Spumone: Un Dolce Tradizionale Italiano

Lo spumone è un dessert italiano tradizionale, nato nel Sud Italia, in particolare nelle regioni della Campania, Calabria, e Puglia, ma divenuto simbolo della cultura gastronomica del Salento. Questo dolce risale al XIX secolo, quando i maestri gelatai crearono un prodotto unico che combinava sapori e consistenze diverse. L'origine dello spumone è legata alla nobile tradizione della pasticceria italiana, dove il gelato era considerato un lusso riservato alle famiglie aristocratiche.

Il nome “spumone” deriva dalla parola “spuma”, a indicare la leggerezza e la consistenza soffice del dessert. Tradizionalmente, veniva preparato in stampi di metallo e servito durante le festività e le celebrazioni, unendo famiglie e amici attorno a un'esperienza dolce e indimenticabile.

La preparazione dello spumone richiede cura e precisione per bilanciare i sapori e ottenere l'effetto stratificato caratteristico. Ecco una ricetta base:

Ingredienti:

• Per il gelato:

  • 300 ml di latte intero

  • 200 ml di panna fresca

  • 100 g di zucchero

  • 4 tuorli d'uovo

  • Aromi a scelta (vaniglia, cioccolato, pistacchio o nocciola)

• Per il ripieno:

  • Frutta candita (ciliegie, arance, cedro)

  • Granella di cioccolato o croccante di mandorle

  • Un cuore di semifreddo alla panna o al liquore (facoltativo)

Procedimento:

1. Preparazione del gelato:
   Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Porta il latte e la panna a ebollizione con l'aroma scelto, quindi versali lentamente sui tuoirli, mescolando continuamente. Rimetti il ​​composto sul fuoco e cuoci fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciare raffreddare e trasferire il composto in una gelatiera.

2. Composizione dello spumone:
   In uno stampo a cupola, versa uno strato di gelato, livellandolo bene. Aggiungere il ripieno di frutta candita e granella, quindi completare con un cuore di semifreddo. Chiudi con un altro strato di gelato e metti in freezer per almeno 4-6 ore.

3. Servizio:
   Sforma lo spumone su un piatto da portata e decoralo con panna montata, granella di pistacchio o cioccolato fuso.

Curiosità sullo Spumone

1. Un dolce nobile: Originariamente lo spumone veniva servito solo durante matrimoni e banchetti aristocratici.

2. Varietà regionale: In Puglia, lo spumone è spesso arricchito con fichi secchi e mandorle, mentre in Calabria si utilizza il bergamotto.

3. Legame con il gelato napoletano: Lo spumone ha influenzato lo sviluppo del “gelato napoletano”, popolare negli Stati Uniti, che si ispira alla stratificazione di gusti.

4. Un patrimonio culturale: alcune città del Salento celebrano lo spumone con sagre dedicate, dove è possibile assaggiare versioni artigianali uniche.

Lo spumone non è solo un dolce, ma un pezzo di storia gastronomica italiana, simbolo di creatività e tradizione. Che sia servito come dessert natalizio o durante un'estate afosa, racchiude in sé l'anima di un'Italia autentica, fatta di sapori genuini e amore per la condivisione.