Biscotti alla canapa con latte di mandorla: un incontro raffinato tra tradizione e innovazione

I biscotti alla canapa con latte di mandorla rappresentano una proposta raffinata e moderna nel panorama della pasticceria da tè. Questi frollini uniscono la delicatezza del latte di mandorla, noto per il suo aroma dolce e leggermente nocciolato, con le note terrose e ricche dei semi di canapa. Il risultato è un biscotto fragrante, dal profilo aromatico bilanciato e da una consistenza friabile, che conquista chiunque ami i sapori genuini e naturali.

La combinazione di questi ingredienti non è solo interessante dal punto di vista organolettico, ma anche nutritivo. I semi di canapa, infatti, sono ricchi di acidi grassi essenziali, proteine e minerali, mentre il latte di mandorla è una valida alternativa vegetale al latte vaccino, apprezzata per la sua leggerezza e digeribilità.

L’uso della canapa in ambito alimentare ha radici antichissime. Già in epoca preistorica, le popolazioni dell’Asia centrale utilizzavano i semi di canapa non solo per le loro proprietà tessili, ma anche come fonte di nutrimento. Nel corso dei secoli, la canapa è stata impiegata in diverse culture per arricchire preparazioni dolci e salate. In Europa, soprattutto nelle regioni dell’Est, i semi di canapa sono stati utilizzati per secoli come ingrediente in piatti tradizionali, fino a essere riscoperti negli ultimi decenni per le loro qualità salutari.

Il latte di mandorla, invece, ha una storia altrettanto longeva. Nato probabilmente nel Medioevo tra i monaci europei, è diventato un alimento prezioso soprattutto nei periodi di digiuno, quando il consumo di latte animale era proibito. Il suo sapore dolce e la sua versatilità ne hanno favorito la diffusione, che oggi si estende a livello globale anche grazie all’attenzione crescente verso diete vegetali e intolleranze alimentari.

La ricetta: biscotti alla canapa con latte di mandorla

Ingredienti per circa 20 biscotti

• 250 g di farina 00

• 50 g di farina di semi di canapa (o semi di canapa macinati finemente)

• 100 g di zucchero di canna

• 120 g di burro freddo a cubetti

• 80 ml di latte di mandorla non zuccherato

• 1 uovo medio

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• scorza grattugiata di un limone (facoltativa, per profumare)

Preparazione passo passo

1. Lavorare il burro con lo zucchero

In una ciotola capiente, versa il burro freddo tagliato a cubetti e lo zucchero di canna. Lavora con le mani o con una frusta a mano fino a ottenere una crema granulosa, dove i due ingredienti si sono amalgamati ma mantenendo una certa granularità.

2. Aggiungere l’uovo e il latte di mandorla

Incorpora l’uovo intero, continuando a mescolare delicatamente, poi versa poco per volta il latte di mandorla. Questa fase è fondamentale per mantenere morbida la frolla senza renderla troppo liquida.

3. Unire gli ingredienti secchi

Setaccia insieme la farina 00, la farina di canapa, il lievito e il sale. Aggiungili gradualmente al composto umido, mescolando con una spatola o con le mani fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Se vuoi, incorpora anche la scorza di limone per un aroma fresco e agrumato.

4. Riposo in frigorifero

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per far solidificare il burro e facilitare la lavorazione successiva.

5. Formare i biscotti

Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 millimetri. Con un coppapasta rotondo o una formina a scelta, ritaglia i biscotti e sistemali su una teglia rivestita di carta da forno.

6. Cottura

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a quando i biscotti assumono un colore dorato uniforme. Evita di cuocerli troppo per mantenere una consistenza friabile e non secca.

7. Raffreddamento e conservazione

Lascia raffreddare completamente i biscotti su una gratella. Conserva in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenerne fragranza e croccantezza per diversi giorni.

Consigli per la riuscita perfetta

• Utilizza burro di buona qualità, preferibilmente non salato, per un sapore più delicato.

• Il latte di mandorla può essere sostituito con altre bevande vegetali, ma il sapore unico dato dalla mandorla è consigliato per bilanciare le note della canapa.

• Se non trovi la farina di canapa, macina finemente i semi di canapa decorticati, ma fai attenzione a non esagerare per non rendere l’impasto troppo amaro.

• L’aggiunta della scorza di limone è facoltativa, ma dona una freschezza che contrasta piacevolmente con la rusticità dei semi di canapa.

Abbinamenti consigliati

Bevande da accompagnare

• Tè verde: la delicatezza erbacea del tè verde si sposa perfettamente con il gusto terroso e leggermente nocciolato dei biscotti.

• Tè nero Darjeeling: dal carattere più deciso, valorizza la dolcezza del latte di mandorla e il retrogusto della canapa.

• Latte di mandorla caldo o freddo: per un’esperienza piena e omogenea, puoi servire lo stesso latte usato nella ricetta, esaltando così le note aromatiche.

Abbinamenti gastronomici

• Marmellate leggere come albicocca o pesca, da spalmare sui biscotti per una colazione o una merenda dolce ma equilibrata.

• Formaggi freschi e delicati, come ricotta o robiola, per un contrasto di consistenze interessante in un brunch.

I semi di canapa sono una fonte preziosa di acidi grassi omega-3 e omega-6, importanti per la salute cardiovascolare e cerebrale. Sono inoltre ricchi di proteine vegetali di alta qualità e di minerali come magnesio, potassio e ferro. L’uso del latte di mandorla, privo di lattosio e colesterolo, rende questi biscotti adatti anche a chi segue diete vegane o ha intolleranze al lattosio, purché si usi un sostituto dell’uovo vegetale se necessario.

I biscotti alla canapa con latte di mandorla rappresentano un incontro riuscito tra gusto, tradizione e innovazione. Sono un prodotto versatile, adatto per accompagnare un tè pomeridiano, ma anche per arricchire un buffet dolce o una pausa in ufficio.

La facilità di preparazione unita ai benefici nutrizionali degli ingredienti li rende una scelta valida per chi desidera sperimentare nuovi sapori con un occhio attento alla salute.

Prepararli in casa è una soddisfazione: potrai infatti personalizzare la ricetta variando aromi, farine e tipi di latte vegetale, rendendo ogni volta questo frollino un piccolo capolavoro di gusto e leggerezza.