Kifli

Il kifli o kipfel è un tradizionale rotolo di pane lievitato che viene arrotolato e formato a mezzaluna prima della cottura.

È un tipo comune di pane in gran parte dell'Europa centrale e dei paesi vicini, dove viene chiamato con nomi diversi. Si pensa che sia l'ispirazione per il croissant francese, che ha una forma molto simile ma è fatto con un diverso tipo di impasto.

Il pane o pasticceria si chiama:

• kifli in ungherese

• kipfl nell'Italia austriaca

• Kipferl in tedesco austriaco

• küpfel o un rotolo di Meidlinger a Vienna

• Hörnchen (piccolo corno) in tedesco

• kifla o кифла (pl. kifle o kiflice ) in croato, bosniaco e serbo

• кифла o kifla in bulgaro

• кифла in macedone

• kifle in albanese

• giffel in danese e svedese

• Rogal o Rogalik (piccolo corno) in polacco

• rohlík in ceco

• rožok in slovacco

• рогалик / rogalik in russo

• рогалик / rohalyk in ucraino

• rogljiček in sloveno

• cornuleț in rumeno

• gipfel in Svizzera

In polacco antico, rogal significava "corna / corna", e in alto tedesco antico, Kipfa significava "montante di carrozza" e si riferiva ai montanti o "corna" di un carro. Nel XIII secolo, tale uso si riferiva a una forma di pane di origine pagana.

I kifli sono un pane lievitato tradizionale ungherese arrotolato a forma di mezzaluna.

Il kipfel austriaco è un piccolo rotolo di grano con estremità appuntite.

Il monaco austriaco del XVII secolo Abraham a Sancta Clara descrisse il rotolo come a forma di mezzaluna, scrivendo "la luna nel primo quarto brilla come un kipfl", e notò che c'erano kipfel in varie forme: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel" ("molti kipfel lunghi, corti, storti e dritti").

Si ritiene che pane o pasticcini a forma di falce di luna siano stati serviti in tempi antichi come offerte alla dea della luna, Selene. La forma ricorda anche le corna; entrambi sono associati a simbolismi antichi e considerati la più antica forma di pasticceria sopravvissuta. Una pasta sfoglia a forma di luna si crea naturalmente arrotolando a mano una palla di pasta in una forma cilindrica.

Un elenco di cibi consumati in un convento del X secolo include il panis lunatis , descritto come un piccolo rotolo a forma di mezzaluna spesso mangiato durante i digiuni.

I kipfel sono stati documentati in Austria almeno fino al 1227 quando furono registrati nella Vienna governata da Babenberg come chipfen:

dô brâchten im die pecken

chipfen und weiʒe flecken,

weiʒer dann ein hermelein.

-  Jans der Enikel

In Austria il kipfel è formalmente riconosciuto dal governo come alimento tradizionale. Secondo il Ministero austriaco della sostenibilità e del turismo , i kipfel erano probabilmente un dolce tradizionale del monastero cotto per Pasqua. Sono descritti come rotoli a forma di mezzaluna fatti di pasta di grano lievitato in una varietà di forme e come popolari per pause caffè e colazioni, in particolare a Vienna.

Il kipfel probabilmente ha ispirato il croissant francese dalla forma simile , che è fatto con una pasta sfoglia laminata.

A comuni affermazioni mito culinarie che quando le forze cristiane liberati Buda da ottomana occupazione nel 1686 i fornai della città hanno celebrato la vittoria il giorno dopo con la vendita di panini appena sfornati fatti in una forma a mezzaluna. Un'altra storia sostiene che il kipfel sia stato inventato a Vienna dopo o durante l'assedio della città da parte dei turchi ottomani.

Tradizionalmente, i kifli sono realizzati tagliando fogli di pasta lievitata morbida a spicchi triangolari, arrotolandoli a forma di mezzaluna e cuocendoli al forno. A differenza del croissant francese (mezzaluna), il Kifli è composto da un impasto semplice e simile al pane ed è più simile a un rotolo che a un pasticcino. Kifli è anche più sottile e più lungo del croissant. I Kifli sono realizzati in varie dimensioni; alcuni pesano quanto una pagnotta.

Nella preparazione commerciale, l'impasto viene mescolato, tagliato a pezzetti e inserito in una macchina che lo appiattisce e lo arrotola. Il seguente processo manuale è simile al processo tradizionale.

In Serbia e Macedonia del Nord, a volte i kifli vengono preparati con formaggio e sesamo.

Quando escono dal forno, i rotoli possono essere lasciati semplici o spazzolati con acqua per renderli lucidi. Possono essere lavati con un uovo e cosparsi con semi di papavero o semi di cumino mescolati con sale grosso. Quest'ultima varietà è spesso realizzata in una forma diritta piuttosto che a mezzaluna. Kifli si mangia come pane o panini; di solito è fatto in un panino, a volte semplice o con burro come una baguette fresca. Spesso, soprattutto a colazione, il condimento è marmellata o miele. Possono anche essere usati per inzuppare.

È lo stesso dello stile normale, ma l'impasto può contenere burro o altri grassi e latte. È più dolce della varietà normale ed è adatto per essere consumato con marmellata o miele, ed è comunemente consumato a colazione con caffè, cioccolata calda o latte. Potrebbe anche essere un accompagnamento per bevande come Doogh e Kumis.

Ci sono un paio di panini dolci chiamati "kifli" per descrivere la loro forma; si consumano a fine pasto o con un aperitivo pomeridiano; questi non sono kifli, che se usati da soli indicano sempre le varietà regolari o fini. In tedesco, questi sono differenziati con un'ortografia diversa: kipferl rispetto a kipfel per il pane di lievito.

• Vanillekipferl è un biscotto piccolo e morbido abase di un impasto di arachidi invece che di farina. Di solito è fatto con le noci, ma le mandorle sono più spesso utilizzate al di fuori dell'Ungheria. Una volta cotte vengono arrotolate nellozucchero a velo aromatizzato alla vaniglia e lasciate raffreddare.

• bratislavské rožky , diós kifli , mákos kifli , noto anche come Pozsonyi kifli , sono pasticcini a forma di mezzaluna, dolci e lievitati ripieni di una pasta dolce di noci o papavero. Sono una varietà di beigli , molto simili nel sapore ma differenti per forma e dimensione.

I kipfel raffermo sono usati per preparare un budino di pane dolce chiamato Kipfelkoch.