La pasta biscotto (anche
chiamata pasta biscuit) è una base morbida, letteralmente
'biscotto', è una pasta morbida e spugnosa, simile al Pan di Spagna,
ma molto più flessibile, destinata ad essere farcita e arrotolata.
In italiano viene chiamata Pasta
biscotto in francese Biscuit e viene usata in pasticceria per
preparare rotoli farciti e basi per torte.
Un dolce tipicamente preparato con la
pasta biscotto è il tronchetto di Natale: ricoperto di cioccolato
simula, nella forma, un pezzo di legno tagliato. Gli altri usi più
frequenti prevedono il semplice taglio a rondelle del dolce stesso,
che viene poi servito in piatto. La pasta viene anche usata per
foderare stampi cilindrici, che vengono riempiti di crema o di gelato
e successivamente posti a congelare.
Anche lo zuccotto può essere preparato
con questo tipo di pasta.
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