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La focaccia veneta (in
lingua veneta fugassa, o fugassin) è un pane pasquale
lievitato dolce analogo alla colomba.
In origine era il dolce dei poveri. In
occasione delle feste veniva preso l'impasto base del pane e gli
venivano aggiunte uova, burro e zucchero (tutto in quantità moderata
dati i costi). Poi il dolce veniva cotto nei forni a legna.
In seguito questo dolce è stato
'adottato' dalle pasticcerie fino a diventare più raffinato ed
elaborato.
Dovendosi adeguare alle sofisticazioni
e complicazioni del palato del mondo moderno, ha perso la semplicità
di un tempo. Lo stesso dolce lo si ritrova in diverse versioni
spostandosi di paese in paese. Ogni zona o paese del Veneto applica
delle varianti che lo rendono unico di posto in posto.
La ricetta è a base di farina, uova,
burro e alcuni aromi fondamentali (marsala, cedro, vaniglia). Data la
bassa quantità di burro risulta come un dolce leggero.
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