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Fra i dolci più apprezzati della pasticceria casalinga, la ciambella al cacao occupa un posto speciale: soffice, avvolgente, semplice da preparare ma ricca di gusto. In questa versione, l’aggiunta di una sontuosa glassa al cioccolato fondente e rum la eleva a dessert raffinato, capace di sorprendere anche i palati più esigenti. Un dolce che si adatta perfettamente a ogni occasione, dal tè pomeridiano alla conclusione di una cena elegante.
Le ciambelle fanno parte della tradizione dolciaria europea sin dal Medioevo. Nate come dolci semplici da forno, spesso profumati con vino o spezie, si sono evolute nel tempo grazie all’arrivo del cacao e del cioccolato. In Italia, la ciambella è diventata uno dei dolci più versatili della cucina di casa, preparata con innumerevoli varianti, dal classico impasto alla vaniglia fino alle versioni più moderne con ingredienti ricchi e decisi.
Il connubio tra cacao e rum è una combinazione che affonda le radici nella cultura gastronomica caraibica e sudamericana. Il rum, ottenuto dalla distillazione della melassa di canna da zucchero, si distingue per i suoi sentori caldi, speziati, capaci di esaltare il profilo aromatico del cioccolato fondente. In questa ricetta, la glassa al cioccolato fondente e rum regala un tocco di eleganza e un’intensità che trasforma la ciambella in un dolce da veri intenditori.
Ingredienti per 8-10 persone
Per la ciambella al cacao:
250 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro in polvere di alta qualità
3 uova medie
120 ml di latte intero
100 ml di olio di semi (girasole o arachidi)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa al cioccolato fondente e rum:
150 g di cioccolato fondente al 70%
50 ml di panna fresca
30 ml di rum scuro di qualità
20 g di burro
Per decorare (opzionale):
Scaglie di cioccolato
Granella di nocciole
Cacao amaro in polvere
Procedimento dettagliato
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo l’olio di semi e continuate a montare. Unite poi il latte e l’estratto di vaniglia.
In un’altra ciotola, setacciate insieme la farina, il cacao amaro, il lievito e il sale. Incorporate gradualmente le polveri al composto liquido, mescolando con una spatola o con le fruste a bassa velocità per evitare la formazione di grumi. L’impasto dovrà risultare liscio, omogeneo e leggermente fluido.
2. Cottura
Preriscaldate il forno a 175°C in modalità statica. Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo da ciambella da 24 cm di diametro.
Versate l’impasto nello stampo e livellate la superficie. Cuocete per circa 35-40 minuti: verificate la cottura infilando uno stecchino al centro della ciambella; dovrà uscire pulito o con qualche briciola umida.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente la ciambella su una gratella prima di procedere con la glassatura.
3. Preparazione della glassa
Tritate finemente il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotola resistente al calore. In un pentolino, scaldate la panna fino quasi al punto di ebollizione. Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate lentamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e brillante. Aggiungete il burro a pezzetti e, infine, incorporate il rum mescolando bene per amalgamare il tutto.
Lasciate intiepidire la glassa per qualche minuto: dovrà essere fluida ma non troppo liquida, in modo da velare la ciambella in modo uniforme.
4. Glassatura e decorazione
Versate la glassa sulla ciambella fredda, lasciandola colare naturalmente sui lati. Se desiderate, decorate con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o una leggera spolverata di cacao amaro. Lasciate riposare il dolce per almeno 30 minuti prima di servirlo, affinché la glassa si rapprenda leggermente.
Per esaltare al meglio i profumi e i sapori di questa ciambella, è fondamentale scegliere un cacao di qualità e un cioccolato fondente che abbia una percentuale di cacao almeno al 70%. Il rum deve essere morbido e profumato: un buon rum invecchiato regalerà una nota elegante e profonda senza sovrastare il gusto del cioccolato.
Se preferite una versione senza alcol, potete sostituire il rum con succo d’arancia o con un caffè ristretto, ottenendo comunque una glassa intensa e profumata.
Questa ciambella si sposa alla perfezione con un vino dolce da meditazione come un Passito di Pantelleria o un Recioto della Valpolicella. La loro morbidezza bilancia la forza aromatica del cioccolato e del rum.
Per un abbinamento più moderno, potete servire il dolce con un rum invecchiato in purezza, da sorseggiare lentamente accanto a una fetta di ciambella, oppure con un caffè espresso dal corpo pieno e rotondo.
Anche un tè nero robusto, come un Assam o un Lapsang Souchong leggermente affumicato, può rappresentare un accompagnamento sorprendente e raffinato.
La Ciambella al Cacao con Glassa al Cioccolato Fondente e Rum è un dolce che incanta per la sua semplicità apparente e per la profondità dei sapori che sa esprimere. Ideale per i mesi più freddi, è un dessert che scalda l’anima e rende speciali anche i momenti quotidiani.
Prepararla è un invito a riscoprire il piacere della pasticceria fatta in casa: ingredienti selezionati, gesti curati e quel profumo inebriante che si diffonde in cucina, preludio di un dolce che conquisterà tutti. Perfetta per una serata tra amici, per un’occasione speciale o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di buono.
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