Nelle ricette di dolci esistono ingredienti che possono sostituire le uova? Se si quali sono?

 Eccoli:

Le uova sono un emulsionante naturale che amalgama e omogeneizza miscele dissimili - l'esempio più lampante è la maionese, che è una emulsione.

Un uovo si può sostituire con:

• una banana (anche se è bella matura!);

• mezzo vasetto di yogurt;

• latte (ca. 50 ml);

• amido di mais (un paio di cucchiaini);

• polpa di mela (ca. 50 g hanno la quantità di pectina che ci serve);

• fecola di patate (da usare con un po' di liquido, acqua per esempio);

• avocado (un cucchiaio di polpa).

Il trucco è sempre lo stesso: tutti questi ingredienti hanno composti che possono fungere da tensioattivi e così fare il lavoro dell'uovo.