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Lo Shortbread è un biscotto
tipico scozzese, tradizionalmente preparato con una parte di
zucchero, due di burro e tre di farina, con l'eventuale aggiunta di
altri ingredienti. Il nome shortbread si riferisce alla particolare
friabilità di questo tipo di biscotti ("short" è un
termine in disuso per friabile).
È possibile trovare gli shortbread principalmente in tre formati:
gli shortbread fingers, i più tipici, di forma rettangolare
allungata e molto spessi, gli shortbread rounds, di forma rotonda
simili agli altri tipi di biscotti, infine i petticoat tails, un
grande biscotto unico circolare che viene diviso in spicchi.
Gli shortbread sono originari della Scozia e vengono di norma ad essa associati. Tuttavia sono molto popolari in tutto il Regno Unito. Sono diffusi anche in altri paesi come Danimarca, Irlanda, Svezia e Usa (la variante svedese è chiamata Drömmar). La versione scozzese è comunque la più conosciuta e Walkers Shortbread Ltd è il maggiore esportatore di prodotti alimentari di tutta la Scozia.
Nel giorno europeo 2006 fu scelto per rappresentare il Regno Unito nell'iniziativa Sweet Europe.
Ricetta
Tradizionale
Ingredienti
Per 30 biscotti circa:- 300 g farina "00".
- 100 g zucchero.
- 200 g burro a temperatura ambiente.
- Un pizzico di sale.
Preparazione
- Mescolare la farina con lo zucchero ed il sale, aggiungere il burro spezzettato e con l'aiuto di due forchette ridurre il tutto ad un composto granuloso.
- A questo punto impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, formare una palla, avvolgerla in un telo o in una pellicola e lasciarla in frigo per 30 minuti.
- Poggiare l'impasto su una teglia, usando un foglio di carta da forno, e schiacciarlo con cura cercando di mantenerlo compatto fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Bucherellare con la forchetta tutta la superficie e con una rotellina segnare, senza arrivare a tagliare, dei pezzi di circa 2,5 x 5 cm.
- Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti finché i margini della sfoglia assumono un colore dorato.
- Togliere dal forno, far raffreddare completamente e tagliare
i biscotti nei solchi già tracciati.
Consigli
Per la buona riuscita dell'impasto, è importante ridurre al minimo la lavorazione e, soprattutto, usare il meno possibile le mani.Questo tipo di biscotti si conserva molto bene in una scatola di latta o plastica, purché si abbia l'accortezza di non sovrapporne troppi strati (sono molto friabili).
Note
Si dovrebbero ottenere biscotti molto simili a quelli commercializzati dalla Walkers.Variante semplificata
Questa variante include un uovo tra gli ingredienti: l'impasto risulta forse meno delicato nel gusto ma molto più maneggevole da lavorare.Ingredienti
- 800 g di farina "00"
- 200 g di zucchero
- 300 g di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- La buccia grattugiata di un limone (se piace)
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Scaldare il forno a 175°.
- Lavorare insieme il burro e lo zucchero fino a ridurli in crema, poi aggiungere l'uovo e continuare a mescolare.
- Versare la farina un po' alla volta e aggiungere il limone grattugiato e il sale.
- Formare un impasto molto denso e metterlo in frigo, avvolto in un panno o in una pellicola, per 30 minuti.
- Stendere il composto su una teglia ricoperta con carta-forno, formare uno strato alto circa 1/2 cm, bucherellare con una forchetta tutta la superficie e con una rotellina incidere, senza tagliare a fondo, dei pezzi di circa 2,5x5 cm.
- Cuocere per 20-25 minuti finché il bordo della sfoglia non si colora leggermente.
- Sfornare, far freddare completamente e tagliare i biscotti
nei solchi già tracciati.
