprezzato da tutti. Buona Pasqua e buon appetito!
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