Tortino di cioccolato con cuore fondente: un dessert che conquista al primo assaggio

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Pochi dolci riescono a sorprendere come il tortino di cioccolato con cuore fondente. All’apparenza è un piccolo tortino semplice, dalla superficie leggermente croccante. Ma è al primo affondo con la forchetta che si rivela tutta la sua anima: un cuore caldo, morbido, che scivola sul piatto e avvolge il palato con il suo gusto intenso di cioccolato.

Non è un caso che questo dessert sia diventato una presenza amata nei menù di molti ristoranti e nelle cucine di chi ama stupire amici e familiari con qualcosa di goloso, ma alla portata di tutti. Il bello di questa ricetta è proprio la sua semplicità: pochi ingredienti, una preparazione rapida, e un risultato che non manca mai di colpire.

Le origini di questo dolce sono contese. Secondo alcune fonti, l’idea sarebbe nata in Francia negli anni ’80 grazie al celebre chef Michel Bras, che sviluppò un dessert chiamato coulant au chocolat: una tortina con cuore cremoso che richiedeva una lavorazione piuttosto elaborata, con un inserto di ganache congelata.
Altri raccontano che una versione più semplice venne proposta negli Stati Uniti, a New York, da Jean-Georges Vongerichten, che per errore tolse dal forno dei tortini di cioccolato troppo presto, scoprendo così quel delizioso cuore morbido che oggi conosciamo.

Qualunque sia la sua vera origine, il tortino al cioccolato è ormai un dolce internazionale, amato per la sua texture contrastante e il gusto deciso di cioccolato fuso. Perfetto in ogni stagione: d’inverno per coccolarsi con il suo calore, d’estate abbinato a una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto fresco e cremoso.

La ricetta perfetta del tortino di cioccolato con cuore fondente

Ingredienti per 4 tortini

100 g di cioccolato fondente (70% cacao)
80 g di burro
2 uova intere
50 g di zucchero
30 g di farina 00
un pizzico di sale
burro e cacao amaro per gli stampini

Strumenti necessari

Ciotola resistente al calore
Frusta a mano o elettrica
Stampini da tortino (alluminio o ceramica)
Forno preriscaldato

Preparazione passo passo

1. Sciogliere il cioccolato e il burro

Spezza il cioccolato fondente a pezzetti e trasferiscilo in una ciotola resistente al calore, insieme al burro. Sciogli il tutto a bagnomaria, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia intiepidire qualche minuto.

2. Montare uova e zucchero

In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Non serve montarlo eccessivamente, basta che le uova si amalgamino bene con lo zucchero.

3. Unire il cioccolato fuso

Aggiungi il cioccolato fuso alle uova, mescolando con una spatola o una frusta a mano, con movimenti delicati. Incorpora anche la farina setacciata, amalgamando il tutto senza lavorare troppo l’impasto.

4. Preparare gli stampini

Imburra accuratamente gli stampini e spolverali con del cacao amaro: questo passaggio aiuta a evitare che i tortini si attacchino e aggiunge un tocco in più al sapore. Riempi ogni stampino per circa tre quarti con l’impasto preparato.

5. Cottura

Preriscalda il forno a 200°C statico (oppure 190°C ventilato). Inforna i tortini per circa 10-12 minuti: il tempo esatto dipende dal forno e dallo spessore degli stampini. La superficie deve risultare appena rassodata, mentre il cuore rimarrà morbido.

6. Servire

Sforna e lascia riposare un paio di minuti, poi sforma delicatamente i tortini su piatti individuali. Servili subito, quando il cuore fondente è ancora caldo e fluido.

Il tortino di cioccolato con cuore fondente dà il meglio di sé se servito con pochi abbinamenti ben scelti. Ecco alcune proposte:

Gelato alla vaniglia: il contrasto tra il caldo del tortino e il freddo del gelato è sempre vincente. La vaniglia, inoltre, esalta la profondità aromatica del cioccolato.
Frutti rossi: lamponi, fragole o ribes aggiungono freschezza e una leggera acidità, che bilancia la dolcezza del dessert.
Panna montata leggermente zuccherata: una nuvola soffice e delicata che accompagna la consistenza cremosa del cuore fondente.

Per chi desidera accompagnare il dessert con un buon bicchiere, si può optare per:

Un Passito di Pantelleria o un Vin Santo: dolcezza bilanciata e profumi intensi che si sposano perfettamente con il cioccolato.
Un Porto Ruby: struttura robusta, aromi di frutti neri e spezie che amplificano le note del fondente.
In alternativa, un buon caffè espresso per chiudere con eleganza.

Preparare un tortino di cioccolato con cuore fondente in casa è molto più semplice di quanto si possa pensare. Bastano pochi ingredienti di qualità, un po’ di attenzione ai tempi di cottura e il dolce è pronto per sorprendere.

Perfetto per una cena romantica, un pranzo in famiglia o una merenda golosa, questo dessert resta sempre una scelta che mette d’accordo tutti. Non servono tecniche complesse né attrezzature particolari: l’unico vero segreto è amare il cioccolato e il piacere di condividerlo.