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Ashke Pithe (bengalese: আস্‌কে পিঠে o আস্কে পিঠে) è una delle torte di riso più popolari in Bangladesh e nel Bengala occidentale dell'India. È anche conosciuto come Dhaka Pithe, Chikui Pithe e Sora Pithe. Forse, l'ortografia corrente per 'Axse', è arrivata sotto forma di ashke o ask a causa dell'uso locale. È un po' simile all'Idli dell'India meridionale. Al momento del Paush Sankranti viene preparato il midollo di Ashke. L'Ashke pithe si mangia solitamente con melassa, ma si mangia con lenticchie, piselli, pesce al curry di pesce Koie anche carne al curry. Lo storico Tapan Roychoudhury ha paragonato il midollo di Ashke alla bistecca.

L'usanza di fare questa torta di riso nella casa dei bengalesi in varie feste religiose risale al medioevo.

L'ingrediente principale per l'Ashke pithe è la polvere di riso semicondita. Altri ingredienti sono acqua, sale e alcune quantità di olio di mais. Nella preparazione dell'Ashke Pitha, di solito viene utilizzato un tipo speciale di terriccio e per coprirlo dalla parte superiore, viene utilizzato anche un terriccio leggermente più piccolo. Al giorno d'oggi si è iniziato ad usare il coperchio in ottone e le parti inferiori della pentola di alluminio.

All'inizio la polvere di riso viene mescolata con acqua leggermente calda. Nella miscela viene dato un po' di sale. Quindi la miscela di polvere di riso e miscela di acqua viene versata nel primo coperchio con olio sulla sua superficie. La miscela è la metà del diametro del secondo coperchio. Dopodiché, il secondo coperchio viene coperto con un composto e i due coperchi vengono posti sul fornello. I coperchi vengono rimossi dalla pentola dopo due minuti e mezzo o due minuti dopo. Al momento della realizzazione del Pitha, l'acqua viene sparsa dall'alto. Poiché l'olio viene utilizzato sotto i coperchi, può essere facilmente rimosso con un coltello. In questo modo viene preparato un solo Ashke Pithe alla volta. È buono da mangiare Ashke Pithe con melassa, oppure può essere mangiato dopo averlo fatto bollire mantenendolo nella melassa di latte.

Arany Galushka (o Aranygaluska) è un dolce tradizionale ungherese composto da palline di pasta lievitata (galuska). Le palline vengono arrotolate nel burro fuso, quindi arrotolate in una miscela di zucchero e noci tritate (tradizionalmente noci), assemblate a strati, prima di essere cotte fino a doratura. Arany significa oro o oro; galuska si riferisce alla natura degli gnocchi delle palline di pasta. Aranygaluska può essere servito con crema pasticcera alla vaniglia .

Nancy Reagan ha reso popolare questo piatto negli Stati Uniti quando lo ha servito alla Casa Bianca per Natale .

Somloi Galuska ha una somiglianza con una sciocchezza inglese . I suoi galuska (gnocchi) sono fatti di pan di spagna, che sono stratificati con crema pasticcera alla vaniglia, salsa al cioccolato, uvetta e rum. Può essere guarnito con panna montata.

La torta di mele è una torta dolce preparata utilizzando come ingredienti primari salsa di mele, farina e zucchero. In genere vengono utilizzate varie spezie e tende ad essere una torta umida. Nella sua preparazione possono essere utilizzati anche diversi ingredienti aggiuntivi e talvolta viene preparato e servito come una torta al caffè. La torta risale ai primi tempi coloniali negli Stati Uniti. Il National Applesauce Cake Day si svolge ogni anno il 6 giugno negli Stati Uniti.

L'amigdalopita (greco: Αμυγδαλόπιτα) è un dolce di mandorle della cucina greca a base di mandorle tritate, farina, burro, uova e crema pasticcera. È uno dei glyka tapsiou più comuni (greco: γλυκά ταψιού) - piatti da dessert come torte e pane cotti in teglie. Altri dolci comuni di questo stile sono il galaktoboureko, il karydopita e il kadaifi.

Per fare questa torta gli ingredienti secchi vengono incorporati lentamente in una crema di burro e zucchero, quindi si sbattono le uova. La torta viene cotta in una teglia e imbevuta di sciroppo semplice dopo la cottura e lasciata raffreddare prima di essere tagliata a quadratini individuali pezzi.

Allerheiligenstriezel o semplicemente Strietzel (i nomi regionali includono Allerseelenzopf,, Seelenspitze, Seelenbrot o Allerseelenbreze ) è una pasta lievitata intrecciata. Il suo nome significa "treccia di Ognissanti" in inglese ed è composta da farina, uova, lievito, grasso o burro, uvetta, latte, sale e zucchero decorativo o semi di papavero. Alcune varianti regionali includono anche rum o succo di limone.

La torta al caffè e noci è un pan di spagna fatto con caffè aggiuntivo, solitamente caffè istantaneo o caffè camp, e pezzetti di noci. La torta è spesso farcita con glassa al burro aromatizzata e condita con altra glassa al burro e metà di noci.

Le torte al caffè e alle noci sono ampiamente disponibili nei supermercati del Regno Unito. Lo scrittore di cibo inglese Nigel Slater ha detto che sarebbe stato il suo ultimo pasto se avesse avuto una scelta.

Le torte Chorley sono torte di pasta frolla ripiene di frutta appiattite, tradizionalmente associate alla città di Chorley nel Lancashire, in Inghilterra. Sono un parente stretto della più nota torta Eccles, ma presentano alcune differenze significative. La torta Chorley è significativamente meno dolce della sua cugina Eccles e viene comunemente mangiata con una leggera spalmatura di burro sopra e talvolta una fetta di formaggio Lancashire sul lato.

Una torta Chorley è fatta con il ribes, racchiusa tra due strati di pasta frolla non zuccherata, mentre una torta Eccles utilizza una pasta sfoglia friabile, che dopo la cottura è normalmente di un colore marrone più intenso.

L'altra differenza è che i ribes nella torta Eccles sono spesso concentrati insieme nel mezzo mentre nella torta Chorley la frutta è solitamente distribuita uniformemente. Non è raro vedere un po' di zucchero aggiunto alla frutta, o uvetta più dolce o uva sultanina usata. La gente del posto si riferisce spesso alla torta Chorley come Fly Pie.

Correlata alla torta Chorley è anche la "Sad Cake" dell'East Lancashire, realizzata con una ricetta simile. È stato trovato nelle aree di Darwen, Blackburn, Accrington, Burnley, Colne, Nelson e Padiham e in tutta l' area di Rossendale.

La torta triste ha spesso un diametro fino a 12 pollici (30 cm), al contrario della torta Chorley da 3 a 5 pollici (da 8 a 12 cm). Si prepara stendendo la pasta e versandovi sopra uvetta e/o ribes in modo uniforme, quindi piegandola su più lati e stendendola nuovamente alla dimensione richiesta. La torta triste è solitamente rotonda ma può essere quadrata.

Veniva quindi tagliato in sezioni triangolari simili a una sezione di pan di spagna ed era un'aggiunta regolare nella scatola del pranzo di un lavoratore (l'intero pasto era noto come insaccamento, scatto o imballaggio). La torta triste era un riempitivo da mangiare dopo i panini o come spuntino separato per la pausa tè durante la giornata lavorativa nei cotonifici e nelle miniere di carbone del Lancashire. Sopra è stata posta una spalmabile di margarina, burro o persino marmellata. Può essere consumato con panini di marmellata e formaggio Lancashire morbido e friabile.

La "Chorley Cake Street Fair" di ottobre, riavviata nel 1995, promuove le torte, con un concorso per i fornai locali per produrre la torta Chorley più grande di sempre.

Il Chelsea bun è un tipo di panino al ribes che fu cotto per la prima volta nel 18° secolo presso la Bun House di Chelsea, un locale preferito dai reali di Hannover . Il negozio fu demolito nel 1839. Il panino è composto da una ricca pasta lievitata aromatizzata con scorza di limone, cannella o spezie miste . Prima di essere arrotolato a forma di spirale quadrata, l'impasto viene spalmato con un composto di ribes, zucchero di canna e burro . Il processo di preparazione di questo panino è molto simile a quello coinvolto nella produzione del rotolo alla cannella . Dopo essere stato cotto, tradizionalmente il panino chelsea viene glassato con sciroppo (o acqua fredda e zucchero). Viene glassato mentre è ancora caldo in modo che l'acqua evapori e lasci una glassa di zucchero appiccicosa, rendendo il panino molto più dolce.

La cheesecake è un dolce dolce composto da uno o più strati. Lo strato principale e più spesso è costituito da una miscela di formaggio fresco e morbido (tipicamente ricotta, crema di formaggio o ricotta ), uova e zucchero. Se è presente uno strato inferiore, il più delle volte è costituito da una crosta o una base composta da biscotti sbriciolati (o biscotti digestivi ), cracker graham, pasticcini o talvolta pan di spagna. Potrebbe esserlo la cheesecake cotto o crudo (e di solito è refrigerato).

La cheesecake è solitamente addolcita con zucchero e può essere aromatizzata in diversi modi. Vaniglia, spezie, limone, cioccolato, zucca o altri aromi possono essere aggiunti allo strato principale di formaggio. Ulteriori aromi e attrattiva visiva possono essere aggiunti guarnendo il dessert finito con frutta, panna montata, noci, biscotti, salsa di frutta, sciroppo di cioccolato o altri ingredienti.

La cheesecake moderna non è solitamente classificata come una vera e propria " torta ", nonostante il nome (confronta con Boston cream "pie" ). C'è chi la classifica come torta per l'utilizzo di molte uova, che sono l'unica fonte di lievitazione, come fattore chiave. Altri trovano prove convincenti che si tratti di una torta alla crema, in base alla struttura complessiva, con la crosta separata, il ripieno morbido e l'assenza di farina. Altre fonti lo identificano come sformato, o crostata.

Un'antica forma di cheesecake potrebbe essere stata un piatto popolare nell'antica Grecia anche prima dell'adozione da parte dei romani con la conquista della Grecia. La prima menzione attestata di una cheesecake è del medico greco Aegimus (V secolo a.C.), che scrisse un libro sull'arte di fare le cheesecake ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — plakountopoiikon sungramma ). Le prime ricette di cheesecake esistenti si trovano nel De Agri Cultura di Catone il Vecchio, che include ricette per tre torte per usi religiosi: libum, savillum e placenta.Delle tre, la torta alla placenta è la più simile alle moderne cheesecake: ha una crosta che viene preparata e cotta separatamente.

Una versione più moderna chiamata sambocade, realizzata con fiori di sambuco e acqua di rose, si trova in Forme of Cury, un libro di cucina inglese del 1390. Su questa base, lo chef Heston Blumenthal ha affermato che la cheesecake è un'invenzione inglese.

Il nome inglese cheesecake è stato utilizzato solo dal XV secolo e la cheesecake non si è evoluta nella sua forma moderna fino a qualche parte intorno al XVIII secolo. Gli europei hanno iniziato a rimuovere il lievito e ad aggiungere invece le uova sbattute alla cheesecake. Con il prepotente sapore di lievito scomparso, il risultato sembrava più un dolcetto da dessert. Le ricette di cheesecake dell'inizio del XIX secolo in A New System of Domestic Cookery di Maria Rundell sono fatte con formaggio cagliato e burro fresco. Una versione è addensata con mandorle sbollentate, uova e panna, e le torte potrebbero aver incluso il ribes, brandy, vino passito, noce moscata e acqua di fiori d' arancio.

Il moderno formaggio spalmabile americano commerciale è stato sviluppato nel 1872, quando William Lawrence, di Chester, New York, mentre cercava un modo per ricreare il morbido formaggio francese Neufchâtel, escogitò accidentalmente un modo per fare un "formaggio non stagionato" più pesante e più cremoso; altri casari hanno inventato creazioni simili in modo indipendente.

La moderna cheesecake è disponibile in due diversi tipi. Insieme alla cheesecake al forno, alcune cheesecake sono preparate con crema di formaggio crudo su una base di biscotto sbriciolato o cracker Graham. Questo tipo di cheesecake è stato inventato negli Stati Uniti.

Le cheesecake possono essere ampiamente classificate in due tipi fondamentali: cotte e non cotte. Alcuni non hanno una crosta o una base. Cheesecake è disponibile in una varietà di stili in base alla regione:

Africa

Sud Africa

Una variante popolare della cheesecake in Sud Africa è fatta con panna montata, crema di formaggio, gelatina per il ripieno e una crosta di biscotti digestivi imburrata. Non è cotto e talvolta è preparato con il liquore Amarula. Questa variante è molto simile alla cheesecake britannica. Questa cheesecake è più comune nelle comunità sudafricane britanniche.

Asia

Giappone

La cheesecake giapponese, o cheesecake in stile soufflé o cheesecake di cotone, è fatta con crema di formaggio, burro, zucchero e uova e ha una caratteristica consistenza traballante e ariosa, simile alla chiffon cake. Le cheesecake senza cottura sono conosciute come cheesecake rare (giapponese: レアチーズケーキ).

Filippine

La versione più importante della cheesecake nelle Filippine è la cheesecake ube. È fatto con una base di cracker graham tritati e uno strato superiore di crema di formaggio e ube halaya (purè di patate viola con latte, zucchero e burro). Può essere preparato al forno o semplicemente refrigerato. Come altri dessert ube nelle Filippine, è di colore tipicamente viola.

Europa

Russia

La cheesecake in stile russo ( Vatrushka ) ha la forma di un anello di pasta e ripiena di quark o ricotta.

Nord America

Stati Uniti

Gli Stati Uniti hanno diverse ricette per la cheesecake e questo di solito dipende dalla regione in cui viene cotta la torta, nonché dal background culturale della persona che la prepara.

Chicago

La cheesecake in stile Chicago è una versione al forno con crema di formaggio che è soda all'esterno con una consistenza morbida e cremosa all'interno. Queste cheesecake sono spesso preparate in una tortiera unta e hanno una consistenza relativamente soffice. La crosta utilizzata con questo tipo di cheesecake è più comunemente composta da frollini che vengono schiacciati e mescolati con zucchero e burro. Alcune cheesecake surgelate sono in stile Chicago.

New York

La cheesecake in stile newyorkese utilizza una base di formaggio cremoso, incorporando anche panna acida o panna acida. La tipica cheesecake di New York è ricca e ha una consistenza densa, liscia e cremosa.

La torta di carote (conosciuta anche come torta della passione) è una torta che contiene carote mescolate alla pastella . La maggior parte delle moderne ricette di torta di carote ha una glassa di formaggio cremoso bianco . A volte nella pastella della torta vengono aggiunte noci come noci o noci pecan , oltre a spezie come cannella , zenzero e spezie miste macinate. La frutta, tra cui ananas , uvetta e cocco grattugiato, può essere utilizzata anche per aggiungere una dolcezza naturale.

La torta di semi è una torta tradizionale britannica aromatizzata con cumino o altri semi saporiti. I semi di cumino sono stati a lungo utilizzati nella cucina britannica e un tempo venivano preparati biscotti con semi di cumino per segnare la fine della semina del grano primaverile. Questi particolari biscotti si sono successivamente evoluti in questa torta al tè dal sapore caratteristico.

James Matterer riferisce che le ricette per la torta di semi si trovano in AW's Book of Cookrye (1591) e The English Huswife di Gervase Markham (1615). La torta era popolare nel 1700 e durante l' era vittoriana . Le sue ricette sono incluse in molti dei primi libri di cucina, tra cui The Art of Cookery made Plain and Easy di Hannah Glasse (1747) (notare che ci sono ricette per " torta di semi a buon mercato " e " una torta di semi ricca, chiamata la torta della suora " ), English Housewifery Exemplified di Elizabeth Moxon (1764), American Cookery di Amelia Simmons (1796), The Cook and Housekeeper's Complete and Universal Dictionary (1822) di Mary Eaton e Book of Household Management di Isabella Beeton (1861).

"Torta di semi" e "torta di cumino" spesso hanno ricette diverse (vedi, ad esempio, le ricette numero 231 "torta di cumino" e numero 235 "torta di semi" nel ricettario di Elizabeth Moxon del 1764, e ricette per "torta di cumino" e " torta di semi" nel ricettario di Mary Eaton del 1822). I semi di cumino erano un condimento così popolare che compaiono in almeno 14 ricette di torte o biscotti, così come in altri articoli, incluso il sapone, un trattamento per gli "isterici" e come esca per le trappole per topi in The Cook e Housekeeper's Complete e Universal Dizionario .

Una torta Banbury è una pasta sfoglia speziata, di forma ovale, ripiena di ribes. Dalla metà del 1800 le torte Banbury sono diventate più simili alla torta Eccles, ma le versioni precedenti delle torte Banbury sono abbastanza diverse dalla pasticceria moderna. Oltre al ribes, il ripieno comprende tipicamente buccia mista, zucchero di canna, rum e noce moscata. Le torte Banbury sono tradizionalmente gustate con il tè pomeridiano .

Una volta prodotte e vendute esclusivamente a Banbury, in Inghilterra, le torte Banbury sono state preparate nella regione secondo ricette segrete dal 1586 e sono ancora prodotte lì oggi, anche se non in tale quantità. Le torte un tempo venivano spedite fino all'Australia, alle Indie orientali e all'America, normalmente in cesti di vimini di produzione locale. Sono stati venduti nei locali di ristoro delle stazioni ferroviarie in Inghilterra.

Le torte Banbury furono fatte per la prima volta da Edward Welchman, il cui negozio era in Parsons Street. Ricette documentate furono pubblicate da Gervase Markham (in The English Huswife, 1615, pagine 75–76) e altri durante il XVII secolo. Queste ricette generalmente differiscono notevolmente dall'idea moderna di una torta Banbury; le ricette successive sono più simili alle crostate o ai panzerotti che alle torte. Una ricetta elisabettiana include aromi come muschio e acqua di rose che non sarebbero comunemente visti in una preparazione moderna.

La regina Vittoria riceveva le torte Banbury durante il suo viaggio da Osborne a Balmoral ogni agosto. I famigerati locali di ristoro del XIX secolo presso la stazione ferroviaria di Swindon vendevano "dolci Banbury e pasticci di maiale (ovviamente stantii)". Nel romanzo di Norman Collins, London Belongs to Me, ambientato nel 1939, Connie mangia una torta Banbury alla Victoria Station.

Battenberg o Battenburg (con l'aggiunta di "torta" o "quadrato" all'estremità) è un pan di spagna leggero con diverse sezioni tenute insieme dalla marmellata . La torta è ricoperta di marzapane e, se tagliata in sezione trasversale , mostra un caratteristico motivo a quadri due per due di colore alternato rosa e giallo. I grandi motivi a scacchi sui veicoli di emergenza nel Regno Unito sono ufficialmente indicati come segni di Battenburg a causa della loro somiglianza con la torta.