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Il riso appiccicoso al mango è un dolce tradizionale del sud-est asiatico e dell'Asia meridionale fatto con riso glutinoso, mango fresco e latte di cocco e mangiato con un cucchiaio o con le mani.
Di solito i dessert che coinvolge riso appiccicoso sono dolcificati con zucchero di palma o sagù in combinazione con latte di cocco e cocco in fiocchi, avvolti in foglia di banana, poi cotto a vapore o farcite in bambù e arrostito su un fuoco aperto come il riso appiccicoso in bambù. Gli ingredienti principali necessari sono riso appiccicoso (riso glutinoso), latte di cocco in scatola o fresco , sale, zucchero di palma e mango.
Per preparare il piatto, il riso viene messo a bagno in acqua e poi cotto al vapore o con l'uso di un cuociriso. Nel frattempo, il latte di cocco viene mescolato con sale e zucchero quindi riscaldato senza bollire. Dopo che il riso ha terminato la cottura, la miscela di latte di cocco e il riso vengono mescolati insieme in modo uniforme e lasciati riposare per consentire al latte di assorbirsi nel riso. I manghi vengono sbucciati e affettati. Per servire il piatto, il riso viene raccolto su un piatto, alcune fettine di mango vengono adagiate sopra oa lato e il latte di cocco rimanente viene spruzzato sopra. A volte, il riso appiccicoso è condito con fagioli mung gialli croccanti.
Per lo più, viene utilizzato il mango giallo che ha un sapore più dolce del mango verde. Tradizionalmente, vengono utilizzate le varietà di mango Nam Dok Mai (fiore nettare di mango) e ok-rong. Il riso appiccicoso glutinoso, che è più dolce del normale riso appiccicoso, viene utilizzato per ottenere la migliore consistenza.
Si tratta di variazioni al classico riso appiccicoso al mango, come la sostituzione del riso appiccicoso bianco con il riso appiccicoso nero, conferendo un colore viola.
In Thailandia, il riso appiccicoso al mango viene solitamente consumato durante l'alta stagione del mango, tra aprile e maggio. Le comuni cultivar di mango dolce, come nam dawk mai o ok long, sono combinate con riso glutinoso addolcito con latte di cocco e servite calde.
Il riso appiccicoso al mango è un dessert comune del popolo laotiano della sottoregione del Grande Mekong dove il riso glutinoso è stato coltivato nella storia del cibo e dei miti. Il riso appiccicoso o glutinoso è un piatto nazionale del Laos legato alla cultura e alle tradizioni religiose.
Uno spuntino di riso appiccicoso cotto nel latte di cocco e, a volte, lo zenzero chiamato puto maya è uno dei preferiti tra il popolo Visayan. Viene servito con manghi maturi dolci (se di stagione) e una cioccolata calda. A Cagayan de Oro si usa una varietà viola di riso appiccicoso.
Le varianti sono servite anche negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Portogallo e in Spagna.
Fatto di pan di spagna, per assomigliare a un vero e proprio ceppo di Natale in miniatura , è una forma di involtino dolce.
La torta è nata nel XIX secolo, probabilmente in Francia, prima di diffondersi in altri paesi. È tradizionalmente costituito da un genoise, generalmente cotta in un grande, poco profonda rotolo Swiss pan, ghiacciato, arrotolato a formare un cilindro, e ghiacciata nuovamente all'esterno. La combinazione più comune è il pan di spagna giallo di base e la crema al burro al cioccolato, anche se esistono molte varianti che includono torta al cioccolato, ganache e glasse aromatizzate con caffè espresso o liquori .
I tronchi di Natale vengono spesso serviti con un'estremità tagliata e posizionata sopra la torta, o sporgenti da un lato per assomigliare a un ramo tagliato. Una consistenza simile alla corteccia viene spesso prodotta trascinando una forchetta attraverso la glassa e zucchero a velo cosparso per assomigliare alla neve . [2] Altre decorazioni per torte possono includere rami di alberi veri, bacche fresche e funghi fatti di meringa o marzapane .
Il nome bûche de Noël originariamente si riferiva al ceppo di Natale stesso, ed è stato trasferito al dessert dopo che l'usanza era caduta in disuso. Riferimenti ad esso come bûche de Noël o, in inglese, Yule Log, possono essere trovati almeno dall'era edoardiana (ad esempio, F. Vine, Salable Shop Goods (1898 e successivi).
La torta al cioccolato è fatta con il cioccolato. Può includere anche altri ingredienti. Questi includono fondente, crema alla vaniglia e altri dolcificanti. La storia della torta al cioccolato risale al XVII secolo, quando alle ricette di dolci tradizionali veniva aggiunto il cacao in polvere proveniente dalle Americhe. Nel 1828, Coenraad van Houten dei Paesi Bassi sviluppò un metodo di estrazione meccanica per estrarre il grasso dal liquore di cacao con conseguente burro di cacao e cacao parzialmente sgrassato, una massa compatta di solidi che poteva essere venduta come "cacao di roccia" o macinato in polvere. I processi trasformarono il cioccolato da un lusso esclusivo a uno spuntino quotidiano economico. Un processo per rendere il cioccolato più setoso e liscio chiamato concaggio è stato sviluppato nel 1879 da Rodolphe Lindt e ha reso più facile la cottura con il cioccolato, poiché si amalgama perfettamente e completamente con l'impasto delle torte. Fino al 1890-1900, le ricette a base di cioccolato erano principalmente per bevande al cioccolato, e la sua presenza nelle torte era solo nei ripieni e nelle glasse. Nel 1886, i cuochi americani iniziarono ad aggiungere cioccolato all'impasto della torta, per realizzare le prime torte al cioccolato negli Stati Uniti.
La Duff Company di Pittsburgh, un produttore di melassa, ha introdotto i preparati per torte al cioccolato Devil's Food a metà degli anni '30, ma l'introduzione è stata sospesa durante la seconda guerra mondiale. Duncan Hines ha introdotto uno "Speciale a tre stelle" (chiamato così perché dalla stessa miscela si poteva fare una torta bianca, gialla o al cioccolato) è stato introdotto tre anni dopo le miscele per torte di General Mills e Duncan Hines, e ha rilevato il 48% del mercato.
Negli Stati Uniti, le torte "decadenza al cioccolato" erano popolari negli anni '80; negli anni '90 erano popolari le torte al cioccolato fuso monodose con cuore di cioccolato liquido e cioccolatini infusi con sapori esotici come tè, curry, peperoncino, frutto della passione e champagne. I salotti di cioccolato e i produttori di cioccolato artigianali erano popolari negli anni 2000. Le torte al cioccolato ricche, senza farina e quasi senza farina sono "ora standard nella moderna pasticceria ", secondo The New Taste of Chocolate nel 2001.
Le varianti popolari sulla torta al cioccolato includono:
Torta "tradizionale" al cioccolato
Torta a strati al cioccolato – Torta composta da strati sovrapposti di torta tenuti insieme dal ripieno
Torta Foresta Nera – Pan di Spagna al cioccolato con ripieno di ciliegie
Torta soufflé al cioccolato – Piatto a base di uova al forno con albumi sbattuti per dare una consistenza aerata
Devil's food cake – Torta a strati al cioccolato soffice, ariosa e ricca
Ding Dong – Piccola torta al cioccolato delle dimensioni di un disco da hockey
Torta al cioccolato senza farina – Torta con crema al cioccolato
Fudge cake – Torta al cioccolato con una consistenza che ricorda il fondente
Torta Garash – Torta bulgara al cioccolato e noci di 5 strati sottili con glassa al cioccolato
Torta al cioccolato tedesca – Torta
Torta Joffre – Torta a strati al latticello al cioccolato
Torta al cioccolato fuso – Dolce che unisce gli elementi di una torta al cioccolato senza farina con il pâine soufflé
Red velvet cake – Torta al cioccolato dal colore rossastro con glassa al formaggio cremoso
Sachertorte – Torta al cioccolato inventata da Franz Sacher
Rotolo svizzero al cioccolato - Un rotolo di pan di spagna ripieno di marmellata, crema o glassa
Questi sono tic tac.
Sono in circolazione dal 1969 e sono venduti in oltre 100 paesi, quindi probabilmente non ho bisogno di spiegare cosa sono. Ad ogni modo, saprete tutti che sono piuttosto piccoli. In Nuova Zelanda sono venduti in confezioni da 24 g di probabilmente cinquanta tic tac, e dopo aver fatto alcune ricerche, ho scoperto che esiste una confezione da 100 tic tac che pesa 49 g.
Ad ogni modo, i tic tac sono senza zucchero. Che è geniale vero? Puoi comprare cinquanta o cento confetti alla menta senza zucchero o gomme da masticare o quello che vuoi, sono disponibili per pochi euro. Questo non è affatto un cattivo affare, soprattutto se si considera che non contiene zucchero. E all'azienda piace pubblicizzare che i suoi prodotti sono senza zucchero (almeno negli Stati Uniti).
Ma è tutta una bugia.
Dai una rapida occhiata ai dati nutrizionali. Zucchero 0g. È qui.
Ma quando esamini gli ingredienti, sempre elencati dal più al meno disponibile, lo zucchero viene prima della lista. Cosa sta succedendo qui, Tic Tac? Come fanno a mentire così facilmente ai loro consumatori?
Si scopre che negli Stati Uniti, le normative della FDA affermano che se c'è meno di mezzo grammo di qualcosa in una porzione, le aziende possono dire che ce ne sono 0 g se lo desiderano. E i tic tac sono progettati per pesare meno di mezzo grammo: se guardi la porzione, un pezzo pesa di 0,49 g.
È difficile capire quanto di un tic tac sia in realtà zucchero, anche se i numeri oscillano tra il 97% e "circa il 90%". In ogni caso, è significativamente più dello "zucchero zero" che l'azienda sta promuovendo.
Penso che la lezione da imparare qui sia che le aziende faranno di tutto per rendere il loro prodotto (legalmente) il migliore possibile. Da qualche parte nella complessità della legge della FDA c'è quella scappatoia, ed ecco, Tic Tac l'ha trovata e ne ha approfittato. E nonostante io sappia tutto questo, nonostante il fatto che questa azienda ci abbia mentito per ottenere maggiori profitti, nonostante il sospetto che solo la pubblicità ingannevole crei nel mercato, potrei cavarmela con un solo tic tac per esporre un le bugie dell'azienda.
Giappone, 11 marzo 2016.
Dopo 25 anni di storia, l’azienda di dessert giapponese Akagi Nyugyo annuncia l’aumento di prezzo per i ghiaccioli che produce.
Amatissimi da molti nipponici, sono rinomati in tutto il Paese perché unici sul mercato, dato che propongono gusti particolarissimi: spaghetti, stufato di patate e mais.
Nati inizialmente per soddisfare il mercato dei più piccoli ad un prezzo contenuto, oggi ne vengono venduti più di 4 miliardi ogni anno.
Poche settimane dopo, il giorno in cui l'aumento di prezzo si è concretizzato, in tv è comparso uno spot in cui il presidente della compagnia e lo staff si inchinavano e mostravano ai consumatori il loro dispiacere.
Ma a quanto ammontava questa variazione di prezzo?
Da 60 a 70 Yen, meno di 10 centesimi di euro.
Un gruppo di scienziati giapponesi ha sviluppato un modo per realizzare un tipo di gelato che non si scioglie, sfruttando una scoperta fatta accidentalmente da uno chef.
{Secondo quanto riferito, il gelato è stato prodotto per errore dopo che a un cuoco in Giappone è stato chiesto di trovare un modo per utilizzare le fragole coltivate nelle zone colpite dal terremoto e dallo tsunami nel 2011, che non crescerebbero normalmente e clienti che non vorrebbero acquistare loro. Lo chef ha cercato di utilizzare le fragole in altri modi, arrivando a produrre una crema per farle solidificare. Dopo aver appreso la notizia, un team dell'Università di Kanazawa ha esaminato attentamente la scoperta e ha scoperto che un composto chiamato polifenolo nelle fragole era responsabile della solidificazione della crema.}
L'estratto, hanno scoperto, rende difficile separare l'acqua e l'olio, che è ciò che si verifica nel gelato convenzionale. Hanno provato a mescolarlo con il gelato e hanno scoperto che avrebbe impedito al gelato di sciogliersi.
Uova dolci al tegamino.
Ne esistono diverse varianti, la mia preferita è quella con sotto una base come biscotto e sopra una glassa di zucchero.
Quello nella foto era il signor Aldo Campeol, titolare del ristorante dove fu inventato il tiramisù.
È morto il 30 ottobre 2021 all'età di 93 anni.
Per sessant’anni aveva lavorato nel locale dietro Piazza dei Signori, a Treviso, dove nel 1970 la moglie Alba e lo chef Roberto Linguanotto inventarono il famoso dolce al cucchiaio.
Il tiramisù fu il frutto di un incidente: durante la preparazione di un gelato alla vaniglia, allo chef cadde un po’ di mascarpone nella ciotola delle uova e zucchero e, assaggiando il cucchiaio “sporco”, rimase estasiato.
A quel punto Linguanotto insieme alla signora Alba provarono quell’impasto su savoiardi bagnati con il caffè amaro e capirono che si fondeva al palato in un qualche cosa di meraviglioso.
Il Tiramisù è diventato un classico proposto nei ristoranti di ogni continente Tweet 30 ottobre 2021 Savoiardi, zucchero e uova, mascarpone, caffè e cacao amaro. Pochi ingredienti ma un grande risultato: parliamo del capolavoro della pasticceria italiana e il dolce al cucchiaio più famoso al mondo: il tiramisù. Secondo gli enogastronomi il dolce nasce a Treviso negli anni '60 e oggi perde il suo "papà", Aldo Campeol, scomparso a all'età di 93 anni. Patron dello storico ristorante "Le Beccherie" di Treviso, Campeol e la moglie Alba, co-autrice della preparazione originaria con lo chef Roberto Linguanotto, non aveva mai brevettato la ricetta. Questo, negli anni, ha fatto sì che nascessero altre ricette e che si narrassero altre storie sulle sue origini. La ricetta delle Beccherie fu poi depositata con atto notarile presso l'Accademia Italiana della Cucina solo nel 2010. L'enorme successo del dolce, anche all'estero, ha dato vita ad una battaglia commerciale sulla sua paternità, in particolare tra Friuli Venezia Giulia e Veneto. Il Tiramisù è diventato un classico proposto nei ristoranti di ogni continente. E anche nell'anno della pandemia, il 2020, è stato il re del food delivery in Italia, con oltre 22.000 kg di tiramisù ordinati, come da report di Just Eat. Roma è la città del tiramisù a domicilio per eccellenza, con oltre 7.300 kg ordinati nel 2020. Alle Beccheria, ancora oggi, vi sono commensali che arrivano nel locale trevigiano solo per assaggiare il famoso dolce. Al Tiramisù sono stati intitolati nel tempo tornei e campionati di ogni tipo, compresa la "Tiramisù World Cup", una gara virtuale con 30 concorrenti. Per la scomparsa del "papà" del Tiramisù ha espresso il proprio cordoglio anche il presidente della Regione Veneto, Luca Zaia. "Con Aldo Campeol - ha detto - Treviso perde un'altra stella della sua storia enogastronomica, che brillerà anche lassù. La sua lunghissima attività di ristoratore, e le sue Beccherie, hanno attraversato decenni della trevigianità migliore, fatta di accoglienza e qualità, e di quel sorriso garbato che sul suo volto non mancava mai".
