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Il caldo freddo è un prodotto
tipico della gelateria artigianale trapanese.
Veniva già preparato intorno al 1950 a
San Vito Lo Capo, e successivamente si è diffuso negli altri comuni
del circondario: Paceco, Trapani, Erice e Valderice e in altre zone
del trapanese.
In un piccolo lemmo, il
particolare recipiente di terracotta smaltata dove si prepara il
cuscus alla trapanese, si inserisce un morbido biscotto (o pan
di spagna) imbevuto di liquore (rum), tanto gelato (al caffè,
nocciola, bacio o pistacchio), abbondante panna e infine un altro
strato di pan di spagna . Il composto è poi ricoperto da caldo
cioccolato fondente fuso. Dall'unione di questi ingredienti, caldi e
freddi, il caldo freddo origina il suo nome.
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