Knieküchle

Come regola generale sono fatti di pasta lievitata ma alcune ricette variano leggermente. Molto comune ad esempio è l'aggiunta di uvetta . L'impasto viene quindi modellato in modo tale da risultare molto sottile al centro e più spesso sui bordi. Vengono poi fritti nello strutto bollente e spolverati di zucchero a velo . In Austria e in Alto Adige si mangia con albicocche marmellata , lingonberry marmellata o crauti .

In passato la pasticceria veniva consumata soprattutto durante la vendemmia e nei giorni festivi , soprattutto per Kermesse o Dult.

In Franconia , le persone distinguono anche tra Knieküchle "cattolico" e "protestante" a seconda che sia spolverato o meno di zucchero a velo.

Secondo la leggenda, il nome deriverebbe dall'abitudine delle pasticcere della Franconia che stendevano molto sottilmente la pasta sopra le ginocchia in modo da poter leggere attraverso di essa le lettere d'amore .