Qatayef: Storia e Tradizione

I Qatayef sono dolci tradizionali mediorientali, tipicamente preparati durante il mese sacro del Ramadan. Questi dessert soffici e ripieni, simili a piccole crêpes, hanno origini antiche che risalgono all'epoca degli Abbasidi (750-1258 dC), quando venivano serviti durante i sontuosi banchetti di corte.

Il termine "qatayef" deriva dall'arabo qutayf, che significa "morbido" o "delicato", in riferimento alla consistenza della pasta. Originari della regione che oggi comprende Siria, Palestina ed Egitto, si sono diffusi in tutto il mondo arabo, acquisendo variazioni regionali nei ripieni e nei metodi di preparazione.

I Qatayef possono essere ripieni di vari ingredienti, dal dolce al salato, ma le versioni dolci sono le più popolari. Di seguito una ricetta tradizionale per circa 20 pezzi.

Ingredienti per l'impasto:

• 2 tazze di farina

• 1 tazza di semolino fine

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 1 cucchiaio di zucchero

• 2 tazze di acqua tiepida

• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno dolce (variazioni):

1. Noci e cannella:

   • 1 tazza di noci tritate grossolanamente

   • 2 cucchiai di zucchero

   • 1 cucchiaino di cannella

2. Crema di formaggio (ashta):

   • Formaggio dolce spalmabile o crema di latte

3. Pistacchi e acqua di rose:

   • 1 tazza di pistacchi tritati

   • 1 cucchiaio di zucchero

   • Qualche goccia di acqua di rosa

Sciroppo (Atar):

• 1 tazza di zucchero

• 1 tazza d'acqua

• 1 cucchiaino di succo di limone

• Qualche goccia di acqua di fiori d'arancio o acqua di rosa (opzionale)

Procedura:

1. dello sciroppo:

   • In un pentolino, sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere il succo di limone e lasciare sobbollire per 10 minuti. Aromatizzare con acqua di fiori d'arancio o di rosa. Far raffreddare.

2. Preparazione dell'impasto:

   • In una ciotola, mescolare farina, semolino, lievito e zucchero. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e il sale, mescolando fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.

3. Cottura dei dischi di Qatayef:

   • Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio. Versare un cucchiaio di pastella e cuocere fino a quando la superficie non sarà asciutta e piena di bolle. Cuocere solo da un lato. Rimuovere e lasciare raffreddare su un panno umido.

4. Farcitura e sigillatura:

   • Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, quindi piegare la mezzaluna e pizzicare i bordi per sigillarli. Le versioni ripiene di formaggio o noci possono essere fritte in olio caldo o cotte al forno per una versione più leggera.

5. Immersione nello sciroppo:

   • Una volta cotti, immergere i Qatayef nello sciroppo freddo e servire. Decorare con pistacchi tritati, se desiderato.

I Qatayef non sono solo un dolce, ma un simbolo di condivisione e comunità. Durante il Ramadan, famiglie e vicini si scambiano piatti di Qatayef come segno di generosità. Ogni boccone rappresenta secoli di tradizione, tramandata attraverso generazioni.