Crostata al Rabarbaro e Lamponi: Un Dolce Contrasto di Sapori

La crostata al rabarbaro e lamponi è un dessert ricco di carattere e sfumature, unendo il gusto acidulo della confettura di rabarbaro alla freschezza dei lamponi, il tutto avvolto da una soffice meringa italiana. Questa combinazione di ingredienti crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, con un gioco di consistenze tra la croccantezza della base, la morbidezza della crema e la setosità della meringa.

Ingredienti per la Crostata al Rabarbaro e Lamponi

Per la Base:

• 200 g di farina 00

• 100 g di burro freddo

• 50 g di zucchero semolato

• 1 uovo

• Un pizzico di sale

• Scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa)

Per la Confettura di Rabarbaro e Lamponi:

• 300 g di rabarbaro (tagliato a pezzetti)

• 200 g di lamponi freschi o surgelati

• 100 g di zucchero

• Il succo di mezzo limone

Per la Meringa Italiana:

• 2 albumi (circa 70 g)

• 120 g di zucchero

• 30 ml di acqua

Procedimento

Preparazione della Base

1. Preparare la frolla : In una ciotola, unire la farina e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, l'uovo, il sale e, se desiderato, la scorza di limone grattugiata.

2. Formare l'impasto : Impastare rapidamente fino a ottenere una palla liscia. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

3. Stendere e cuocere la base : Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la frolla su una superficie infarinata e adagiarla in una teglia da crostata imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta da forno e riempire di legumi secchi per una cottura in bianco. Cuocere per 15 minuti, rimuovere i legumi e la carta e infornare nuovamente per 10 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare.

Preparazione della Confettura di Rabarbaro e Lamponi

1. Cuocere il rabarbaro : In una pentola unire il rabarbaro, i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza morbida e densa, circa 20-25 minuti.

2. Frullare e raffreddare : Una volta cotta, frullare leggermente la confettura per una consistenza più omogenea e lasciarla raffreddare completamente.

Preparazione della Meringa Italiana

1. Preparare lo sciroppo : In un pentolino unire l'acqua e 100 g di zucchero. Cuocere a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura di 121°C, usando un termometro da cucina.

2. Montare gli albumi : Nel frattempo, montare gli albumi a velocità media con i 20 g di zucchero rimanenti.

3. Unire lo sciroppo : Quando lo sciroppo ha raggiunto i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.

Assemblaggio e Decorazione

1. Farcire la crostata : Distribuire uno strato generoso di confettura di rabarbaro e lamponi sulla base della crostata ormai raffreddata.

2. Decorare con la meringa : Usa una sac à poche per decorare con la meringa italiana, creando piccoli ciuffi sulla superficie della confettura.

3. Caramellare la meringa : Passare brevemente la superficie della meringa con un cannello da cucina fino a dorarla, ottenendo un contrasto tra l'interno soffice e la crosticina esterna croccante.

Consigli e varianti

• Sostituzioni : Se il rabarbaro è difficile da reperire, lo si può sostituire con fragole o ciliegie, che hanno un gusto dolce-acidulo simile.

• Decorazione alternativa : La crostata può essere guarnita con lamponi freschi o fogli di menta per un tocco di freschezza in più.

• Conservazione : La crostata si conserva in frigo per circa 2 giorni, anche se è preferibile gustarla il giorno stesso per apprezzare appieno il contrasto di consistenze.

Abbinamenti

Grazie al gusto fresco e bilanciato, la crostata al rabarbaro e lamponi si abbina bene a un vino dolce leggero, come il Moscato, oa una tazza di tè nero speziato, che ne esalta le sfumature fruttate e bilancia la dolcezza della meringa.

Questa crostata rappresenta un dessert raffinato che unisce tradizione e originalità, perfetto per concludere con eleganza un pasto o per una merenda all'insegna della genuinità.