Ghirlanda di Francoforte con Ripieno di Crema al Burro e Guarnitura: Storia, Preparazione e Curiosità

La Ghirlanda di Francoforte (o Frankfurter Kranz in tedesco) è un dolce tradizionale della pasticceria tedesca, originario della città di Francoforte sul Reno, che affonda le sue radici nel XVIII secolo. Il dolce prende il nome dalla sua forma circolare che ricorda una corona o una ghirlanda, simbolo di onore e prestigio. La leggenda vuole che il dolce sia stato creato per celebrare la nomina dell'elettore di Francoforte a re, ma non ci sono prove storiche dirette a confermare questa versione.

La ghirlanda di Francoforte è una torta ricca e maestosa, composta da strati di pan di spagna imbibiti di liquore, farciti con una crema al burro ricca e guarniti con una croccante copertura di nocciole o mandorle tostate. Questo dolce è molto apprezzato in Germania, dove viene spesso preparato per occasioni speciali come matrimoni, feste e anniversari.

Preparazione della Ghirlanda di Francoforte con Ripieno di Crema al Burro

Ingredienti (per 8-10 porzioni):

Per il pan di Spagna:

• 6 uova

• 200 g di zucchero

• 200 g di farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 100 g di burro fuso

• 1 cucchiaio di rum o liquore a scelta (opzionale)

Per la crema al burro:

• 250 g di burro morbido

• 500 g di zucchero a velo

• 3 cucchiai di latte o panna

• 1 cucchiaino di vaniglia

• 2-3 cucchiai di liquore (rum o altro a scelta)

Per la guarnitura:

• 100 g di nocciole tritate o mandorle tostate

• Zucchero a velo per spolverare (opzionale)

Preparazione:

1. Preparare il Pan di Spagna:

   • Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e gonfio.

   • Setaccia la farina con il lievito e incorporala delicatamente al composto di uova, mescolando con una spatola.

   • Aggiungi il burro fuso e il rum (se usato) e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

   • Versa l'impasto in una teglia rotonda (preferibilmente a forma di ghirlanda o a forma di torta normale) e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a che uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

   • Lascia raffreddare il pan di spagna su una griglia.

2. Preparare la Crema al Burro:

   • Monta il burro morbido con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice.

   • Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato e continua a montare.

   • Aggiungi il latte o la panna poco alla volta per ottenere una consistenza morbida, quindi unisci l'aroma di vaniglia e il liquore, se desiderato.

   • Continua a montare fino ad ottenere una crema liscia e ben amalgamata.

3. Assemblare la Ghirlanda di Francoforte:

   • Taglia il pan di spagna raffreddato in tre strati orizzontali.

   • Bagna ogni strato con un po' di liquore o sciroppo (facoltativo), quindi farcisci con uno strato abbondante di crema al burro.

   • Procedi fino a completare gli strati.

   • Ricopri completamente la torta con la crema al burro rimanente, assicurandoti di avere una superficie liscia.

4. Guarnire:

   • Cospargi la torta con le nocciole o le mandorle tostate, premendo leggermente per farle aderire bene alla crema.

   • Se desideri, puoi aggiungere un po' di zucchero a velo per decorare o aggiungere frutta fresca per un tocco di freschezza.

5. Raffreddare:

   • Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla, in modo che la crema si solidifichi leggermente e la torta sia più facile da tagliare.

Curiosità sulla Ghirlanda di Francoforte

1. Simbolo di celebrazione: La ghirlanda di Francoforte è spesso vista come un simbolo di onore e celebrazione, particolarmente nei matrimoni o nelle cerimonie ufficiali. La forma circolare rappresenta la perfezione e l’eternità.

2. Varietà regionali: Sebbene la versione tradizionale del dolce preveda l'uso del burro e delle nocciole, alcune varianti regionali possono includere ingredienti come frutta candita o glassa al cioccolato.

3. Dolce festivo: In Germania, la Ghirlanda di Francoforte viene preparata in occasioni speciali come compleanni, feste di laurea o anche per il Natale. Non è un dolce quotidiano, ma piuttosto una prelibatezza associata ai momenti di festa.

4. Similitudini con altre torte: Il Frankfurter Kranz ha somiglianze con altre torte tradizionali europee, come la torta Sacher austriaca, ma la principale differenza sta nell’uso della crema al burro e nella forma a corona.

5. Ottima conservazione: Grazie alla sua struttura ricca e densa, la ghirlanda di Francoforte si conserva molto bene in frigorifero e può essere preparata in anticipo senza perdere la sua bontà.

La Ghirlanda di Francoforte con ripieno di crema al burro è una delle torte più sontuose e simboliche della pasticceria tedesca, perfetta per chi cerca un dolce che unisca tradizione, eleganza e sapori ricchi e cremosi.