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La Mousse al limone è un dolce semplicissimo e goloso. Non serve la gelatiera in casa per realizzarlo, infatti questa ricetta prevede solo un mixer ad immersione o un normalissimo frullatore. Vediamo cosa ci occorre per realizzare la Mousse al limone.

Ingredienti per due persone:

Procedimento:

Ingredienti

• 75 gr di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di vanillina

Preparazione

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzetti con metà del latte e la vanillina, e metterlo a riposo in frigo, deve essere freddo prima di metterlo nella gelatiera.
2. In una terrina con le fruste sbattere l'uovo, con lo zucchero, aggiungere la panna (meglio se già montata), il latte rimanente e il cioccolato liquefatto.
3. Amalgamare il tutto e mettere nella gelatiera per una mezzora, se c'è caldo anche 40 minuti, oltre i 45minuti è inutile andare avanti.
   

Ingredienti

• ½ L di panna
• 1 L di latte
• 8 fogli di colla di pesce (è una gelatina solida)
• 8 tuorli d'uovo
• 300 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia

Preparazione

1. Mettete la gelatina animale a bagno in acqua fredda.
2. In una casseruola antiaderente, mettete i tuorli d'uovo già divisi dagli albumi, lo zucchero e amalgamate il tutto con una frusta.
3. A parte mettete il latte in un pentolino sul fuoco, aprite la stecca di vaniglia e versatene i semi nel latte (oppure versate l'aroma di vaniglia) e portatelo ad ebollizione.
4. Versate adagio il latte bollente sui tuorli frustando energicamente.
5. Ponete sulla fiamma al minimo e mescolate con un cucchiaio di legno, lentamente e raschiando il fondo della pentola, per evitare che possa bruciare.
6. Controllate la temperatura con un termometro a sonda e continuate a cuocere fino a 83° (cottura alla rosa). in mancanza del termometro, controllate a vista la crema che si deposita sul retro del cucchiaio: quando forma una leggera patina senza colare via avete raggiunto la temperatura necessaria per la coagulazione dei tuorli.
7. A cottura ultimata versate la crema in un recipiente freddo, dove non possa continuare a cuocere. infatti se supera la temperatura prevista, anche di pochi gradi, la crema può "impazzire" formando dei grumi d'uovo cotto.
8. Strizzate la gelatina per togliere l'acqua in eccesso a aggiungetela mescolando nella crema ancora calda (ma non al di sopra dei 60°).
9. Lasciate raffreddare fino a 26°- 28°
10. Montate la panna al 70% e amalgamatela alla crema, con movimenti delicati.
11. Versate la bavarese negli stampini e lasciate solidificare in frigorifero.
12. Servitela con zucchero caramellato.
    

Consigli

• Se invece volete aggiungere gusto alla vostra bavarese, mettete a bollire dello zucchero con un po' d'acqua (l'acqua deve superare il livello di zucchero di 3-5 centimetri circa, si chiama sciroppo di zucchero).
• Poi aggiungeteci quello che volete: fragole tagliate ad esempio e lasciatele cuocere 5-10 minuti, poi frullate il tutto e aggiungetelo al latte.
• Se invece la fate al caffè, non c'è motivo di metterlo nello sciroppo di zucchero, ma aggiungete semplicemente 1 o 2 tazzine di caffè al latte.
  

Ingredienti

Pasta frolla

• 250 g di farina
• 125 g di zucchero
• 100 g di strutto (o di burro)
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• Un pizzico di sale
• Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
  

Crema pasticcera

• 500 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 75 g di farina
• 2 tuorli d’uovo
• 1 bustina di vanillina
• scorze di limone a piacere
  

Guarnizione

• 1 tuorlo d'uovo
  

Preparazione

Pasta frolla

1. Mescolate con le mani tutta la farina, la margarina (o il burro), lo strutto ed il sale tutti insieme fino ad ottenere una buona pasta
2. Aggiungete due cucchiai di acqua fredda per fare una pagnotta soffice ma ferma
3. Stendete la pasta su una superficie infarinata fino alla dimensione desiderata per la vostra torta, fate due croste di tali dimensioni
4. Mettete una delle due croste nella tortiera
   

Crema pasticcera

1. In una casseruola antiaderente, mettete i tuorli d'uovo già divisi dagli albumi, lo zucchero e amalgamate il tutto. Quando avrete un impasto omogeneo, aggiungete la farina e amalgamate ancora bene il tutto.
2. A parte mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo a ebollizione, togliete il latte, abbassate il fornello al minimo e mettete sul fuoco la casseruola con l'amalgama precedente, iniziate a mescolare lentamente col cucchiaio di legno e versate piano piano il latte, fino ad ottenere una crema densa come una maionese e senza grumi.
   

Resto della preparazione

1. Mettere metà della frolla sul fondo della tortiera.
2. Metterci sopra la crema.
3. Chiudere la torta con la frolla rimanente.
4. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo.
5. Infornare a 240° circa in forno preriscaldato per circa 20 minuti.
   

Ingredienti

Per 5 persone:

• 300g zucchero
• 300g di burro
• 1 bustina di lievito Pane Angeli
• 3 uova
• 300g di fecola di patate
  

Preparazione

Montare a crema lo zucchero e il burro, aggiungere un uovo alla volta, poi la fecola ben setacciata e la vaniglia e infine il lievito angelo. Mescolare il tutto e cuocere in una teglia a bordi alti rivestita con carta da forno. Cuocere a 170° per 50 minuti.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 150 grammi di farina 00
• 4 uova
• 150 grammi di zucchero
• 70 grammi di burro
• 120 grammi di fecola
• 1/2 bicchiere di latte
• limone
• zucchero a velo
• 1 bustina di lievito
  

Preparazione

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una terrina. Mescolare sino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo e incorporare il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
2. Una volta che l'impasto è ben amalgamato unire la farina, la fecola, il lievito, il latte e la scorza del limone grattugiata.
3. Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale e unirle all'impasto delicatamente.
4. Imburrare una teglia (cm 24) e infarinarla, versare l'impasto e cuocere in forno a 180° per 45/50 minuti.
5. Sfornare la torta e farla raffreddare. Per renderla più gustosa aggiungere lo zucchero a velo sopra la torta.
   

Si tratta di una versione leggera della torta pere e cioccolato, perfetta per la festa di Halloween.

Ingredienti

per 10 persone

• 250 g farina di grano tenero
• 250g zucchero semolato
• 100g burro
• sale una punta di spatola
• 5 uova
• 16g lievito vanigliato
• 50g cacao in polvere
• zucchero semolato tre cucchiai (per decorare)
• tre pere
  

Preparazione

1. Sbucciare e togliere il torsolo alle pere che taglierete a fettine.
2. Fondere il burro.
3. Montare le uova con sale e zucchero, amalgamarvi il burro, il cacao, la farina ed il lievito setacciati, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
4. Porre l'impasto ottenuto in una tortiera con cerniera apribile, precedentemente preparata imburrandone ed infarinandone il bordo e ponendo sul fondo un disco di carta forno.
5. Decorare la superficie della torta con le fettine di pera che cospargerete con lo zucchero semolato.
6. Infornare a 180°C per trenta minuti. Far riposare il dolce a forno spento per dieci minuti e successivamente lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
   

Consigli

Servire la torta con caffè della varietà arabica.

Ingredienti

• 100 g zucchero
• 40 g burro
• 100 g nocciole (o mandorle o noci)
• 100 g cioccolato fondente (o al latte)
• 150 g amaretti (o biscotti di qualsiasi genere o, in ultima ipotesi, 30 g farina)
• 100 g canditi (o uvetta)
• ½ bicchierino di liquore (ratafià o rum o qualsiasi altro liquore)
• 4 uova

Preparazione

1. Mettere a bagno i canditi nel liquore.
2. Tritare gli amaretti in due parti: una finemente ed una più grossolana.
3. Tritare la cioccolata e le nocciole.
4. Montare gli albumi a neve.
5. Amalgamare lo zucchero col burro ammorbidito e i tuorli d'uovo fino a che il composto diventi morbido.
6. Unire poi tutti gli altri ingredienti compreso il liquore dei canditi e amalgamare bene il tutto.
7. Infine unire gli albumi montati a neve, lavorare bene in modo che non restino fiocchi di albume montato.
8. Foderare il piatto del forno o una pirofila (la torta non deve venire più alta di 2 cm.) con carta da forno e versarvi il composto.
9. Infornare a 180° nella parte più alta del forno per 30 minuti.
   

Ricette bolognese

Chiamata anche "torta degli addobbi". Infatti questo dolce, tipicamente bolognese, lo si preparava in occasione della festa decennale della parrocchia d'appartenenza. In questa ricorrenza le famiglie appartenti alla parrocchia esponevano drappi colorati alle finestre (da cui gli "addobbi") ed amici e conoscenti erano soliti fare visita ai residenti della parrocchia festeggiata. Si preparava allora la "torta di riso" che veniva offerta tagliata in piccoli rombi, ciascuno sormontato da uno stuzzicadenti.

Prima variante

La ricetta base è quella che segue, in realtà, ciascuna parrocchia (e forse ciascuna massaia) introduceva delle piccole varianti per distinguere il suo dolce da quelli degli altri con i quali si sentiva coinvolta in una "piccola gara" di eccellemza.

Ingredienti

1 lt. latte 200 gr. riso 300 gr. zucchero 6 uova 150 gr. cedro 100 gr. amaretti 150 gr. mandorle scorza limone 1 bicchierino liquore per dolci

Preparazione

1. Far bollire il latte con 3/4 di zucchero e la scorza di limone
2. Far caramellare lo zucchero restante: metterlo in un pentolino e bruciarlo sul fuoco fin quando risulterà sciolto ed assumerà colorazione scura
3. Cuocere il riso nel latte, al dente, e aggiungere lo zucchero caramellato
4. Fare raffreddare il tutto
5. Nel frattempo sbattere le uova, tritare finemente mandorle e cedro, e sbriciolare gli amaretti
6. Aggiungere il tutto nel riso e mescolare accuratamente
7. Imburrare una teglia e rivestirla di pangrattato scrollandone la parte in esubero
8. Versare l'impasto e passare in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti
9. Quando la torta è raffreddata, bucare la superficie con uno stuzzicadenti e bagnarla abbondantemente con il liquore per dolci
10. Lasciare riposare per 4-5 ore
    

Consigli

Sformarla sul piatto di portata, tagliarla a piccoli rombi e su ciascuno di essi porre uno stuzzicadenti. Servire fredda.

Seconda variante

La torta si prepara con riso, uova, mandorle, latte, canditi e amaretti.

Ingredienti

• 1 litro di latte;
• 5 o 6 uova, dipende dalla grandezza
• 80/100 grammi di riso (scegliete una qualità dal grano minuscolo - tipo il vialone nano - originario);
• 100 gr di mandorle;
• 100 gr di canditi tagliati a dadini o tritati grossolanamente (esclusivamente cedro ed arancia);
• 100 gr di zucchero
• 80 gr zucchero vanigliato
• 1 limone (scorza)
• 4 o 5 amaretti (in realtà servirebbero alcune mandorle amare ma oggi sono introvabili);
• due o tre cucchiai da cucina di un liquore per pasticceria (l'ideale è l'amaretto o mandorla amara, se non avete ripiegate su un altro liquore);
  

Preparazione

1. Fate bollire il latte con la scorza di un limone, versateci il riso e lasciate che cuocia 20 minuti,unite lo zucchero e fate raffreddare. Ora unite le uova una alla volta.
2. Tostate leggermente la mandorle in forno e frantumatele grossolanamente.
3. A questo punto unite tutti gli altri ingredienti (gli amaretti devono essere sbriciolati). Mescolate bene e versate il composto in una teglia imburrata o foderata di carta forno.
4. Mettete al forno a 140° per circa 3 ore: la cottura è bene che sia lenta per non far staccare la superficie del dolce dalla parte sottostante. Il tempo non è facilmente quantificabile per via dell'umidità del composto. In ogni modo le prove dell'avvenuta cottura sono due: 1) la crosta deve essere ben brunita (mi raccomando non bruciata); 2) infilando uno stecchino nella torta deve uscirne asciutto.
5. A questo punto estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e tagliatela a losanghe di 3 - 4 cm. di lato. Si serve infilzando ciascuna losanga con uno stuzzicadenti.
   

Ricetta non bolognese

Ingredienti

Per 2 persone:

• 200 g di riso
• 160 g di zucchero
• 100 g di burro
• 4 tuorli d'uovo
• 1 litro abbondante di latte
• uvetta q.b.
• cocco grattugiato q.b.
  

Preparazione

• Cuocere il riso in acqua bollente 5 minuti.
• Far bollire il latte, assieme a zucchero e burro
• Scolare il riso e terminarne la cottura nel latte per 10 minuti
• Aggiungere i 4 rossi d'uovo, l'uvetta e il cocco grattugiato
• Depositare l'impasto in una teglia bassa preventivamente ricoperta di carta da forno
• Cuocere per 20 minuti circa in forno a 180°
  

Torta di prugne alla bretone ("Far breton").

Ingredienti

• 4 uova
• 250 g di farina di grano
• 250 g di zucchero
• 1 litro di latte
• 250 g di prugne secche snocciolate
• 1 pizzico di sale
• burro

Utensili

• coltello da cucina
• frusta da cucina
• teglia da forno di medie dimensioni

Preparazione

1. Mescolare sale, zucchero e uova. Aggiungere quindi la farina.
2. Aggiungere il latte un po` per volta, per evitare il formarsi di grumi
3. Ungere con burro l'interno di una teglia da forno
4. Spargere, sul fondo della teglia, le prugne e coprirle con l'impasto
5. Spargere, sull'impasto, riccioli di burro
6. Cuocere per circa 50 minuti in un forno preriscaldato a 180° o, comunque, fino a quando la torta non sia ben colorata
   

Consigli

• Aspettare che la torta sia fredda prima di servirla