Pere alla bella Elena

Le pere alla bella Elena (dal francese poire belle Hélène) è un dolce a base di pere immerse nello sciroppo, accompagnate da gelato alla vaniglia e ricoperte di cioccolata calda.

Questo piatto, che prende il nome dall'opéra bouffe La bella Elena di Jacques Offenbach, fu creato da Auguste Escoffier intorno al 1864. Tuttavia, nessuna fonte storica può attestarlo. Inoltre, nel 1864, Escoffier era ancora un cuoco alle prime armi e risiedeva a Nizza. È più probabile che in seguito egli abbia rielaborato la ricetta.