Torta di Pavesini con Fragole e Albicocche

La torta di Pavesini con fragole e albicocche è un dolce primaverile, fresco e goloso, ideale per concludere un pasto o per una merenda speciale. Grazie alla sua semplicità, questa ricetta non richiede cottura, risultando perfetta anche per chi ha poco tempo o vuole evitare l'uso del forno nelle giornate più calde.

La torta di Pavesini prende il nome dai famosi biscotti italiani, noti per la loro leggerezza e friabilità. Questo dolce è un omaggio alla tradizione italiana, che valorizza l'utilizzo di ingredienti semplici e freschi di stagione, come le fragole e le albicocche. L'abbinamento di questi frutti, tipico della primavera e dell'estate, crea un mix di sapori equilibrato e piacevole. La ricetta si ispira ai classici dessert a strati, come il tiramisù, reinterpretandoli in una chiave più fruttata e leggera.

Ingredienti

Per una torta da 8-10 porzioni:

• 250 g di Pavesini

• 300 g di fragole fresche

• 200 g di albicocche fresche o sciroppate

• 250 g di mascarpone

• 200 ml di panna fresca da montare

• 100 g di zucchero a velo

• 1 limone (succo e scorza grattugiata)

• 200 ml di succo di frutta (albicocca o arancia)

• 30 g di cioccolato fondente grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Preparazione della frutta:

• Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliare a cubetti.

• Lava e snocciola le albicocche, tagliandole a fettine sottili. Se utilizzati albicocche sciroppate, scolale bene e tamponale con carta da cucina.

• Metti le fragole in una ciotola, aggiungi un cucchiaio di zucchero a velo e un po' di succo di limone. Lasciare macerare per 10 minuti.

2. Preparazione della crema:

• Montare la panna fresca con metà dello zucchero a velo, fino a ottenere una consistenza soffice.

• In un'altra ciotola, lavora il mascarpone con il resto dello zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone.

• Unisci delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

3. Assemblaggio della torta:

• Preparare una pirofila o uno stampo rettangolare. Immergi velocemente i Pavesini nel succo di frutta e disponili sul fondo dello stampo, formando uno strato uniforme.

• Stendi uno strato di crema al mascarpone e distribuisci sopra le fragole e le albicocche.

• Ripetere l'operazione formando più strati, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con uno strato di crema.

4. Decorazione finale:

• Guarnisci la superficie con fettine di fragole, albicocche e, se gradito, cioccolato fondente grattugiato.

• Copri la torta con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Consigli utili

• Per un gusto più intenso, puoi aggiungere qualche goccia di liquore al succo di frutta per la bagna.

• Se preferisci un dolce ancora più leggero, puoi sostituire il mascarpone con yogurt greco.

Con questa ricetta porterai in tavola un dessert fresco e irresistibile, perfetto per stupire famiglia e amici!