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La crema ganache, detta anche
parigina, si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato (di
solito in quantità uguali) insieme a una piccola parte di burro. Si
prepara versando la panna bollita sul cioccolato e mescolando con
piccole oscillazioni al centro del recipiente. La ricetta varia
secondo l'uso: ad esempio, per ottenere una maggior consistenza, si
può aumentare la quantità di cioccolato in rapporto alla panna.
La ganache viene utilizzata per
guarnire le torte oppure per ricoprire il tronchetto di Natale (bûche
de Noël, in francese).
La ganache deriverebbe il suo nome da un errore di manipolazione:
un apprendista che aveva versato per errore della panna bollente nel
cioccolato era stato apostrofato dal suo maestro con l'epiteto di
ganache (in francese maldestro). Il composto, invece di
essere inutilizzabile, si rivelò delizioso e così si chiamò come
il soprannome del suo inventore.
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