Un clootie (anche cloutie; dalla parola scozzese cloot o clout: "un pezzo di stoffa o pelle; una toppa; uno straccio") è una striscia o un pezzo di stoffa, uno straccio o un capo di abbigliamento; può anche riferirsi al tessuto utilizzato per rattoppare i vestiti o per realizzare stuoie clootie (ovvero tappeti proddy).

Un budino tradizionale chiamato clootie gnocco è fatto con farina, pangrattato, frutta secca (ribes, uvetta, uva sultanina), sugna, zucchero e spezie con un po' di latte per legarlo, e talvolta sciroppo d'oro. Gli ingredienti vengono ben amalgamati in un impasto, quindi avvolti in un canovaccio infarinato (le clootie), posti in una pentola capiente di acqua bollente e fatti sobbollire per un paio d'ore prima di essere sollevati ed essiccati vicino al fuoco o in forno. Le ricette variano da regione a regione.

"Clootie gnocco" è stato anche usato come soprannome per il logo dello Scottish National Party.

Il panino nero, noto anche come panino scozzese, è un tipo di torta alla frutta completamente ricoperta di pasta frolla. È di origine scozzese, originariamente mangiato la dodicesima notte ma ora gustato a Hogmanay. La miscela della torta contiene tipicamente uvetta, ribes, mandorle, scorze di agrumi, pimento, zenzero, cannella e pepe nero. Originariamente era stato introdotto dopo il ritorno di Maria, regina di Scozia dalla Francia, ma il suo uso originale alla Dodicesima notte terminò con la Riforma scozzese. Successivamente è stato utilizzato per il primo passo su Hogmanay.

Il panino nero è una torta alla frutta avvolta nella pasta frolla. La torta stessa è simile a una tradizionale torta di Natale o a una miscela di budini di Natale, inclusi ingredienti come uvetta e ribes insieme a spezie come cannella, pepe nero e pimento. È stato chiamato una versione molto più grande di un biscotto Garibaldi, ed è stato suggerito che l'origine di quest'ultimo potrebbe essere stata influenzata dal panino nero perché il suo inventore, John Carr, era scozzese.

Al di fuori della Scozia, il panino nero viene mangiato anche nella regione degli Appalachi degli Stati Uniti. Nel 2013, una ricetta è stata dimostrata da Paul Hollywood in uno speciale di Natale di The Great British Bake Off.

La torta è nata come torta del re scozzese da utilizzare la dodicesima notte il 5 gennaio, la vigilia dell'epifania e la fine dei dodici giorni di Natale. Fu introdotto in seguito al ritorno di Maria, regina di Scozia dalla Francia, e la tradizione voleva che nella torta fosse nascosto un fagiolo: chiunque lo trovasse diventasse il re per la sera. È stato registrato che Maria stessa ha partecipato a tali giochi e nel 1563 ha vestito la sua compagna d'infanzia Mary Flemingin abiti reali e gioielli dopo che Fleming divenne regina per la sera. Ciò ha sbalordito l'ambasciatore inglese, che ha scritto "La regina del fagiolo quel giorno era in un abito di stoffa d'argento, la sua testa, il suo collo, le sue spalle, il resto di tutto il suo corpo, così assediato di pietre, che più nel nostro l'intera casa di gioielli non è stata trovata". Dopo la Riforma scozzese nel 1560, la celebrazione del Natale fu messa fuori legge in Scozia e il relativo uso di una torta del re terminò.

Il tipo di torta a ciambella nera nel suo uso moderno risale all'inizio del XIX secolo. Precedentemente chiamato panino scozzese e panino scozzese di Natale, il termine "panino nero" fu registrato per la prima volta nel 1898 e potrebbe essere stato il risultato di Robert Louis Stevenson che si riferiva alla torta come "una sostanza nera ostile alla vita".

La torta è ora comunemente usata come usanza Hogmanay , dove le persone visitano i loro vicini dopo la mezzanotte per festeggiare il nuovo anno. Questo è chiamato primo piede e il dono di un panino nero aveva lo scopo di simboleggiare che la famiglia ricevente non avrebbe sofferto la fame durante il prossimo anno. Era anche usato come dolce tradizionale da servire a coloro che visitavano le case come parte di Hogmanay, da consumare con il whisky .

Il babà polacco originale. Peccato che non vengano più realizzati, ma ai nostri tempi sono troppo costosi, troppo elaborati da realizzare e troppo inclini al fallimento.

Una ricetta antica, e non è la più difficile da realizzare, prevede 1 litro della migliore farina di frumento bianca, ¾ di litro di latte caldo per scottarla, ½ litro di latte freddo per raffreddarla prima di aggiungere 60 (sessanta) tuorli d'uovo, montate a spuma bianca, lievito e, dopo la prima lievitazione, ancora 3 quarti di farina, mezzo litro di burro fuso, 1,5 libbre di zucchero. L'impasto va impastato per un'ora prima di aggiungere dieci albumi montati a neve, spezie, frutta secca e noci. Dopo la seconda lievitazione negli appositi stampi, l'impasto veniva cotto nel forno caldissimo, dove i babà potevano ancora lievitare, a volte anche fino a quasi un metro. Dopo la cottura erano fragili come un soufflé, quindi venivano messi sui cuscini nella stanza calda e chiusa, a raffreddare lentamente, poiché un minimo sussulto o una leggerissima corrente fresca potevano farli cadere.

Babà fallito

Babà falliti

Sękacz, (da "sęk" - un knag) un dolce polacco e lituano cotto allo spiedo, similmente al Baumkuchen tedesco è ancora prodotto, e anche non facile da cuocere.

La tradizionale colazione di Pasqua polacca con un babà, i babka più piccoli e un sękacz

Il biscotto Abernethy è stato inventato dal dottor John Abernethy nel 18° secolo come miglioratore digestivo e quindi di aiuto alla salute.

Abernethy credeva che la maggior parte delle malattie fosse dovuta a disturbi della digestione. Il biscotto Abernethy è un tipo di biscotto digestivo, un prodotto da forno originariamente pensato per essere consumato come supporto alla corretta digestione. Nel creare il suo biscotto, Abernethy seguiva la tendenza di altri medici come l'inglese William Oliver di Bath, Somerset (inventò il Bath Oliver) e il predicatore americano Sylvester Graham che era un esperto di nutrizione (il Graham cracker).

Il biscotto Abernethy è un adattamento del biscotto del capitano semplice o hardtack, con l'aggiunta di ingredienti di zucchero (per l'energia) e semi di cumino a causa della loro reputazione di avere un effetto carminativo (previene la flatulenza) rendendoli benefici nei disturbi digestivi. Il biscotto è un impasto tra un biscotto tutto burro e uno shortcake, lievitato attraverso l'uso di bicarbonato di ammonio. Secondo The Oxford Companion to Food, un fornaio in un negozio dove Abernethy pranzava regolarmente ha creato il nuovo biscotto quando Abernethy lo ha suggerito, dandogli il nome.

I biscotti Abernethy sono ancora popolari in Scozia. Sono prodotti commercialmente da Simmers (Edimburgo), The Westray Bakehouse (Isole Orcadi), Walls Bakeries (Isole Shetland) e da Stag Bakeries (Isola di Lewis).

I seguenti sono gli ingredienti:

Farina normale

Zucchero semolato

Burro

Lievito in polvere

Semi di cumino

Latte

Uovo

Sale

Quando lo statista britannico William Gladstone era vicepresidente del Board of Trade negli anni '40 dell'Ottocento, il suo unico pranzo consisteva in un biscotto Abernethy, portatogli da sua moglie.

Nel libretto dell'opera comica Princess Toto scritta da WS Gilbert (prima rappresentazione il 24 giugno 1876) il re si traveste da Abernethy Biscuit.

Nel primo romanzo di Charles Dickens The Pickwick Papers, il personaggio del signor Solomon Pell si trova "in tribunale, che si intratteneva, ...., con una fredda collazione di un biscotto Abernethy e un saveloy".

Angel Delight è un prodotto da dessert in polvere prodotto nel Regno Unito. È progettato per essere mescolato e sbattuto con il latte per creare un dessert dolce simile a una mousse.

Angel Delight è stato rilasciato nel 1967 dalla compagnia Bird's, al gusto di fragole e panna. Negli anni '70, Bird's aveva raddoppiato il mercato dei dessert istantanei. Dopo una pausa di popolarità durante gli anni '80, nel 1999 è stata condotta una campagna di revival, con Wallace & Gromit. Nel 2006 il marchio è stata la linea più venduta nel settore dei dessert freddi istantanei nel Regno Unito. Il marchio è ora di proprietà di Premier Foods. Il dessert è stato nominato il "piatto preferito dall'infanzia" della Gran Bretagna in un sondaggio del 2015 di Food Network.

Angel Delight è attualmente venduto in cinque gusti: fragola, caramello, cioccolato, cioccolato alla menta e banana. Vengono vendute anche varianti senza zucchero aggiunto dei gusti butterscotch, cioccolato bianco e fragola. Attualmente è disponibile in tre varianti di quantità: bustine da quattro porzioni, vaschette da dodici porzioni e tazze pronte monodose (lanciate nel 2017 nel tentativo di modernizzare il marchio, accompagnata da una campagna di marketing digitale ). Non tutti i gusti sono disponibili in tutti i formati; ad esempio, le vaschette sono disponibili solo nei gusti fragola e caramello.

I gusti fuori produzione includono caffè, tè, caffè alle noci, amarena, mirtillo, pesca, lime, limone, ribes nero, gomma da masticare, mandarino, gelato alla vaniglia, frutti di bosco, popcorn, zucchero filato, burro di menta e lampone. 

Credo che sia lo stesso motivo che porta gli occidentali a mangiare le cheesecake, che personalmente trovo essere golosissime. Alcune persone semplicemente trovano molto gradevole la combinazione di dolce e salato. Sebbene il formaggio dolce sia anche abbastanza costoso, gli indonesiani lo imitano in una versione diversa fondendo il cheddar con il latte condensato dolce o la crema di burro e questo diventa una salsa da versare sopra i dolci in Indonesia. Altre volte combinano le gocce di cioccolato con il formaggio.

A Ruvo di Puglia, in provincia di Bari, nella storica gelateria Mokambo, dove un cono può costare 70 euro.

Tra gli ingredienti di questo prezioso gelato che si chiama “Scettro del Re” troviamo lo zafferano iraniano tra i pistilli più pregiati al mondo, la crema preparata con latte di Altamura e un cucchiaino di pasta di pistacchio di Bronte macinato a pietra. Il tutto è ricoperto da un velo di panna fresca.

Il cono viene poi decorato con due foglie d’oro alimentare e scaglie di zucchero caramellato.

Una vaschetta da mezzo chilo costa tra i 450 e i 500 euro.

Saint Honorè sono roba del passato, ormai si parla di pasticceria moderna che ha le sue regole:

Cedric Grolet, Francia

Roberto Cantolacqua, Italia

ormai si parla di pasticceri non di paesi di origine

Cedric Grolet ormai è molto quotato: ha aperto un negozio a Londra

Grolet è attualmente nell’Olimpo della pasticceria mondiale

A parte il sapore diverso il problema è la consistenza.

Mentre il burro a temperatura ambiente è solido, l'olio è liquido.

Il pasticcino impastato con il burro rimane tenero anche se solido. Affinché quello impastato con l'olio abbia la stessa consistenza è necessario mettere più farina e questo lo rende meno friabile.

L'alternativa al burro è stata trovata nell'olio di palma che ha la stessa consistenza del burro ma costa molto meno.

Ma l'enorme richiesta mondiale di olio di palma, che non è usato solo nei particcini ma anche in molti altri prodotti alimentari che devono rimanere morbidi ma non liquidi (ad esempio le creme come la stessa Nutella), ha causato, nei paesi che lo producono, il disboscamento di interi territori e l'abbandono di altre coltivazioni per fare posto a immense monocolture di palma da olio.

Da qui nasce il problema della sostenibilità ecologica dell'olio di palma.

Durante il periodo coloniale spagnolo i filippini costruivano un sacco di chiese che dovevano durare nel tempo.

Per renderle maggiormente durature venivano costruite con all'interno dei bianchi d'uovo nel cemento, per aumentare la resistenza.

Per questo motivo nei dolci che derivano soprattutto da quel periodo vengono utilizzati quasi esclusivamente tuorli d'uovo.

Mangiare è una questione cerebrale. La prova del ruolo centrale del cervello a tavola è la nostra predilezione per il sapore dolce.

L’assunzione degli alimenti dipende dagli ormoni che segnalano uno squilibrio energetico al cervello dovuto a carenza di glucosio, trasmettendo ai neuroni lo stimolo della fame.

Il segnale attiva un altro gruppo di neuroni chiamati “oressigeni” (dal greco òrexis, appetito) presenti nell’ipotalamo, che stimolano l’assunzione di cibo per ristabilire l’equilibrio.

Dopo un po’ che mangiamo non siamo più motivati a farlo e ci fermiamo, ma quando ci viene proposto alla fine di un pasto il dolce, le sue caratteristiche sensoriali diverse dai cibi mangiati in precedenza mettono di nuovo in moto tutto il meccanismo.

Inoltre compare anche il meccanismo basato sulla ricompensa, che innesca l’atto di nutrirsi pur in assenza di reali necessità fisiologiche. Quando mangiamo si attivano nel cervello l’insula, che risponde al gusto dei cibi, e la corteccia orbitofrontale, che però smette di rispondere quando ci sentiamo sazi.

Se alla fine ci viene offerto un dolce, la corteccia orbitofrontale si riattiva e risponde con piacere al nuovo cibo. Del resto, la gratificazione per il gusto dolce è presente in noi fin dalla nascita e i recettori del dolce sono particolarmente sensibili sulla lingua.

L’evoluzione ha infatti favorito gli individui con una dieta composta da alimenti ricchi di energia. Quando abbiamo a che fare con cibi dolci, il piacere legato all’alimento e il suo desiderio coinvolgono una regione del cervello chiamata nucleo accumbens.

Il piacere è stimolato da diverse sostanze, tra cui la serotonina, mentre il desiderio di una ricompensa è in influenzato dalla produzione di dopamina. Terminato l’ultimo boccone, si azzera il rilascio di dopamina.

Akpan, noto anche come Akassa, è uno yogurt di mais fermentato. Prodotto della cucina togolese e beninese, è considerato un dolce.

L'Akpan è prodotto dalla fermentazione di chicchi di mais o polvere. Il mais fermentato viene poi insaccato insieme al latte condensato e ghiacciato per creare un dolce da dessert. Alcune fonti descrivono il piatto come yogurt vegetale.

Il dessert è popolare in Benin e Togo. In Benin, il piatto viene chiamato Akassa. Ha una piccola base di consumatori in Francia.

Aish as-Saraya letteralmente: "pane del palazzo", è la parola egiziana per pane è un dolce egiziano e levantino, costituito da pangrattato imbevuto di sciroppo condito con panna rappresa e pistacchi. Non contiene né uova né burro. È popolare in Libano e nel mondo arabo.

Afikoman, che significa "ciò che viene dopo" o "dolce", una parola che originariamente aveva la connotazione di "rinfreschi mangiati dopo il pasto", è ora quasi strettamente associato al mezzo pezzo di matzo che viene spezzato in due durante le prime fasi del Seder pasquale e messo da parte per essere consumato come dessert dopo il pasto.

Basato sulla Mishnah di Pesahim 119b, l' afikoman è un sostituto del sacrificio pasquale, che era l'ultima cosa mangiata durante il pasto pasquale durante l'era del Primo e del Secondo Tempio e durante il periodo del Tabernacolo. Il Talmud afferma che è vietato consumare qualsiasi altro alimento dopo l'afikoman, in modo che il sapore del matzo che è stato mangiato dopo il pasto rimanga nella bocca dei partecipanti. Dopo la distruzione del Tempio e l'interruzione del Korban Pesach, gli ebrei mangiano un pezzo di matzoora noto come afikomen per finire il pasto del Seder pasquale.

Le usanze intorno all'afikoman variano, sebbene spesso condividano lo scopo comune di tenere i bambini svegli e vigili durante il Seder fino a quando l' afikoman non viene mangiato. Seguendo le usanze ashkenazite, il capofamiglia può nascondere l'afikoman affinché i bambini lo trovino, o in alternativa, i bambini possono rubare l'afikoman e riscattarlo. La tradizione Chabad scoraggia il furto dell'afikoman per timore che porti a cattive abitudini. Seguendo le usanze Mizrahi, l'afikoman può essere legato con una fionda alla schiena di un bambino per tutta la durata del Seder.

La parola greca su cui si basa afikoman ha due significati, secondo il Talmud babilonese e il Talmud di Gerusalemme. Entrambi i Talmud concordano sull'halakha (dichiarato nell'Haggadah pasquale sotto la risposta data al Figlio Saggio) che nessun altro cibo dovrebbe essere mangiato per il resto della notte dopo che l'afikoman è stato consumato. Il Talmud babilonese spiega che la parola "afikoman" deriva dalla parola greca "dessert", l'ultima cosa mangiata durante un pasto. Il Talmud di Gerusalemme, tuttavia, deriva la parola afikoman da epikomion, che significa "baldoria dopo cena" o "intrattenimento". Era usanza di romani e greci spostarsi da una festa o banchetto all'altro. L'halakha che proibisce di mangiare qualsiasi altra cosa dopo l'afikoman impone quindi agli ebrei di distinguere il loro Seder pasquale dai rituali pagani di altre nazioni.

A seconda dell'età del bambino, la maggior parte dei 和菓子 wagashi (dolci giapponesi) contiene 餅 mochi (torte di riso) e può rappresentare un rischio di soffocamento per i bambini piccoli.

Raccomanderei la 羊羹 youkan (pasta dolce di fagioli rossi). Gli occidentali non hanno una concezione dei fagioli dolci (come dolci, non in stile camp) e potrebbe non sembrare molto attraente, ma credetemi, sono molto buoni. Sapore e consistenza molto simili alla pasta di noci dei dessert del Monte Bianco.

 Eccoli:

Le uova sono un emulsionante naturale che amalgama e omogeneizza miscele dissimili - l'esempio più lampante è la maionese, che è una emulsione.

Un uovo si può sostituire con:

• una banana (anche se è bella matura!);

• mezzo vasetto di yogurt;

• latte (ca. 50 ml);

• amido di mais (un paio di cucchiaini);

• polpa di mela (ca. 50 g hanno la quantità di pectina che ci serve);

• fecola di patate (da usare con un po' di liquido, acqua per esempio);

• avocado (un cucchiaio di polpa).

Il trucco è sempre lo stesso: tutti questi ingredienti hanno composti che possono fungere da tensioattivi e così fare il lavoro dell'uovo.

La Oreo ha costruito un bunker a prova di asteroide e disastro nucleare in Norvegia, per conservare tutte le proprie ricette in caso di apocalisse.

Viene da chiedersi: chi preparerà i famosi biscotti dopo l'estinzione della razza umana?