Calisson: Storia e Preparazione

Il calisson è una prelibatezza tradizionale della Provenza, una regione nel sud-est della Francia. Le sue origini risalgono al XV secolo, ma si racconta che il dolce sia stato creato per la prima volta nel 1473 ad Aix-en-Provence, durante una festa in onore del matrimonio del duca René d'Anjou con la regina di Napoli, Jeanne de Laval. La leggenda narra che i pasticceri locali abbiano preparato un dolce in onore della regina, che sarebbe stato tanto apprezzato da diventare un simbolo della città.

Il calisson è composto da un impasto a base di mandorle, zucchero, melone candito e una delicata glassa, ed è diventato uno dei dolci più rappresentativi della Provenza. Viene tradizionalmente presentato in una forma ovale e spesso decorata con una sottile glassa bianca.

La preparazione dei calissons richiede ingredienti di alta qualità e una certa abilità tecnica, ma il risultato finale è un dolce elegante e goloso.

Ingredienti principali:

• 200 g di mandorle pelate

• 200 g di zucchero a velo

• 100 g di melone candito

• 1 albume d'uovo

• 50 g di sciroppo di glucosio

• 100 g di pasta di zucchero (per la glassa)

Passaggi principali:

1. Preparazione dell'impasto di mandorle e melone:

   • Tritare finemente le mandorle e il melone candito (se non è già in pasta).

   • Mescolare le mandorle tritate con lo zucchero a velo, formando una miscela omogenea.

   • Aggiungere l'albume d'uovo e lo sciroppo di glucosio per ottenere un impasto morbido ma compatto.

2. Formazione dei Calisson:

   • Stender l'impasto ottenuto su un foglio di carta forno in uno strato sottile.

   • Ritagliare delle forme ovali, usando un coltello o un coppapasta.

3. Preparazione della glassa:

   • Sciogliere la pasta di zucchero in un po' d'acqua tiepida e stenderla sottilmente sopra ogni calibro, coprendo l'impasto di mandorle. La glassa deve essere uniforme e liscia.

4. Asciugatura:

   • Lasciare asciugare i calissons per almeno 12 ore, in modo che la glassa si solidifichi bene e si aderisca perfettamente.

5. Cottura (facoltativo):

   • In alcune varianti, i calissons vengono brevemente passati in forno per pochi minuti a bassa temperatura, per dorare leggermente la glassa.

Curiosità

• Il calisson è spesso regalato durante le festività in Provenza e in occasione di eventi speciali.

• È un dolce che rappresenta la tradizione pasticcera francese e può essere trovato in molte varianti regionali, ma la versione classica di Aix-en-Provence rimane la più celebre.

• Nonostante la sua consistenza morbida e la forma ovale, il calisson ha un gusto raffinato, che combina il dolce del melone candito con la ricchezza delle mandorle e la delicatezza della glassa.

Il calisson è perfetto per una merenda elegante o come regalo goloso, che racchiude tutta la tradizione e il gusto della Provenza!