Raviola di ricotta nissena: un delizioso viaggio nella tradizione siciliana

La raviola di ricotta nissena è uno dei dolci più caratteristici e amati della Sicilia, in particolare della provincia di Caltanissetta. Con la sua dolcezza e la morbidezza della ricotta fresca, la raviola rappresenta non solo un piacere per il palato, ma anche un simbolo della tradizione gastronomica siciliana, che affonda le radici nei secoli passati.

La raviola di ricotta nissena è un dolce che trova le sue origini nel cuore della Sicilia, a Caltanissetta, e più precisamente nel periodo delle festività natalizie e di Carnevale. Sebbene simile a molte altre preparazioni siciliane che utilizzano ricotta, la particolarità di questa raviola sta nel suo impasto ricco e friabile, unito alla farcia di ricotta fresca che viene arricchita con scaglie di cioccolato e canditi, rendendola particolarmente gustosa.

Le origini di questo dolce sono legate alle tradizioni delle famiglie siciliane, che, durante le festività, si dedicano alla preparazione di dolci tipici come simbolo di accoglienza e convivialità. La raviola di ricotta nissena, proprio per la sua semplicità e bontà, è diventata un piatto iconico, non solo durante le festività, ma anche come dolce da gustare in qualsiasi periodo dell'anno.

La preparazione della raviola di ricotta nissena richiede alcuni passaggi, ma il risultato è sempre sorprendente. Ecco come prepararla:

Ingredienti per la pasta:

• 500 g di farina

• 150 g di zucchero

• 1 uovo

• 80 g di strutto (o burro)

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• Scorza grattugiata di 1 limone

• Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di ricotta di pecora fresca (meglio se di tipo nisseno)

• 150 g di zucchero

• 100 g di cioccolato fondente tritato

• 50 g di canditi (facoltativi)

• Un pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione:

1. Prepara la pasta: In una ciotola capiente, setaccia la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungere l'uovo, lo strutto (o burro), la scorza di limone e il vino bianco. Mescola fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l'impasto con un panno e lascia riposare per circa 30 minuti.

2. Prepara il ripieno: In una ciotola, lavora la ricotta per renderla cremosa. Aggiungi lo zucchero, il cioccolato tritato, i canditi (se usati) e la cannella. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Forma le raviola: Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Con un bicchiere o un coppapasta, ritagliate dei cerchi di impasto. Al centro di ciascun cerchio, metti un cucchiaio di ripieno di ricotta.

4. Chiudi la raviola: Piegate i cerchi a metà, formando una mezzaluna. Sigillare bene i bordi premendo con le dita o utilizzando una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

5. Friggi le raviola: Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le raviola fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

6. Servi: Spolverizza le raviola con zucchero a velo prima di servirle.

Curiosità

• La raviola di ricotta nissena è strettamente legata alla festa di Carnevale. Tradizionalmente, infatti, veniva preparata come dolce per celebrare la fine dell'inverno e l'inizio della primavera, simboleggiando la rinascita e la gioia.

• La ricotta utilizzata per il ripieno deve essere di alta qualità, preferibilmente fresca e di pecora, un ingrediente tipico della tradizione siciliana.

• Ogni famiglia ha la sua variante della raviola, con aggiunte o modifiche personali al ripieno, ma la base della ricotta, zucchero e cioccolato rimane invariata.

La raviola di ricotta nissena, con la sua fragranza e dolcezza, è un dolce che non solo soddisfa il palato, ma racconta anche la storia di una Sicilia ricca di tradizione e di calore umano.