Placinta: Un Dolce Tradizionale con Radici Antiche

La plăcintă è un dolce tradizionale dell'Europa dell'Est, particolarmente diffuso in Romania, Moldavia e nei paesi limitrofi. Il suo nome deriva dal latino "placenta", che significava "torta" o "dolce piatto", una parola utilizzata già dai Romani per descrivere dolci a base di farina, miele e formaggio.

Questo dessert, che si presenta sotto forma di una torta dolce o salata, è noto per la sua versatilità, essendo preparato con una vasta gamma di ripieni. Nella sua versione dolce, i ripieni più comuni includono formaggio dolce, mele, zucca o ciliegie.

Preparazione della Plăcintă Dolce con Formaggio Dolce e Uvetta

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 500 g di farina

• 250 ml di latte tiepido

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 bustina di lievito di birra secca

• 1 pizzico di sale

• 2 cucchiai di olio o burro fuso

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta dolce (o urdă, un formaggio tradizionale)

• 2 uova

• 100 g di zucchero

• 100 g di uvetta (ammollata in acqua tiepida o rum)

• Scorza grattugiata di un limone

• Essenza di vaniglia (opzionale)

Per spennellare:

• 1 uovo sbattuto

• Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

1. Preparazione dell'impasto:

   • In una ciotola, mescolate il lievito con il latte tiepido, un cucchiaio di zucchero e lasciate riposare per 5-10 minuti finché non si attiverà (si formeranno bolle).

   • Aggiungere la farina, il resto dello zucchero, il sale e l'olio. Impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Coprire l'impasto con un panno e lascialo lievitare per circa un'ora o fino al raddoppio del volume.

2. Preparazione del ripieno:

   • In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, le uova, l'uvetta, la scorza di limone e la vaniglia. Assicurati che il ripieno sia ben amalgamato.

3. Montaggio:

   • Dividi l'impasto in porzioni uguali (solitamente 2-3). Stendi ogni porzione in una sfoglia sottile e rettangolare.

   • Distribuisci uniformemente il ripieno e arrotola la sfoglia su sé stessa. Puoi lasciare il rotolo intero o piegarlo a spirale.

4. Cottura:

   • Adagia i rotoli o le spirali su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella con l'uovo sbatteto e lascia lievitare per altri 20 minuti.

   • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.

5. Decorazione:

   • Lasciare raffreddare leggermente la ciotola, poi spolverarla con zucchero nel velo prima di servire.

Le radici della placida affondano nell'antica Roma, dove si preparavano dolci simili con ingredienti semplici come farina, miele e formaggio. Con il passare del tempo, la ricetta si è diffusa nei Balcani e nell'Europa orientale, evolvendosi in numerose varianti locali.

In Romania e Moldavia, la plăcintă è diventata un simbolo culinario legato alle feste e alle tradizioni. È tipico durante le celebrazioni natalizie e pasquali, ma viene servita anche in occasioni quotidiane come merenda o dessert. Le versioni dolci sono particolarmente amate per la loro semplicità ei sapori autentici.

La plăcintă rimane un esempio di come la tradizione e l'arte della cucina possano preservare un legame con il passato, rendendo omaggio alle radici culturali della regione.