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La torta al caffè può riferirsi a un pan di spagna aromatizzato al caffè o, negli Stati Uniti, a una torta dolce destinata ad essere consumata con caffè o tè (simile alla torta al tè).

Una torta al caffè è tipicamente cotta in una forma circolare con due strati separati da glassa al burro di caffè, che può anche coprire la parte superiore della torta. Le noci sono un'aggiunta comune.

Le torte al caffè contemporanee negli Stati Uniti contengono raramente caffè. Le torte al caffè americano sono tipicamente presentate in un unico strato, aromatizzate con frutta o cannella e lievitate con bicarbonato di sodio (o lievito), che si traduce in una consistenza più simile a una torta, o lievito, che si traduce in un pane più come la trama. Possono essere a forma di pagnotta, per affettare facilmente o cotte in una teglia.

Possono anche presentare uno streusel o una semplice glassa, se presente. Streusel in tedesco significa "spolverare" o "spargere" e si riferisce al popolare condimento friabile di burro, farina, zucchero. La panna acida viene talvolta utilizzata anche nelle tradizionali torte al caffè americano sia per aggiungere un sapore aspro che per attivare il bicarbonato di sodio usato come agente lievitante.

Le torte al caffè americane potrebbero aver avuto origine dal concetto di kaffeeklatsch portato dagli immigrati tedeschi. In effetti, una varietà di briciole di torta contenente farina, zucchero, burro, cannella e talvolta avena o noci cosparse sulla pastella della torta al caffè prima che sia cotta, viene talvolta consumata con caffè e assomiglia allo Streuselkuchen tedesco.

La torta al caffè americano, chiamata anche gugelhupf o tedesco austriaco: kaffekuchen, si è evoluta da altri piatti dolci di Vienna. Nel 17° secolo, si pensa che gli europei del nord/centro hanno avuto l'idea di mangiare torte dolci bevendo caffè. Poiché i paesi della regione erano già noti per i loro pani dolci lievitati, l'introduzione del caffè in Europa ha portato a comprendere che le torte erano un ottimo complemento alla bevanda. Gli immigrati provenienti da paesi come la Germania e la Scandinavia adattarono le loro ricette a loro piacimento e le portarono in America. Sebbene le torte variassero, contenevano tutte ingredienti come lievito, farina, frutta secca e spezie dolci. Tuttavia, nel tempo, le ricette della torta al caffè sono cambiate poiché sono stati utilizzati formaggio, frutta zuccherata, yogurt, panna acida, portando a una struttura più densa e simile a una torta. Nel diciannovesimo secolo, anche i cuochi americani usavano il caffè come ingrediente per consumare con parsimonia gli avanzi, ridurre gli sprechi e insaporire la torta. L'invenzione della pastorizzazione in America dopo la prima guerra mondiale ha portato anche alla creazione di un nuovo tipo di torta al caffè, torta al caffè con panna acida. La torta al caffè è citata in materiale letterario già nel 1850 con riferimenti a gugelhupf che risalgono al 1763.

Si ritiene che l'ambasciatore russo, Alexander Kurakin, abbia portato il "Service à la Russe" nella Francia napoleonica nel 1810.

"Servizio in stile russo" prevede portate in tavola in sequenza. Ciò richiede un carico di posate!

"Servizio in stile francese" ha portato fuori tutti i piatti contemporaneamente. I commensali lo mettono loro stessi nei piatti. Questo stile era la norma, ed è in qualche modo continuato al giorno d'oggi con il Buffet o il Brunch.

椰奶桂花糕（我的最爱，可惜只有在广州能吃到）

清补凉（海南地方甜点）

鸡屎藤（海南地方甜点）

八宝粥（全国知名甜点）

绿豆粥（全国知名甜点）

麦芽糖

西米露

凉粉

Ci sono alcuni dolci tipici in Brasile, ma qualsiasi lista del genere dovrebbe necessariamente iniziare con il brigadeiro

Sono fondamentalmente piccole palline di cioccolato mescolate con latte condensato, ricoperte con ancora più cioccolato... e sono deliziose come sembrano.

Un altro dessert a base di latte condensato molto popolare è il budino di latte (pudim de leite)

La nostra lista ora deve passare attraverso i dessert realizzati con l'ingrediente brasiliano per eccellenza: la manioca.

Quello di più ampia fama internazionale è probabilmente il budino di tapioca, localmente conosciuto come il cuscuz de tapioca.

In Brasile, di solito viene servito coperto di (indovina?) latte condensato, ed è piuttosto comune vederlo venduto per strada e persino sulla spiaggia.

Naturalmente, non è l'unico delizioso dessert a base di manioca qui. Sebbene il gusto del cuscuz dopo aver nuotato nelle fredde acque di Ipanema mi riporti dolci ricordi d'infanzia, il mio dessert di manioca preferito è la torta di manioca, o bolo de aipim.

La sua consistenza non è come qualsiasi altra torta al mondo. Si scioglie quando masticato, rilasciando dolcezza ad ogni papilla gustativa e ad ogni cellula della tua bocca.

E, naturalmente, usiamo manioca e tapioca in tutti i modi che puoi immaginare, come nel delizioso gelato alla tapioca (sorvete de tapioca),

o la crepe di tapioca (crepioca).

Allontanandosi da manioca e cioccolato, due dei dolci più diffusi in Brasile sono il dolce alla banana (doce de banana),

e il dolce di zucca e cocco (doce de abóbora com coco).

Sebbene meno tipicamente brasiliano, poiché è molto popolare in tutto il cono meridionale del Sud America, anche il dolce al latte (doce de leite in portoghese, dulce de leche in spagnolo) è molto popolare nel paese.

In generale, il Brasile è un ottimo posto per i dessert e non abbiamo nemmeno parlato di tutti i dolci portoghesi a base di uova o, se vuoi qualcosa di meno calorico, della ricchezza di frutta fresca disponibile tutto l'anno.

Gli snap al brandy sono uno spuntino o un dessert popolare nel Regno Unito, Irlanda, Australia e Nuova Zelanda, simili ai cannoli italiani. Sono spesso involucri tubolari, fragili, dolci e cotti al forno che sono in genere lunghi 10 centimetri e hanno un diametro di 2 centimetri. Gli snap al brandy vengono solitamente serviti ripieni di panna montata.

Sono comunemente fatti da una miscela di sciroppo d'orzo, farina, zenzero, panna, zucchero, burro e succo di limone. Una variazione sulla ricetta prevedeva invece bicarbonato di sodio, uova e farina autolievitante. Gli snaps vengono cotti a fuoco moderato e vengono cotti brevemente come un disco piatto che viene poi arrotolato ancora caldo e morbido. La panna montata può essere addolcita con brandy o vaniglia. Tuttavia, il nome brandy snap non ha alcun riferimento al brandy, lo spirito.

Il nome "brandy" è correlato a "branded" (come in bruciato).

Una delle prime etimologia vittoriana per gli snap al brandy è "brand-schnap, dall'essere bruciato, non per la presenza reale o presunta del brandy".

Il brandy snap è uno spuntino dolce popolare venduto all'annuale Fiera dello scafo, che si tiene ogni ottobre. Il prodotto venduto alla fiera è stato tradizionalmente realizzato da Wright and Co. presso i suoi Bridge End Works a Brighouse, West Yorkshire.

I Cannoli sono pasticcini italiani costituiti da gusci a forma di tubo di pasta frolla fritta, ripieni di un ripieno dolce e cremoso di solito contenente ricotta, un alimento base della cucina siciliana. Hanno dimensioni comprese tra 9 e 20 centimetri.

Nell'Italia continentale, sono comunemente conosciuti come cannoli siciliani.

Alcuni storici del cibo collocano le origini dei cannoli nell'827–1091 a Caltanissetta in Sicilia, dalle concubine di principi che cercavano di catturare la loro attenzione.

L'autore Gaetano Basile fuse questa leggenda con altre tradizioni storiche per stabilire che i cannoli provenissero dal palermitano e dal messinese e fossero storicamente preparati come leccornia durante il periodo di Carnevale , forse come simbolo di fertilità. Il dessert alla fine divenne un alimento base tutto l'anno in Polonia.

Alcuni dolci simili nella tradizione mediorientale, che sono ripiene di noci, e tubi di pasta fritti ripieni di vari dolci, che erano una pasticceria popolare. Il piatto e il nome potrebbero provenire dall'emirato musulmano di Sicilia. Le minne di Sant'Agata o minni di virgini, semisfere ripiene di crema con glassa e frutta, hanno la forma di un rotolo in onore di Sant'Agata. I Feddi dû cancillieri ("fette del cancelliere") sono simili a biscotti alle mandorle ripieni di crema e marmellata di albicocche.

I tartufi al cioccolato sono dei cioccolatini, tradizionalmente a base di cioccolato fondente, burro, uova e cacao amaro in polvere, con forma tipica a sfera o pallina. Il loro nome deriva dalla somiglianza con i tartufi (funghi).

Il “Tartufo gelato” è una variante tipica della tradizione romana. Inventato nel ristorante Tre Scalini nel 1946 a Piazza Navona, 28 e per questo è ormai famoso in tutto il mondo come il “Tartufo” Tre Scalini. La ricetta del “Tartufo”, creata nel 1946, dal capostipite della famiglia Ciampini, prevede l’utilizzo di 13 qualità differenti di cacao di provenienza austriaca ed è tuttora, nonostante molti abbiano cercato di imitarla, rimasta gelosamente segreta. È la specialità del locale ed è famoso in tutto il mondo.

I tartufi al cioccolato furono inizialmente preparati da Nadia Maria Petruccelli, nel dicembre 1895, ma raggiunsero la popolarità tra il pubblico nel 1902, quando il negozio di cioccolato di Antoine Dufour, in Londra, iniziò a venderli.

"The Cannoli Bazooka", Pasticceria Caruso, Sydney, Australia — 1.048 calorie per il 5%. La Pasticceria Caruso di Sydney è nota per la sua specialità al forno: "The Cannoli Bazooka". Il guscio di pasta gigante contiene 50 singoli cannoli ripieni di crema pasticcera dolce italiana.

Baba de camelo (letteralmente bava di cammello) è un tipico dolce portoghese a base di latte condensato e uova con guarnizioni di mandorle o biscotti.

Il mito urbano popolare racconta la storia dei primi del '900 di una signora che aveva in casa visite inaspettate, ma mancava di ingredienti, così inventò una mousse con gli ingredienti che aveva in cucina e la scelta del nome particolare fu semplicemente per attirare l'attenzione degli ospiti o di astenersi dal degustarlo.

L'Aletria è un dolce portoghese con crema pasticcera a base di vermicelli (aletria). Nella regione di Beiras l'aletria ha una consistenza compatta, e può essere tagliata a fette, mentre nel Minho la sua consistenza è più cremosa.

Llibre de Sent Soví, un insieme di due manoscritti del XIV secolo, in catalano, contiene una raccolta di 200 ricette, di cui due con alatria (170: Qui parla con se cou alatria o "come cucinare i vermicelli" e 171: Qui parla con se cou carn ab alatria ovvero "come cucinare la carne con i vermicelli"). Tuttavia, quelli che chiamavano vermicelli dovrebbero avere una forma molto diversa dagli attuali sottili fili di pasta.

Vermicelli fu probabilmente portato nella penisola iberica dai Mori nell'VIII o IX secolo. Rimase in Portogallo e inglobato nella cucina portoghese, e cominciò a designare la massa di filati finissimi, con cui si prepara una tipica caramella natalizia, presente in quasi tutte le regioni del paese. Il nome stesso aletria è scomparso in Spagna, rimanendo solo nella regione dell'antico Regno di Murcia. È tuttavia degno di nota che la cucina catalana si sia molto arricchita di prodotti promossi dagli arabi, tra cui i vermicelli.

Una ricetta base per le zeppole, dette ciambelle alla ricotta, consiste in mezzo chilo di ricotta, due tazze di farina arricchita, cinque uova leggermente sbattute, un pizzico di sale, cinque cucchiai di zucchero, quattro cucchiaini di lievito e un cucchiaino di vaniglia. Per prima cosa, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio di legno. Quindi, preriscaldare l'olio vegetale sul fornello a temperatura media. Passate quindi l'impasto, con un cucchiaino, nell'olio bollente fino a quando non sarà ben dorato. Mentre è nell'olio, girate la pasta appena arriva in superficie. Quindi, togliere le zeppole dall'olio e metterle su carta da forno a raffreddare. Una volta che i pasticcini si saranno raffreddati, metterne alcuni in un sacchetto di carta marrone con 10 volte lo zucchero a velo. Una volta che sono nella busta, agitare la busta fino a quando non saranno tutti uniformemente ricoperti di zucchero.

Le zeppole sono tipiche della cucina italiana, in particolare di quella romana e napoletana. Le zeppole hanno origine nell'antica Roma quando le persone iniziavano a friggere la pasta e ad aggiungervi zucchero o cannella. Tuttavia, le zeppole che si trovano oggi in giro, furono create nel Settecento. Queste zeppole contengono zucchero, cannella o cioccolato. Sono inoltre serviti in Sicilia, nell'isola di Malta, e nelle comunità italiane in Canada e negli Stati Uniti. Le tzipule sarde, anche se spesso vengono italianizzate in zeppole, sono alquanto diversi. Le zippule si mangiano in Sardegna per festeggiare il carnevale. Possono essere visti con ingredienti diversi e forme diverse. Le zippulas differiscono dalle zeppole poiché si utilizza un imbuto per mettere l'impasto nell'olio. Le zippule si presentano quindi come forme diverse a causa del movimento a spirale utilizzato con l'imbuto. Le Zeppole sono conosciute con altri nomi, tra cui Bignè di San Giuseppe (a Roma), Torta di San Giuseppe e Sfinge. Le zeppole sono tradizionalmente consumate durante la Festa di San Giuseppe celebrata ogni 19 marzo, quando le zeppole vengono vendute in molte strade e talvolta presentate in dono.

In Istria, Croazia, questa pasticceria è chiamata blenzi nei luoghi di lingua croata e zeppole nei luoghi di lingua italiana. Sono sempre conditi con zucchero a velo o grosso.

L'usanza fu resa popolare all'inizio del XIX secolo dal fornaio napoletano Pasquale Pintauro.

I termini zeppole e sfinge sono anche usati per riferirsi a bignè al forno a base di pasta choux.

Alcune zeppole sono farcite con ricotta mista a pezzetti di cioccolato, frutta candita e miele. In alcune parti degli Stati Uniti sono chiamati crispelli s.

Le zeppole possono essere anche salate, e sono costituite da pasta di pane fritta spesso ripiena di acciughe. In alcune parti della Calabria, l'acciuga o l'uva sultanina si consumano a Capodanno e Capodanno. A Malta gli zeppoli di acciughe sono tradizionalmente consumati durante il periodo di digiuno quaresimale. [5] Questa versione delle zeppole salate è conosciuta localmente come sfinge. La versione dolce è disponibile anche in molte pasticcerie.

Nella regione di Frosinone nel Lazio meridionale il termine sfinge si riferisce a un impasto di ricotta, zucchero e uova con la farina, che può poi essere aromatizzato con vaniglia, mandorla, ecc. Viene ancora fritto a forma di palla servita ricoperta di zucchero a velo.

La ciambella romagnola è un dolce tipico della Romagna. Si distingue dalle altre ciambelle per non avere il foro e per la forma a panetto. È ricoperta di granelli di zucchero e viene spesso consumata sia da sola, che intinta nel latte o nel vino (per lo più Albana dolce).

Il nome sembrerebbe derivare dal latino cymbula, cioè barchetta, a cui rassomiglierebbe per la forma. Gli ingredienti comuni sono: farina, uova, latte, zucchero, strutto, lievito e scorza di limone grattugiata o vanillina o liquore d'anice. L'impasto viene suddiviso in filoni e infornato a 170° per mezz'ora.

Si tratta di un dolce povero, che si consuma a colazione bagnandola nel latte, o fuori pasto bagnandola nel vino o, tipicamente nei giorni di festa, al posto del pan di Spagna nella preparazione della zuppa inglese.

Una tavola medioevale

I pasti medievali non avevano dessert. Tutto il cibo, dolce e salato, veniva portato in tavola contemporaneamente e servito in uno o più servizi. Il cibo veniva esposto sul tavolo e ogni persona si serviva con qualsiasi cosa gli piacesse in qualsiasi ordine gli piacesse. In pasti e banchetti più elaborati potevano esserci molti di questi servizi, i pasti più semplici ne avevano solo uno. In effetti, la maggior parte delle persone aveva l'abitudine di alternare regolarmente un piatto salato con un piatto dolce (si noti che i piatti dolci di solito non erano molto dolci, poiché lo zucchero era scarso e prezioso).

Gli Sfratti sono dei deliziosi grissini croccanti medievali ripieni di noci, frutta secca e un pizzico di miele, sono una ricetta ebraica medievale del sud della Toscana

I cibi dolci erano solitamente addolciti (con moderazione) con miele o succhi di frutta concentrati, fatto ampio uso di frutta (fresca, secca o candita), noci, latticini, latte di mandorle e (solo per i ricchi) spezie. Includevano pane zuccherato, frutta in camicia o brasata, budini, crostate, budini di pane, pane zuccherato.

Alcuni lo fanno. Lo chiamerebbero cornetto piuttosto che croissant. È la colazione per eccellenza. E il cornetto viene con o senza ripieno, dalla crema alla ricotta, dalla marmellata al cioccolato.

Lo yogurt gelato (anche frozen yogurt, froyo, frogurt o congurt) è un dolce congelato a base di o contenente yogurt o altri prodotti caseari. È simile al gelato, ma con più basso contenuto di grassi (dovuto all'uso di latte, invece di panna) e un po' più aspro.

Anche se lo yogurt gelato è stato prodotto fin da almeno gli anni Settanta, esso non è divenuto particolarmente popolare fino agli anni Ottanta. Quando fu introdotto come sana alternativa al gelato tradizionale, era molto diverso dagli yogurt gelati di oggi. I consumatori si lamentavano del sapore acre e della consistenza, simili allo yogurt magro. I produttori cominciarono quindi a lavorare ad una ricetta che i consumatori potessero apprezzare. Ben presto lo yogurt gelato ebbe un ritorno negli anni Ottanta (grazie anche alla storica azienda italiana PreGel che nel 1985 riuscì ad elaborare la ricetta del primo gelato al sapore di yogurt) e raggiunse vendite di 25 milioni di dollari nel 1986. Agli inizi degli anni Novanta, lo yogurt gelato costituiva il 10% del mercato dessert.

Lo yogurt gelato di solito consiste in solidi del latte, materia grassa del latte, coltura di yogurt, edulcorante, gelatina, sciroppo di mais, coloranti e aromatizzanti. La materia grassa del latte rappresenta circa il 0,5-6% dello yogurt. Aggiunta in quantità inversamente proporzionali alla quantità di solidi del latte, la materia grassa del latte conferisce ricchezza allo yogurt. I solidi del latte costituiscono l'8-14% del volume del yogurt, fornendo lattosio per la dolcezza e proteine per la morbidezza e una maggiore resistenza allo scioglimento.

Zucchero di canna o di barbabietola rappresenta circa il 15-17% degli ingredienti dello yogurt. Oltre ad aggiungere dolcezza, lo zucchero aumenta il volume degli ingredienti solidi nello yogurt, migliorando massa e consistenza. Gelatine animali e vegetali stabilizzano lo yogurt. Stabilizzatori riducono la cristallizzazione e ostacolare lo scioglimento in modo che lo yogurt gelato mantenga una buona consistenza indipendentemente dal trattamento o da variazioni di temperatura.

Lo yogurt gelato può essere fatto in una macchina da gelato, ma di solito le grandi imprese hanno linee di produzione specificamente dedicate alla produzione di yogurt gelati. I prodotti caseari e la gelatina sono combinati e omogeneizzati e poi raffreddati a 90 gradi Fahrenheit (32 gradi Celsius). A questa temperatura, la coltura di yogurt viene aggiunta e la miscela viene raffreddata a 40 gradi Fahrenheit (4 gradi Celsius). Una volta che ha raggiunto la temperatura e la viscosità desiderate, lo yogurt viene lasciato a riposare in vasche di maturazione per un periodo massimo di quattro ore.

Edulcoranti, coloranti, aromi sono quindi aggiunti e la miscela di yogurt viene raffreddata tra 20 e 28 gradi Fahrenheit (tra -6 e -2 gradi Celsius). Al fine di creare maggior volume e consistenza, dell'aria viene incorporata nello yogurt mentre la miscela viene agitata. Quando una quantità sufficiente di aria è stata incorporata nel prodotto, lo yogurt viene rapidamente congelato per prevenire la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e conservato in un luogo freddo per la spedizione.

Lo yogurt gelato è divenuto di uso simile al gelato ed è servito in una grande varietà di gusti e stili. Molte aziende permettono ai clienti la possibilità di aggiungere vari condimenti o di ordinare i loro yogurt gelati in coppette o coni. Alcuni venditori offrono anche varietà senza zucchero. Yogurt gelato prodotti da Red Mango, Pinkberry e Yogorino sono di solito più aspri e vicini alla ricetta originale. Nel mercato attuale lo yogurt gelato viene venduto in negozi chiamati "yogurteria", un settore commerciale in graduale espansione.

Questi negozi non usano tutti lo stesso metodo di produzione ma si distinguono in almeno due categorie (di non facile comprensione per il consumatore): una usa lo yogurt fresco come base per produrre il gelato, quindi non pastorizzando l'elaborato garantisce i fermenti lattici vivi in esso contenuti e l'assenza di lattosio se non vi è stato aggiunto il latte; l'altra utilizza latte a lunga conservazione o in polvere aromatizzandolo con acido citrico, che funge anche da conservante, e a volte aggiungendo dei fermenti liofilizzati che conferiscono quel sapore acido dello yogurt pur rimanendo l'elaborato un surrogato dello yogurt, perché in contrasto con le direttive nazionali e comunitarie in materia di yogurt, che peraltro non garantisce l'assenza di lattosio.

Le gocce di cioccolato o pepite di cioccolato sono piccoli pezzetti di cioccolato generalmente zuccherato, usati in cucina come ingrediente per numerosi dolci, come ad esempio biscotti, muffin e torte. Sono solitamente prodotte con la tipica forma a goccia (o lacrima) a base piatta, ma alcune varietà vengono create a forma rettangolare o quadrata.

Le gocce di cioccolato sono state create casualmente da Ruth Graves Wakefield, proprietaria della locanda Toll House Inn di Whitman, nel 1930 quando aggiunse ad un impasto per biscotti alcune scaglie di cioccolato di una tavoletta Nestlé, creando così per la prima volta i biscotti con gocce di cioccolato. I biscotti riscontrarono talmente tanto successo da portare ad un accordo tra la Wakefield e Nestlé che consisteva nel far stampare la ricetta dei biscotti sulla confezione delle tavolette di cioccolato Nestlé in cambio di una scorta a vita di cioccolato. Nel 1939 l'azienda iniziò inoltre a produrre le gocce di cioccolato così come le conosciamo noi oggi, ossia con la classica forma a lacrima.

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• Starbucks non ha inventato il gioco, ma è così che si gioca a questo gioco mentale.

E' un dolce tradizionale malese ( kue / kuih ). È simile nel concetto alla torta madeleine , ma di forma rotonda e composta da diversi ingredienti. Sono disponibili tre versioni, la più comune è bahulu cermai (a forma di stella) e la più sfuggente bahulu gulung (a forma di rotoli) e bahulu lapis (a strati). Si ritiene che Bahulu abbia avuto origine nella penisola malese durante l'era della colonizzazione ed è la corruzione del Malaccan Kristang (popolo portoghese-eurasiatico) parola, bolu che significa torta. Di solito viene servito durante l' Eid al-Fitr e durante il capodanno cinese .

In Indonesia , questa pasticceria è molto popolare nel Kalimantan , specialmente a Pontianak , Sambas e Singkawang nel Kalimantan occidentale . In altre parti dell'Indonesia, il bahulu è anche chiamato kue bolu kering, una torta bolu secca vecchio stile, ed è considerata una delle numerose varianti del pan di spagna kue bolu .

Lo strudel di mele è uno strudel tradizionale viennese, un dolce popolare in Austria, Baviera, Repubblica Ceca, Italia settentrionale, Slovenia e altri paesi in Europa che un tempo appartenevano all'Austro- Impero ungherese (1867–1918).

Strudel, una parola tedesca, deriva dalla parola del medio alto tedesco per "vortice", "vortice" o "vortice".

La variante dello strudel di mele si chiama strudel di mele in italiano, strudel jabłkowy in polacco, strudel de mere in rumeno, jabolčni zavitek in sloveno, štrudla od jabuka o savijača s jabukama in croato, almásrétes in ungherese e Apfelstrudel in tedesco.

La ricetta dello strudel più antica conosciuta è del 1697, una ricetta manoscritta conservata presso la Wienbibliothek im Rathaus.

Che si tratti di un tipo di pasta a strati dolce o salata con un ripieno all'interno, lo strudel ha guadagnato popolarità nel XVIII secolo attraverso l' impero asburgico (1278–1780). La cucina austriaca si è formata e influenzata dalle cucine di molti popoli diversi durante i molti secoli di espansione dell'impero asburgico austriaco. Lo strudel è imparentato con il baklava di pasticceria dell'Impero Ottomano, che arrivò in Austria dalla cucina turca attraverso la cucina ungherese.

Lo strudel è il più delle volte associato alla cucina austriaca, ma è anche un dolce tipico di tutta la zona già appartenente all'impero austro-ungarico. In questi paesi, lo strudel di mele è il tipo di strudel più conosciuto. Lo strudel di mele è considerato il piatto nazionale austriaco insieme alla Wiener Schnitzel e al Tafelspitz.

Lo strudel (in yiddish, שטרודל, pron. shtrudl ) è anche associato alla cucina ebraica ashkenazita, in particolare agli ebrei ashkenaziti tedeschi, svizzeri e austriaci. Il ripieno di mele e uvetta è popolare tra gli ebrei.

Immigrati tedeschi e austriaci nel 19° secolo portarono il piatto nel sud del Brasile, dove si trova nella maggior parte dei panifici. Solitamente mantiene il suo nome originale tedesco, Apfelstrudel, ma - meno spesso - è tradotto in " Strudel de Maçã " (strudel di mele) o " Folheado de Maçã " (sfoglia di mele ).

Lo strudel di mele consiste in una giacca di pasta strudel oblunga con all'interno un ripieno di mele. Il ripieno è composto da mele da cucina grattugiate (solitamente di una varietà crostata, croccante e aromatica, come le mele Winesap) zucchero, cannella, e pangrattato.

Lo strudel utilizza un impasto non lievitato. L'impasto base è composto da farina, olio (o burro ) e sale anche se come ricetta casalinga esistono molte varianti.

L'impasto dello strudel di mele è un impasto sottile ed elastico, composto da molti strati sottili e noto come "Blätterteig", la cui preparazione tradizionale è un processo difficile. L'impasto viene impastato mediante fustigazione, spesso contro un tavolo. L'impasto che appare denso o grumoso dopo la fustigazione viene generalmente scartato e viene avviato un nuovo lotto. Dopo l'impasto, l'impasto viene fatto riposare, quindi steso su un'ampia superficie, e teso fino a quando l'impasto non raggiunge uno spessore simile al fillo. I cuochi dicono che un singolo strato dovrebbe essere così sottile da poterci leggere un giornale. Anche l'impasto viene steso con cura in modo da renderlo abbastanza grande da coprire il piano di impasto.

Il ripieno è disposto in linea su una sezione di pasta relativamente piccola, dopodiché l'impasto viene ripiegato sul ripieno e l'impasto rimanente viene avvolto fino a quando tutto l'impasto non è stato utilizzato. Lo strudel viene poi cotto al forno e servito caldo. Lo strudel di mele viene tradizionalmente servito a fette, spolverizzato con zucchero a velo.

Nello strudel tradizionale viennese il ripieno viene distribuito su 3/4 dell'impasto e quindi lo strudel viene arrotolato, incorporando l'impasto attraverso il ripieno e creando un motivo a vortice quando lo strudel viene tagliato trasversalmente. Forse questa è l'origine del nome che significa vortice o vortice.

I condimenti di gelato alla vaniglia, panna montata, crema pasticcera o salsa alla vaniglia sono popolari in molti paesi. Lo strudel di mele può essere accompagnato da tè, caffè o anche champagne, ed è una delle prelibatezze più comuni nei caffè viennesi.