Perché mettere un pizzico di sale nei dolci?

Il sale è un magnifico amplificatore di sapori. Esalta tutto ciò che può rimanere un po' “piatto” e contrastare (se bilanciato bene) tutto ciò che è dolce. Consiglio vivamente di assaggiare del cioccolato fondente con fiocchi di sale, oppure delle crostate con base di frolla salata, scoppiano le papille che danno una piacevole sensazione nel cervello.

Un buon esempio, sono i biscotti “Digestive”, utilizzati nelle gran parte delle basi per cheesecake fredde. Sono ovviamente dei biscotti dolci, ma con un grande spicco di salinità, che sta molto bene con la classica farcitura a base di formaggio fresco e salse ai frutti di bosco/marmellate, già di per loro, molto dolci.