Zucchero a velo

Lo zucchero a velo viene utilizzato nella produzione alimentare industriale quando è richiesto uno zucchero a rapida dissoluzione. I cuochi casalinghi lo usano principalmente per fare glassa o glassa e altre decorazioni per torte . Viene spesso spolverato sui prodotti da forno per aggiungere una dolcezza sottile e una decorazione delicata.

Lo zucchero a velo è disponibile in vari gradi di finezza, più comunemente XXX, XXXX e 10X: maggiore è il numero di X, più fini sono le particelle. Le particelle più fini assorbono più umidità, il che si traduce in agglomerati. A causa degli antiagglomeranti, non può essere sempre utilizzato come sostituto dello zucchero semolato. Le normative canadesi limitano lo zucchero a velo al 5% di amido o un agente antiagglomerante.

Lo zucchero semolato (noto anche come zucchero superfine, barrette o zucchero del forno ) ha una dimensione delle particelle maggiore dello zucchero a velo, circa la metà di quella dello zucchero semolato, e non ha amido aggiunto. È comunemente usato in pasticceria e bevande miste fredde perché si dissolve più velocemente dello zucchero bianco semolato. Lo zucchero semolato può essere facilmente preparato a casa macinando lo zucchero bianco in un robot da cucina per renderlo più fine. Lo zucchero semolato alimentare più comune è utilizzato è la meringa.

La neve in polvere (o zucchero di neve ) è una forma non fondente di zucchero a velo utilizzato per un aspetto visivo su torte o pasticcini che richiedono la refrigerazione. Di solito contiene glucosio, amido e agenti anti-leganti (come il biossido di titanio, che gli conferisce un colore bianco vibrante) e mantiene la sua struttura e il suo aspetto anche se spolverato su prodotti da forno leggermente bagnati come barrette di frutta e crostate. Non si scioglierà anche se viene spruzzato su panna montata o gelato. Viene utilizzato principalmente per scopi decorativi.

Lo zucchero della neve è meno dolce del normale zucchero a velo perché il glucosio è circa il 20% meno dolce dello zucchero da tavola , che contiene anche fruttosio. Il fruttosio ha un sapore più del doppio del dolce del glucosio.