Il
kifli
o
kipfel
è un
tradizionale rotolo di pane lievitato che viene arrotolato e formato
a mezzaluna prima della cottura.
È un tipo comune di pane in gran parte
dell'Europa centrale e dei paesi vicini, dove viene chiamato con nomi
diversi. Si pensa che sia l'ispirazione per il croissant francese,
che ha una forma molto simile ma è fatto con un diverso tipo di
impasto.
Il pane o pasticceria si chiama:
kifli in ungherese
kipfl nell'Italia austriaca
Kipferl in tedesco austriaco
küpfel o un rotolo di Meidlinger
a Vienna
Hörnchen (piccolo corno) in
tedesco
kifla o кифла (pl. kifle o
kiflice ) in croato, bosniaco e serbo
кифла o kifla in bulgaro
кифла in macedone
kifle in albanese
giffel in danese e svedese
Rogal o Rogalik (piccolo corno)
in polacco
rohlík in ceco
rožok in slovacco
рогалик / rogalik in russo
рогалик / rohalyk in
ucraino
rogljiček in sloveno
cornuleț in rumeno
gipfel in Svizzera
In polacco antico,
rogal
significava "corna / corna",
e in alto tedesco antico, Kipfa significava "montante di
carrozza" e si riferiva ai montanti o "corna" di un
carro.
Nel XIII secolo, tale uso si
riferiva a una forma di pane di origine pagana.
I kifli sono un pane lievitato
tradizionale ungherese arrotolato a forma di mezzaluna.
Il kipfel austriaco è un piccolo
rotolo di grano con estremità appuntite.
Il monaco austriaco del XVII secolo
Abraham a Sancta Clara descrisse il rotolo come a forma di mezzaluna,
scrivendo "la luna nel primo quarto brilla come un kipfl",
e notò che c'erano kipfel in varie forme: "vil lange, kurze,
krumpe und gerade kipfel" ("molti kipfel lunghi, corti,
storti e dritti").
Si ritiene che pane o pasticcini a
forma di falce di luna siano stati serviti in tempi antichi come
offerte alla dea della luna, Selene. La forma ricorda anche le corna;
entrambi sono associati a simbolismi antichi e considerati la più
antica forma di pasticceria sopravvissuta. Una pasta sfoglia a forma
di luna si crea naturalmente arrotolando a mano una palla di pasta in
una forma cilindrica.
Un elenco di cibi consumati in un
convento del X secolo include il panis lunatis , descritto come un
piccolo rotolo a forma di mezzaluna spesso mangiato durante i
digiuni.
I kipfel sono stati documentati in
Austria almeno fino al 1227 quando furono registrati nella Vienna
governata da Babenberg come chipfen:
dô brâchten im die pecken
chipfen und weiʒe flecken,
weiʒer dann ein hermelein.
- Jans der Enikel
In Austria il kipfel è formalmente
riconosciuto dal governo come alimento tradizionale. Secondo il
Ministero austriaco della sostenibilità e del turismo , i kipfel
erano probabilmente un dolce tradizionale del monastero cotto per
Pasqua. Sono descritti come rotoli a forma di mezzaluna fatti di
pasta di grano lievitato in una varietà di forme e come popolari per
pause caffè e colazioni, in particolare a Vienna.
Il kipfel probabilmente ha ispirato il
croissant francese dalla forma simile , che è fatto con una pasta
sfoglia laminata.
A comuni affermazioni mito culinarie
che quando le forze cristiane liberati Buda da ottomana occupazione
nel 1686 i fornai della città hanno celebrato la vittoria il giorno
dopo con la vendita di panini appena sfornati fatti in una forma a
mezzaluna. Un'altra storia sostiene che il kipfel sia stato inventato
a Vienna dopo o durante l'assedio della città da parte dei turchi
ottomani.
Tradizionalmente, i kifli sono
realizzati tagliando fogli di pasta lievitata morbida a spicchi
triangolari, arrotolandoli a forma di mezzaluna e cuocendoli al
forno. A differenza del croissant francese (mezzaluna), il Kifli è
composto da un impasto semplice e simile al pane ed è più simile a
un rotolo che a un pasticcino. Kifli è anche più sottile e più
lungo del croissant. I Kifli sono realizzati in varie dimensioni;
alcuni pesano quanto una pagnotta.
Nella preparazione commerciale,
l'impasto viene mescolato, tagliato a pezzetti e inserito in una
macchina che lo appiattisce e lo arrotola. Il seguente processo
manuale è simile al processo tradizionale.
In Serbia e Macedonia del Nord, a volte
i kifli vengono preparati con formaggio e sesamo.
Quando escono dal forno, i rotoli
possono essere lasciati semplici o spazzolati con acqua per renderli
lucidi. Possono essere lavati con un uovo e cosparsi con semi di
papavero o semi di cumino mescolati con sale grosso. Quest'ultima
varietà è spesso realizzata in una forma diritta piuttosto che a
mezzaluna. Kifli si mangia come pane o panini; di solito è fatto in
un panino, a volte semplice o con burro come una baguette fresca.
Spesso, soprattutto a colazione, il condimento è marmellata o miele.
Possono anche essere usati per inzuppare.
È lo stesso dello stile normale, ma
l'impasto può contenere burro o altri grassi e latte. È più dolce
della varietà normale ed è adatto per essere consumato con
marmellata o miele, ed è comunemente consumato a colazione con
caffè, cioccolata calda o latte. Potrebbe anche essere un
accompagnamento per bevande come Doogh e Kumis.
Ci sono un paio di panini dolci
chiamati "kifli" per descrivere la loro forma; si consumano
a fine pasto o con un aperitivo pomeridiano; questi non sono kifli,
che se usati da soli indicano sempre le varietà regolari o fini. In
tedesco, questi sono differenziati con un'ortografia diversa: kipferl
rispetto a kipfel per il pane di lievito.
Vanillekipferl è un biscotto
piccolo e morbido abase di un impasto di arachidi invece che di
farina. Di solito è fatto con le noci, ma le mandorle sono più
spesso utilizzate al di fuori dell'Ungheria. Una volta cotte vengono
arrotolate nellozucchero a velo aromatizzato alla vaniglia e
lasciate raffreddare.
bratislavské rožky , diós kifli
, mákos kifli , noto anche come Pozsonyi kifli , sono pasticcini a
forma di mezzaluna, dolci e lievitati ripieni di una pasta dolce di
noci o papavero. Sono una varietà di beigli , molto simili nel
sapore ma differenti per forma e dimensione.
I kipfel raffermo sono usati per
preparare un budino di pane dolce chiamato Kipfelkoch.
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