Devil's food cake

Il Devil's Food Cake è una delle torte più celebri della pasticceria americana, conosciuta per il suo sapore ricco e il suo colore scuro e profondo. La sua storia affonda le radici negli Stati Uniti, anche se il termine "Devil's Food" (Cibo del Diavolo) è un'idea che risale almeno al XIX secolo.

La torta prende il nome dall'uso del termine "Devil’s" per descrivere qualcosa di particolarmente ricco, denso e indulgente, proprio come si pensava che il cibo diabolico fosse, un po' peccaminoso per il suo sapore ricco e il suo colore scuro. La sua cremosità e la consistenza umida sono contrapposte alla leggerezza e alla delicatezza di altre torte più chiare, come il Angel Food Cake, che è la "torta dell'angelo" per antonomasia, leggera e spugnosa.

Il Devil's Food Cake risale agli Stati Uniti del 1800, ma la versione moderna della torta divenne famosa a partire dagli anni '20 e '30 del XX secolo, quando venne commercializzata da alcune aziende produttrici di farina e lievito. La torta si distinse per il suo colore scuro, che proveniva dall'uso del cacao in polvere di alta qualità, e per la sua umidità, ottenuta grazie all’aggiunta di ingredienti come l’olio vegetale.

Negli anni, il Devil's Food Cake è stato trasformato in varie versioni, ma è sempre rimasto uno dei dolci preferiti per le celebrazioni e le occasioni speciali negli Stati Uniti.

Il Devil's Food Cake è una torta al cioccolato densa e ricca, con un sapore intenso e una consistenza umida, che la rende perfetta per essere farcita e ricoperta con glasse dolci come quella al cioccolato o al burro.

Ingredienti (per una torta di 20 cm, circa 8-10 porzioni):

Per la torta:

• 250 g di farina 00

• 200 g di zucchero semolato

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 cucchiaino di sale

• 50 g di cacao amaro in polvere

• 240 ml di olio vegetale

• 2 uova

• 240 ml di latticello (o latte con un cucchiaino di succo di limone)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 240 ml di acqua calda

Per la ganache o la glassa al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente

• 200 ml di panna fresca

• 50 g di burro

• 2 cucchiai di zucchero a velo (opzionale, per addolcire)

Preparazione:

1. Preparare la torta:

   • Preriscalda il forno a 175°C e prepara due teglie da 20 cm, imburrandole e infarinandole o foderandole con carta da forno.

   • In una ciotola grande, setaccia insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e il cacao in polvere.

   • In un’altra ciotola, sbatti l'olio e lo zucchero insieme fino a ottenere una miscela liscia e cremosa. Aggiungi le uova, una alla volta, e mescola bene dopo ogni aggiunta.

   • Aggiungi gradualmente il latticello, la vaniglia e l'acqua calda, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e fluido.

   • Versa l’impasto nelle teglie preparate e cuoci in forno per circa 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta esce pulito.

   • Lascia raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, quindi sformale e trasferiscile su una griglia per farle raffreddare completamente.

2. Preparare la ganache o la glassa:

   • In un pentolino, porta la panna a bollore, quindi versala sopra il cioccolato fondente tritato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

   • Aggiungi il burro e lo zucchero a velo (se desiderato) e mescola fino a farlo sciogliere completamente.

   • Lascia raffreddare la ganache per qualche minuto, quindi versala sopra la torta, ricoprendo completamente la superficie e i lati.

3. Assemblare la torta:

   • Quando le torte sono completamente fredde, puoi tagliarle a metà (se desideri ottenere più strati).

   • Spalma la ganache tra gli strati e sopra la torta, decorando a piacere con scaglie di cioccolato o altre decorazioni, come frutta fresca o noci.

4. Servire:

   • Lascia raffreddare la torta completamente prima di servirla. La torta sarà ancora più gustosa se lasciata riposare in frigorifero per alcune ore o durante la notte, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Curiosità sul Devil's Food Cake

1. Cibo del Diavolo: Il nome "Devil's Food" non ha niente a che fare con il diavolo in senso letterale, ma è un modo per indicare qualcosa di ricco, goloso e peccaminoso, che potrebbe essere troppo indulgente. Il colore scuro e il sapore intenso della torta la rendono "diabolica" nel senso di irresistibile.

2. Angel Food Cake: Il Devil's Food Cake è spesso messo in contrasto con il Angel Food Cake, una torta molto più leggera e spugnosa, che è fatta principalmente con albumi d'uovo e non contiene grassi. Il contrasto tra le due torte riflette un simbolismo di "bene" e "male" nella cultura popolare.

3. Il segreto della sua umidità: L'uso dell'olio vegetale, in combinazione con il latticello, è ciò che conferisce al Devil's Food Cake la sua tipica consistenza umida e morbida. L'olio aiuta a mantenere la torta più umida rispetto a quando si usa il burro.

4. Varianti: Esistono molte varianti di Devil's Food Cake. Alcuni usano il cacao o il cioccolato fondente fuso nell'impasto per intensificare ulteriormente il sapore del cioccolato. Altri arricchiscono la torta con ingredienti come noci tritate o un tocco di caffè per esaltare il gusto del cacao.

5. Festa e celebrazioni: Il Devil's Food Cake è spesso servito durante occasioni speciali come compleanni, matrimoni o festività, grazie alla sua ricchezza e al suo aspetto imponente. La torta può essere decorata in modo elaborato, aggiungendo un tocco festoso e accattivante.

6. Popolarità in America: Oggi, il Devil's Food Cake è ampiamente conosciuto e apprezzato negli Stati Uniti, spesso servito con una varietà di glasse, dal cioccolato alla vaniglia, ma la versione al cioccolato fondente rimane quella più tradizionale.

Il Devil's Food Cake rimane una delle torte più indulgenti e amate, con il suo profondo sapore di cioccolato e la sua consistenza irresistibile. Perfetta per le occasioni speciali, è una scelta ideale per gli amanti dei dolci ricchi e golosi.